Research of the retentate and permeate physical and chemical composition during ultrafiltration of the cheese milk whey

Authors

  • А. Minorova Institute of Food Resources NAAS

Keywords:

pidsyrna whey, ultrafiltration, retentat, permeate, physical and chemical composition

Abstract

A study of changes in physical and chemical composition retentatu and permeate during the ultrafiltration of whey pidsyrnoyi in industrial conditions. Components of retentatu, indicating that during the ultrafiltration mass fraction of protein in it is increased to 17 times the mass fraction of solids – almost 3 times, and the mass fraction of fat 9 times. It found that the mass fractions of lactose and minerals not increased significantly. The regularity abovementioned change in the permeate. Determined that the solids content increased by 1.38% lactose – by 1.0%, ash content – on 0,18%, protein – by 0.21%. Based on the data obtained can provide further application retentatu and pemeatu in the dairy, confectionery, meat and bakery industries.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Свириденко Ю.Я. Эффективный подход к переработке молочной сыворотки / Ю.Я Свириденко, Т.А. Волкова // Молочная промышленность. – 2012. – № 7. – С. 44-45.

The Importance of Whey and Whey Components in Food and Nutrition.- Munich. 2001.

Гаврилов Г.Б. Пути рационального использования молочной сыворотки / Г.Б. Гаврилов, Э.Ф. Кравченко// Маслоделие и сыроделие. – 2013. – №2. – С.10-13.

Волкова Т.А. Продвижение продуктов из молочной сыворотки / Т.А. Волкова, Ю.Я. Свириденко// Маслоделие и сыроделие. – 2013. – №6. – С.16-19.

Дымар О.В.Организационно-технологические аспекты переработки сыворотки в Республике Белорусь/ О.В. Дымар // Материалы научно-практической конференции «Молочная индустрия мира и Российской Федерации» (сборник докладов), Москва, 2012, 61 с.

4th International Whey Conference – Chicago, 2005.

Гаврилов Г.Б. Современный взгляд на переработку вторичного сырья / Г.Б Гаврилов // Переработка молока. – 2008. – №3. – С.32.

Перспективы развития мембранной техники // Молочная промышленность. – 1987. – № 5. – С.8-10.

Зябрев А.Ф. Применение мембранных процессов при переработке молочных продуктов/ А.Ф. Зябрев // Мембранные системы БИОКОН. Biocon-russia. Narod.ru.

Остроумов Л.А. Использование сывороточных белков в продуктах питания / Л.А. Остроумов, Ю.В Леоненко, И.С.Разумникова, В.П Емелин // Молочная промышленность. – 2008. – №11. – С.76-77.

Кравченко Э.Ф. Обработка молочной сыворотки с помощью полупроницаемых мембран / Э.Ф. Кравченко, А.В.Конанихин // Молочная промышленность. – 1978. – №12. – С.23-24.

Фриеденталь М.К. Применение белковых концентратов из подсырной сыворотки / М. К. Фриеденталь // Молочная промышленность. – 1987. – № 3. – С. 22-24.

Чагаровський А.П. Переработка ультрафильтрата / А.П. Чагаровський, М.А. Гришин // Молочная промышленность. – 1987. – №4. – С.17-18.

Шеремет А.В. Использование баромембранного оборудования на молочных предприятиях / А.В. Шеремет // Молочная промышленность. – 2012. – № 11. – С. 45.

Храмцов А.Г. Иновационные приоритеты переработки и использования молочной сыворотки / А.Г. Храмцов, И.А.Евдокимов, П.Г. Нестеренко // Материалы XXXIII научно-технической конференции по итогам работы профессорско-преподавательского состава СевКавГТУ за 2008 г. Том 1. Естественные и точные науки. Технические и прикладные науки. Ставрополь. СевКав ГТУ, 2009, 218с.

О применении мембранной техники в молочной промышленности // Молочная промышленность. – 1987. – №3. – С.41-42.

Published

2015-06-25

How to Cite

Minorova А. . (2015). Research of the retentate and permeate physical and chemical composition during ultrafiltration of the cheese milk whey. FOOD RESOURCES, 3(04), 40–45. Retrieved from https://iprjournal.kyiv.ua/index.php/pr/article/view/442

Issue

Vol. 3 No. 04 (2015): Food Resources

Section

Технічні науки

License

Licensing and Copyright

The collection provides immediate open access, ensuring that the content is freely available to the global community, facilitating a broader exchange of knowledge in accordance with the principles of open science.

By submitting an article to the editors of the collection, authors confirm that the manuscript has not been submitted to other publications and grant the journal the right of first publication in accordance with the terms of the Copyright Transfer Agreement.

Copyright. Authors retain full copyright to their articles without restriction and simultaneously grant the journal a non-exclusive license for publication, distribution, and indexing.

Licensing. The collection publishes articles under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International (CC BY-NC-ND 4.0) license.

https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.uk

This license permits:

  • copying and distributing the material in any medium or format;
  • use of the material for educational and research purposes.
  • Subject to the following conditions:
  • attribution of the author, source, and license link;
  • noncommercial use;
  • no distribution of modified material (no derivatives).

First Publication Rights. Authors grant the collection “Food Resources” first publication rights, these allowing the collection to distribute the scientific material with attribution of authorship and the original publication in the collection.

Self-Archiving. Authors may upload any version of their articles (preprint, postprint, or published version) to institutional, disciplinary, or personal repositories without embargo, provided they indicate that the article was published in the collection "Food Resources" and include the CC BY-NC-ND license.