Дослідження зміни фізико-хімічного складу ретентату та пермеату під час ультрафільтрації підсирної молочної сироватки

Автор(и)

  • А. Мінорова Інститут продовольчих ресурсів НААН

Ключові слова:

підсирна молочна сироватка, ультрафільтрація, ретентат, пермеат, фізико-хімічний склад

Анотація

Проведено дослідження зміни фізико-хімічного складу ретентату та пермеату під час проведення ультрафільтрації підсирної молочної сироватки в промислових умовах. Проаналізовано склад ретентату, який свідчить, що під час ультрафільтрації масова частка білка у ньому збільшилась в 17 разів, масова частка сухих речовин – майже в 3 рази, а масова частка жиру – в 9 разів. При цьому встановлено, що масові частки лактози та мінеральних речовин зросли не суттєво. Досліджено закономірності зміни вищезазначених показників у пермеаті. Визначено, що вміст сухих речовин збільшився на 1,38 %, вміст лактози – на 1,0%, вміст золи – на 0,18%, вміст білка – на 0,21%. На підставі одержаних даних можна передбачити подальше застосування ретентату та пермеату у молочній, кондитерській, м’ясній та хлібобулочній галузях.

Завантаження

Дані завантаження ще не доступні.

Посилання

Свириденко Ю.Я. Эффективный подход к переработке молочной сыворотки / Ю.Я Свириденко, Т.А. Волкова // Молочная промышленность. – 2012. – № 7. – С. 44-45.

The Importance of Whey and Whey Components in Food and Nutrition.- Munich. 2001.

Гаврилов Г.Б. Пути рационального использования молочной сыворотки / Г.Б. Гаврилов, Э.Ф. Кравченко// Маслоделие и сыроделие. – 2013. – №2. – С.10-13.

Волкова Т.А. Продвижение продуктов из молочной сыворотки / Т.А. Волкова, Ю.Я. Свириденко// Маслоделие и сыроделие. – 2013. – №6. – С.16-19.

Дымар О.В.Организационно-технологические аспекты переработки сыворотки в Республике Белорусь/ О.В. Дымар // Материалы научно-практической конференции «Молочная индустрия мира и Российской Федерации» (сборник докладов), Москва, 2012, 61 с.

4th International Whey Conference – Chicago, 2005.

Гаврилов Г.Б. Современный взгляд на переработку вторичного сырья / Г.Б Гаврилов // Переработка молока. – 2008. – №3. – С.32.

Перспективы развития мембранной техники // Молочная промышленность. – 1987. – № 5. – С.8-10.

Зябрев А.Ф. Применение мембранных процессов при переработке молочных продуктов/ А.Ф. Зябрев // Мембранные системы БИОКОН. Biocon-russia. Narod.ru.

Остроумов Л.А. Использование сывороточных белков в продуктах питания / Л.А. Остроумов, Ю.В Леоненко, И.С.Разумникова, В.П Емелин // Молочная промышленность. – 2008. – №11. – С.76-77.

Кравченко Э.Ф. Обработка молочной сыворотки с помощью полупроницаемых мембран / Э.Ф. Кравченко, А.В.Конанихин // Молочная промышленность. – 1978. – №12. – С.23-24.

Фриеденталь М.К. Применение белковых концентратов из подсырной сыворотки / М. К. Фриеденталь // Молочная промышленность. – 1987. – № 3. – С. 22-24.

Чагаровський А.П. Переработка ультрафильтрата / А.П. Чагаровський, М.А. Гришин // Молочная промышленность. – 1987. – №4. – С.17-18.

Шеремет А.В. Использование баромембранного оборудования на молочных предприятиях / А.В. Шеремет // Молочная промышленность. – 2012. – № 11. – С. 45.

Храмцов А.Г. Иновационные приоритеты переработки и использования молочной сыворотки / А.Г. Храмцов, И.А.Евдокимов, П.Г. Нестеренко // Материалы XXXIII научно-технической конференции по итогам работы профессорско-преподавательского состава СевКавГТУ за 2008 г. Том 1. Естественные и точные науки. Технические и прикладные науки. Ставрополь. СевКав ГТУ, 2009, 218с.

О применении мембранной техники в молочной промышленности // Молочная промышленность. – 1987. – №3. – С.41-42.

Опубліковано

2015-06-25

Як цитувати

Мінорова, А. (2015). Дослідження зміни фізико-хімічного складу ретентату та пермеату під час ультрафільтрації підсирної молочної сироватки. ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ, 3(04), 40–45. вилучено із https://iprjournal.kyiv.ua/index.php/pr/article/view/442

Номер

Том 3 № 04 (2015): Продовольчі ресурси

Розділ

Технічні науки

Ліцензія

Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.

Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.

Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.

Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:

  • Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
  • Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
  • Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.

Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.