Research of possibility to use glycine for manufacturing boiled sausages

Authors

  • В. Lyzova
  • L. Voitsekhivska Institute of Food Resources NAAS

Keywords:

boiled sausages, glycine, quality, storage

Abstract

Possibility to use flavor enhancer glycine (Е-640) as preserving component in technology of boiled sausages in order to improve their quality is considered. Addition of 0,03 % of glycine was found to promote decline of nitrite residues in ready product, to stabilize color and to show bacteriostatic and antioxidant effect.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Горлов, И.Ф. Глицин и перспективы его использования в пищевой промышленности / И.Ф. Горлов, Т.Г. Гельдыш // Совершенствование технологий производства и переработки продукции животноводства / Волгогр. науч.-исслед. технол. ин-т мясо-молоч. скотоводства и перераб. продукции животноводства РАСХН, 2005. – Ч.1. – С. 30-35.

Сарафанова, Л.А. Пищевые добавки: Энциклопедия / СПб:ГИОРД, 2004. – 808 с.

Гельдыш, Т.Г. Использование глицина в качестве пищевой добавки в продуктах для питания школьников и подростков / Т.Г. Гельдыш, М.И.Сложенкина, Е.В. Спесивцева, Н.В.Криницкая // Изв. вузов. Пищ. технология. – № 4, 2006. – С.67-70.

Горлов, И.Ф. Научно-практическое обоснование и разработка функциональных продуктов для питания школьников и подростков / И.Ф. Горлов, Т.Г. Гельдыш, М.И. Сложенкина, И.А. Семенова, Е.В. Спесивцева // Стратегия научного обеспечения развития конкурентоспособного производства отечественных продуктов питания высокого качества / Волгогр. науч.-исслед. технол. Ин-т мясо-молоч. скотоводства и перераб. продукции животноводства РАСХН, 2006. – Ч.1. – С. 20-24.

Заявка 5-29429 Япония. Консервант для пищевых продуктов / К.К. Нитиро, К.К. Асама Касей. – РЖ Изобретения стран мира. – 1995. – Вып.3, № 7.

Заявка 5-40649 Япония. Консервант для пищевых продуктов / К.К. Нитиро, К.К. Асама Касей. – РЖ Изобретения стран мира. – 1993. – Вып.3, № 3.

Патент 3328457 JP, В2 8196252А. Консервант для потребляемой и сохраняемой пищевой продукции / Ishida Atsusato. – РЖ Изобретения стран мира. – 2003. – Вып.3, № 9.

Гельдыш, Т.Г. Интенсификация производства сырокопченых и сыровяленых колбас с целью повышения безопасности и качества / Т.Г. Гельдыш, С.В. Храмченко, Е.В. Мещерякова // Стратегия научного обеспечения развития конкурентоспособного производства отечественных продуктов питания высокого качества / Волгогр. науч.-исслед. технол. ин-т мясо-молоч. скотоводства и перераб. продукции животноводства РАСХН, 2006.– Ч.1. – С.156-160.

Патент 2206248 RU, МПК A23L1/317, A23L1/314, A23L1/227, A23L1/221. Способ производства сырокопченых колбас / Горлов И.Ф., Каренгина Т.В., Сапожникова Л.Г. – № 20002101248/13; заявлено 08.01.2002; опубл. 20.06.2003.

Храмченко, С.В. Совершенствование технологии полусухих ферментированных колбас: автореф. дис…канд. техн. наук: 04.2007 / Храмченко Светлана Владимировна. – Ставрополь, 2007. – 19 с.

Анискевич, О.Н. Совершенствование технологии сырокопченых колбас функционального назначения // Пищевая промышленность: наука и технологии. – 2010. – № 2(8). – С.48-53.

Патент 2410980 RU, МПК A23L 1/31 (2006.01), A23L 1/272 (2006.01). Способ стабилизации свежего мяса / Мурашов С.В., Воробьев С.А. – №2009135203/13; заявлено 21.09.2009; опубл. 10.02.2011, Бюл. № 4, 2011.

Мурашев, С.В. Влияние обработки охлажденного мяса на корреляцию между рН и красным цветом / С.В. Мурашев, С.А. Воробьев, М.Е. Жемчужникова // Все о мясе. – 2012. – № 3. – С.38-41.

Воронина, А.А. Изделие колбасное сырокопченое «Застольная» // Смотр-конкурс научных, конструкторских и технологических работ студентов Волгоградского государственного технического университета: теисы. докл. – Волгоград, 2013. – С. 204-205.

Казанцева, Е.М. Изделие цельномышечное вареное «Окорок праздничный» // Смотр-конкурс научных, конструкторских и технологических работ студентов Волгоградского государственного технического университета: тезисы докл. – Волгоград, 2013. – С. 205.

Мединцева, М.С. Изделие колбасное варено-копченое «Сервелат весенний» // Смотр-конкурс научных, конструкторских и технологических работ студентов Волгоградского государственного технического университета: тезисы докл. – Волгоград, 2013. – С. 194.

Downloads

Published

2021-11-06

How to Cite

Lyzova В., & Voitsekhivska, L. . (2021). Research of possibility to use glycine for manufacturing boiled sausages. FOOD RESOURCES, 3(05), 72–76. Retrieved from https://iprjournal.kyiv.ua/index.php/pr/article/view/375

Issue

Vol. 3 No. 05 (2015): Food Resources

Section

Технічні науки

License

Licensing and Copyright

The collection provides immediate open access, ensuring that the content is freely available to the global community, facilitating a broader exchange of knowledge in accordance with the principles of open science.

By submitting an article to the editors of the collection, authors confirm that the manuscript has not been submitted to other publications and grant the journal the right of first publication in accordance with the terms of the Copyright Transfer Agreement.

Copyright. Authors retain full copyright to their articles without restriction and simultaneously grant the journal a non-exclusive license for publication, distribution, and indexing.

Licensing. The collection publishes articles under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International (CC BY-NC-ND 4.0) license.

https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.uk

This license permits:

  • copying and distributing the material in any medium or format;
  • use of the material for educational and research purposes.
  • Subject to the following conditions:
  • attribution of the author, source, and license link;
  • noncommercial use;
  • no distribution of modified material (no derivatives).

First Publication Rights. Authors grant the collection “Food Resources” first publication rights, these allowing the collection to distribute the scientific material with attribution of authorship and the original publication in the collection.

Self-Archiving. Authors may upload any version of their articles (preprint, postprint, or published version) to institutional, disciplinary, or personal repositories without embargo, provided they indicate that the article was published in the collection "Food Resources" and include the CC BY-NC-ND license.