Scientific and practical peculiarities of adjusting properties of water component in the formulations of meat products

Authors

  • L. Bal-Prylypko National University of Life and Environmental Sciences of Ukraine
  • B. Leonova
  • Е. Starkova
  • О. Sokyrko
  • H. Brona

Keywords:

activation, anolyte, catholyte, oxidation, reduction, technology, water

Abstract

This paper presents the results of experimental study of complex of physical, chemical and sensorial properties, as well as the physiological value of tap water and activated water environments (catholyte and anolyte). The regularities were explained and the explanations of principal differences in terms of further use of the proposed technology in production of meat products are given.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Баль-Прилипко Л.В. Інноваційні технології якісних та безпечних м’ясних виробів: монографія / Баль-Прилипко Л.В. – К.: Видавничий центр НУБіП України, 2012. – 207 с.

ДСанПіН2.2.417110 Гігієнічні вимоги до води питної, призначеної для споживання людиною Наказ Міністерства охорони здоров'я України від 12травня 2010 року № 400, Зареєстровано в Міністерстві юстиції України 1 липня 2010 р. за № 452/17747.

Вода в пищевых продуктах / под ред. Р.Б. Дакуорта; пер. с англ. – М.: Пищевая промышленность, 1980. – 376 с.

Наказ Міністерства охорони здоров’я України № 400 від 12.05.2010 "Про затвердження Державних санітарних норм та правил "Гігієнічні вимоги до води питної, призначеної для споживання людиною" http://zakon4.rada.gov.ua/laws/show/z0452–10/page.

Директива Совета Европейского Союза 98/83/ЕС от 03.11.1998 по качеству воды.

Зуев Е.Т. Питьевая и минеральная вода. Требования мировых и европейских стандартов к качеству и безопасности / Е.Т. Зуев, Г.С. Фомин. – М.: Протектор, 2003. – 320 с.

Отчет ВОЗ ВОЗ. Руководство по качеству питьевой воды. Гигиенические критерии и другая сопутствующая информация. Женева: ВОЗ, 1996 г.

Жаринов А.И. Роль макроэлементарного состава воды и хлорида натрия в формировании свойств мясных систем и качества готовой продукции / А.И. Жаринов, Т.А. Сергиенкова, О.В. Веселова О.В., В.А. Малков // Все о мясе. – 2001. – №3. – С. 9-11.

Петрушанко И.Ю. Физико-химические свойства водных растворов, полученных в мембранном электролизере / И.Ю.Петрушанко, В.И. Лобышев // Биофизика. – 2004. – №1. – С. 22–31.

Зенин С.В. Экспериментальное доказательство фракций воды. / С.В. Зенин, Б.М. Полануер, Б.В. Тяглов // Гомеопатическая медицина и акупунктура. –1998. – №2. – С. 41.

Downloads

Published

2021-11-06

How to Cite

Bal-Prylypko, L. ., Leonova, B. ., Starkova Е., Sokyrko О., & Brona, H. (2021). Scientific and practical peculiarities of adjusting properties of water component in the formulations of meat products. FOOD RESOURCES, 3(05), 46–55. Retrieved from https://iprjournal.kyiv.ua/index.php/pr/article/view/372

Issue

Vol. 3 No. 05 (2015): Food Resources

Section

Технічні науки

License

Licensing and Copyright

The collection provides immediate open access, ensuring that the content is freely available to the global community, facilitating a broader exchange of knowledge in accordance with the principles of open science.

By submitting an article to the editors of the collection, authors confirm that the manuscript has not been submitted to other publications and grant the journal the right of first publication in accordance with the terms of the Copyright Transfer Agreement.

Copyright. Authors retain full copyright to their articles without restriction and simultaneously grant the journal a non-exclusive license for publication, distribution, and indexing.

Licensing. The collection publishes articles under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International (CC BY-NC-ND 4.0) license.

https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.uk

This license permits:

  • copying and distributing the material in any medium or format;
  • use of the material for educational and research purposes.
  • Subject to the following conditions:
  • attribution of the author, source, and license link;
  • noncommercial use;
  • no distribution of modified material (no derivatives).

First Publication Rights. Authors grant the collection “Food Resources” first publication rights, these allowing the collection to distribute the scientific material with attribution of authorship and the original publication in the collection.

Self-Archiving. Authors may upload any version of their articles (preprint, postprint, or published version) to institutional, disciplinary, or personal repositories without embargo, provided they indicate that the article was published in the collection "Food Resources" and include the CC BY-NC-ND license.