ОСОБЛИВОСТІ ТЕРМОФЕРМЕНТАТИВНОЇ ОБРОБКИ ЗАМІСІВ ІЗ КРОХМАЛЕВМІСНОЇ СИРОВИНИ

Автор(и)

  • Т. Лисак Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України, м. Київ, Україна
  • С. Олійнічук Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України, м. Київ, Україна
  • Ю. Батог Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України, м. Київ, Україна
  • О. Коваль Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України, м. Київ, Україна

Ключові слова:

крохмаль, гідроліз, сусло, ферментний препарат, зріла бражка, спирт

Анотація

Проаналізовано вплив температурного режиму гідролізу крохмалю на активність розріджуючого ферментного препарату «АМІЛЕКС 4Т». Визначено залежність ступеню конверсії крохмалю та накопичення спирторозчинних вуглеводів в суслі від дозування α-амілази. Встановлено взаємозв’язок між досліджуваними параметрами розчинення крохмалю та показниками зрілої бражки. Запропоновано ефективний спосіб поетапного дозування розріджуючого ферментного препарату.

Завантаження

Дані завантаження ще не доступні.

Посилання

Технологія спирту: Підручник / В.О. Маринченко, В.А. Домарецький, П.Л. Шиян, [та ін.]; під ред. В.О. Маринченка. – Вінниця: «Поділля-2000». – 2003.– 496 с.

Шиян П.Л. Інноваційні технології спиртової промисловості. Теорія і практика: Монографія / П.Л. Шиян, С.Т. Олійнічук. В.В. Сосницький. – К.: «Асканія», 2009. – 424 с.

Рухлядєва А.П. Технохимический контроль спиртового производства / Рухлядєва А.П. – М.: Пищевая промышленность, 1974. – 208 с.

Технологічний регламент виробництва етилового спирту з крохмалевмісної сировини, ТРУ 18.8049-2000. – Україна, Київ. – 2000.

Препарати ферментні для спиртового виробництва. Методи визначання амілолітичної активності: СОУ 15.9-37-241:2005. – [чинний від 2006-04-01]. – К.: Мінагрополітики України, 2005. –13 с.

M. Thomson. Resurrecting ancestral alcohol dehydrogenases from yeast / M. Thomson, E. A. Gaucher, M. F. Burgan, D.W. De Kee, Tang Li, J.P. Aris, S.A. Benner. – Nat Genet., 2005: 37(6). – р. 630-635.

A. Alexander, T.Jeffries. Respiratory efficiency and metabolize partitioning as regulatory phenomena in yeasts / Enzyme and Microbial Technology 12(1). – Jan. 1990. – p. 2-19.

##submission.downloads##

Опубліковано

2016-06-25

Як цитувати

Лисак, Т., Олійнічук, С., Батог, Ю., & Коваль, О. . (2016). ОСОБЛИВОСТІ ТЕРМОФЕРМЕНТАТИВНОЇ ОБРОБКИ ЗАМІСІВ ІЗ КРОХМАЛЕВМІСНОЇ СИРОВИНИ. ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ, 4(06), 253–261. вилучено із https://iprjournal.kyiv.ua/index.php/pr/article/view/317

Номер

Том 4 № 06 (2016): Продовольчі ресурси

Розділ

Слово редактора

Ліцензія

Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.

Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.

Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.

Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:

  • Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
  • Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
  • Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.

Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.