ANALYSIS OF MICROBIOLOGICAL RESEARCH METHODS OF MEAT MICROBIOTA

Authors

  • І. Panasiuk Institute of Food Resources of National Academy of Agrarian Sciences of Ukraine, Kyiv, Ukraine
  • S. Danylenko Institute of Food Resources of National Academy of Agrarian Sciences of Ukraine, Kyiv, Ukraine
  • O. Potemska Institute of Food Resources of National Academy of Agrarian Sciences of Ukraine, Kyiv, Ukraine
  • В. Zakrevskay Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України, м. Київ, Україна

Keywords:

meat, meat products, microbiological safety, microflora, traditional control methods, accelerated methods of control

Abstract

One of important ways to improve significantly the quality and safety of animal products that sold in Ukraine is the usage of highly efficient and inexpensive tools and methods of operational sanitary and microbiological monitoring. Traditional methods of qualitative and quantitative determination of sanitary-indicative microorganisms are labor consuming, unproductive, they cannot be used for operational control, especially in small enterprises their bacteriological laboratories having no accreditation for technical competence Hence it is necessary to find simple, objective and high-performance tools and methods for sanitary-microbiological control of raw materials, animal products and surface processing equipment. In recent years, leading manufacturers of microbiological culture media offer more economical and easy to use nutrient media of new generation.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Костенко Ю.Г. Создание системы быстрого контроля безопасности и качества продукции – актуальная проблема мясной отрасли России / Ю.Г. Костенко, Ю.К. Юшина, А.А. Брагута // Всё о мясе. – 2009. – №2. – С. 32-33.

Ткачук С.А. Перевірка відповідності зразків кулінарних виробів з м'яса тварин та птиці за мікробіологічними показниками / С.А. Ткачук, М.І. Мазепа // Наукові доповіді НУБІП. – № 7, – 2012 (36) http://www.nbuv.gov.ua/e-journals/Nd/2012_7/12mmi.pdf.

Гавриленко О.С. Визначення мікробіологічних ризиків під час дослідження м'яса свиней, уражених саркоцистозом / О.С.Гавриленко, О.А. Хоміцька, О.В. Загорулько // Вісник Полтавської державної аграрної академії. – 2015. – № 4. – С. 64-67.

Загребельний В.О. Вивчення безпечності м'яса за мікробіологічними показниками// В.О. Загребельний, О.М. Якубчак, Т.В. Таран // Наукові доповіді НУБІП. – 2012–6 (35) http://www.nbuv.gov.ua/e-journals/Nd/2012_6/12zvo.pdf.

Mbata T.I. Poultry meat patogenes and its control // Internet journal of Food Saferty. – 2003. – V7. – Р.20-28.

Загребельний В.О. Якісні показники м'яса, отриманого від вимушено забитих тварин / В.О. Загребельний, О.М. Якубчак, Т.О. Таран // Scientific researches and their practical application. Modern state and ways of development. – 2012. – №2. http://www.sworld.com.ua/konfer28/353.pdf.

Фотіна Т.І. Безпечність та якість продуктів птахівництва згідно із системою НАССР / Т.І. Фотіна, І.В. Коваленко // Вісник ЖНАЕУ. – 2012. – № 2, т. 1. – С. 162-172.

Otero A. Rapid Microbiological methods in meat and meat products / A. Otero, M. Garcia-Lopez // Meat Sci. –1999. – V.49. – №1.– P. 179-189.

Быкова И.Б. Сравнение эффективности молекулярно -биологических и культуральных методов при контроле качества пищевых продуктов / III Моск. Межд. Конгресс «Биотехнология: сост. и персп. развития». – 2005. – Ч.2. – С.92-93.

Ленченко Е.М. Сравнительная оценка методов количественного учета бактерий / Е.М. Ленченко, В.С. Довбыш // Сельскохозяйственная биология. – 2002. – № 2. – С.123-126.

Соколов Д.М. Экспресс-контроль гигиены на производстве // Молочная промышленность. – 2012. – № 5. – С.12-14.

Юшина Ю.К. Качество и безопасность продуктов. Современные методы определения // Мясные технологии. – 2007. – №3. – С.22-23.

Bolton F. Rapid Analisis Techiques in Food Microbiology / F. Bolton, D. Gibson // Journal of food protection. –1994. – V. 22. – P. 131-169.

Калмыков М.В. Лабораторный контроль безопасности продуктов животного происхождения / М.В. Калмыков, В.И.Белоусов // Ветеринария. – 2010. – №3. – С. 3-6.

Серегин И.Г. Повышение биологической безопасности сырокопченых колбас / И.Г. Серегин, Ю.П. Демченко // Ветеринария. – 2008. – №1. – С. 51-55.

Pérez-Rodríguez F. Understanding and modelling bacterial transfer to foods / F. Pérez-Rodríguez, A. Valero // Trends Food Sci. – 2008. – V. 19. – P. 131-144.

Hideharu Shintani Methods of rapid microbiological assay and their application to pharmaceutical and medical device fabrication // Biochem Physiol. – 2014. – V.3, № 4. – Р. 1-7.

Белих І.А. Аналіз методів індикації мікроорганізмів та продуктів їх метаболізму / І.А/ Белих, Н.Ф. Клєщев, А.М. Грек, А.В.Сакун // Cучасні проблеми токсикології 2012. – № 3-4. – с. 70-81.

Гаркавенко Т.О. Порівняльна характеристика хромогенних середовищ одноетапного виділення та прямої ідентифікації Бактерій групи кишкової палички // Ветеринарна медицина України. – 2012. – № 1 (191). – С. 31-33.

Кузьминський С.М. Проблемні питання мікробіологічного контролю харчових продуктів [Електронний ресурс] // Проблеми харчування. – 2006. – №1. HTTP: //WWW.MEDVED.KIEV.UA/ARH_NUTR/ART_2006/N06_1_6.HTM.

Бровкина А.Н. Ускоренньый контроль микробных контаминаций пищевих продуктов, кормов и обьектов окружающей среды с применением тест-систем «Rida-Count» //Научный журнал КубГАУ. – 2011 – №73 (09).

Костенко Ю.Г. Использование тестовых пластин питательных сред при ускоренном микробиологическом контроле мясных продуктов / Ю.Г. Костенко, Ю.К. Юшина // Все о мясе. – 2009. – № 3. – С.26-28.

МУК 4.2.2884-11 Методы микробиологического контроля объектов окружающей среды и пищевых продуктов с использованием петрифильмов. – М., 2011. – 8 с.

Bohaychuk V. Evaluation of detection methods for screening meat and poultry products for the presence of foodborne pathogens // J. Food Prot. –2005. – V.68. – P. 2637-2647.

Jasson V. Alternative microbial methods: An overview and selection criteria // Food Microbiology. – 2010. – V.27. – P. 710-730.

Downloads

Published

2016-06-25

How to Cite

Panasiuk І., Danylenko, S., Potemska, O., & Zakrevskay В. (2016). ANALYSIS OF MICROBIOLOGICAL RESEARCH METHODS OF MEAT MICROBIOTA. FOOD RESOURCES, 4(06), 131–139. Retrieved from https://iprjournal.kyiv.ua/index.php/pr/article/view/301

Issue

Vol. 4 No. 06 (2016): Food Resources

Section

Слово редактора

License

Licensing and Copyright

The collection provides immediate open access, ensuring that the content is freely available to the global community, facilitating a broader exchange of knowledge in accordance with the principles of open science.

By submitting an article to the editors of the collection, authors confirm that the manuscript has not been submitted to other publications and grant the journal the right of first publication in accordance with the terms of the Copyright Transfer Agreement.

Copyright. Authors retain full copyright to their articles without restriction and simultaneously grant the journal a non-exclusive license for publication, distribution, and indexing.

Licensing. The collection publishes articles under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International (CC BY-NC-ND 4.0) license.

https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.uk

This license permits:

  • copying and distributing the material in any medium or format;
  • use of the material for educational and research purposes.
  • Subject to the following conditions:
  • attribution of the author, source, and license link;
  • noncommercial use;
  • no distribution of modified material (no derivatives).

First Publication Rights. Authors grant the collection “Food Resources” first publication rights, these allowing the collection to distribute the scientific material with attribution of authorship and the original publication in the collection.

Self-Archiving. Authors may upload any version of their articles (preprint, postprint, or published version) to institutional, disciplinary, or personal repositories without embargo, provided they indicate that the article was published in the collection "Food Resources" and include the CC BY-NC-ND license.