APPLICATION OF SOUS-VIDE TECHNOLOGY FOR SERVICE MEMBERS DIET
Keywords:
servicemen’s diet; rate of servicemen’s diet; vacuum packing of foodstuffs; Sous-Vide process; vacuum packing equipment; classification of kinds of packingAbstract
The analysis of literary and patent sources concerning diet of servicemen in Ukraine has been carried out. Then the diet has been analyzed according to adequate and efficient meals. The disbalance of diet in regard to physical and psychoemotional loads and energy consumptions has been discovered. The Sous-Vide process has been offered as an alternative against traditional methods of cooking common foodstuffs. The vacuum packing of foodstuffs before cooking them has been considered. The main kinds of vacuum packing equipment have been described and their merits and demerits have been shown. Besides, the main advantages of vacuum packing and cooking food according to this process have been formulated. It has been offered to use the Sous-Vide process for cooking more balanced and various food for servicemen and for determining and substantiating cooking conditions according to this process.
Downloads
References
Камалов Р.Х. Аналіз стану здоров'я військовослужбовців Збройних Сил України за показниками 2001-2009 рр.: інформ.-аналіт. матеріали / Камалов Р.Х., Антомонов М.Ю., Лопін Є.Б.; ВМД МО України, НДІ ПВМ ЗС України. – К., 2011. – 176с.
Стан здоров’я населення України та забезпечення надання медичної допомоги (аналітико-статистичний посібник) / під редакцією Ю.О. Гайдаєва – Київ: Міністерство охорони здоров’я України, 2007. – 97 с.
Рум’янцев Ю.В. Здоров’я військовослужбовців як фактор національної безпеки України / Ю.В. Рум’янцев, О.А. Красюк // Проблеми військової охорони здоров’я: збірник наукових праць (присвячений 15-ти річчю Української військово-медичної академії та кафедри військової терапії) / за редакцією В.Я. Білого. – К. – 2008. – Вип. 23. – С. 115-121.
Наказ МОН України «Про затвердження Норм фізіологічних потреб населення Україи в основних харчових речовинах та енергії» №272 від 18.11.99.
Норми харчування військовослужбовців Збройних Сил та інших військових формувань, затверджених постановою Кабінету Міністрів України від 29 березня 2002 р. №426 (Офіційний вісник України, 2002 р., №14, ст. 739; 2013 р., №100, ст.3663).
Про продовольче забезпечення Збройних Сил України на мирний час (наказ від 20.12.2002 р. №402) – Режим доступу: http://zakon.rada.gov.ua/laws/show/z0992-02.
Основи військової гігієни. Санітарний нагляд і медичний контроль за харчуванням військ // Медицина. Особиста гігієна. – 2013. [Електоронний ресурс]. – Режим доступу: http://www.ukrreferat.com/index.php?referat=23169.
Ставцева Н. Использование газов в пищевой промышленности // Мясные технологии. – 2006. – № 9. –С. 28-29.
Афанасенко Н.И., Кулишев Б.В., Петрова E.H. Упаковка птицы с применением защитной атмосферы // Мясные технологии. – 2005. – №4. – С. 21.
Пат. 2009041847 РФ, номер заявки PCT/RU2008/000145, Оболочка для пищевых продуктов /Заявитель, Общество с ограниченной ответственностью «Научно-производственное предприятие «Слава»; авторы Степанов В.В., Воробьев С.Л., Решетников О.Н., заявл.14.03.2008; опубл. 02.04.2009.
Інтернет-сайт продажу ресторанного устаткування Profsector [Електоронний ресурс] – Режим доступу: http://profsector.com.ua/catalog/vakuumnaya-upakovka-produktov.
Інтернет-сайт Pakko.me [Електоронний ресурс]. Режим доступу: http://www.upakovano.ru/articles/109.
Church, I.J. Parsons A.L. 1993. Review: sous vide cook-chill technology [Text], International Journal of Food Science and Technology 28(6): 63-74.
Javier Martínez Monzó Comparison of vacuum treatments and traditional cooking in vegetables using instrumental and sensory analysis/ Javier Martínez Monzó, Purificación García Segovia. – 2013. – Р. 12-25.
Delaying toxigenesis of Clostridium botulinurn by sodium lactate in ‘sous-vide’ products/ Constantin Genigeorgis// article in letters in applied microbiology june 2008.
Москаленко В.Ф., Грузєва Т.С., Галієнко Л.І. Особливості харчування населення України та їх вплив на здоров'я / Соціальна медицина. – 2009. – №3. – С.64-73.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Licensing and Copyright
The collection provides immediate open access, ensuring that the content is freely available to the global community, facilitating a broader exchange of knowledge in accordance with the principles of open science.
By submitting an article to the editors of the collection, authors confirm that the manuscript has not been submitted to other publications and grant the journal the right of first publication in accordance with the terms of the Copyright Transfer Agreement.
Copyright. Authors retain full copyright to their articles without restriction and simultaneously grant the journal a non-exclusive license for publication, distribution, and indexing.
Licensing. The collection publishes articles under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International (CC BY-NC-ND 4.0) license.
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.uk
This license permits:
- copying and distributing the material in any medium or format;
- use of the material for educational and research purposes.
- Subject to the following conditions:
- attribution of the author, source, and license link;
- noncommercial use;
- no distribution of modified material (no derivatives).
First Publication Rights. Authors grant the collection “Food Resources” first publication rights, these allowing the collection to distribute the scientific material with attribution of authorship and the original publication in the collection.
Self-Archiving. Authors may upload any version of their articles (preprint, postprint, or published version) to institutional, disciplinary, or personal repositories without embargo, provided they indicate that the article was published in the collection "Food Resources" and include the CC BY-NC-ND license.
ISSN 
ISSN 
