CHARACTERIZATION OF CHEMICAL COMPOSITION AND TECHNOLOGICAL PROPERTIES OF WHOLEMEAL SORGHUM FLOUR

Authors

  • V. Drobot National University of Food Technologies, Kyiv, Ukraine
  • Yu. Pryhodko National University of Food Technologies, Kyiv, Ukraine
  • N. Biela Institute of Food Resources of National Academy of Agrarian Sciences of Ukraine, Kyiv, Ukraine

Keywords:

sorghum, wholemeal flour, chemical composition, fatty acid composition, amino acid composition, vitamins, minerals, technological properties

Abstract

The article highlights the chemical composition of wholemeal flour, produced from Ponki variety of sorghum, harvested in 2017. The data on the quality indicators of sorghum flour are represented. The article also covers the advantages of this type of flour in terms of diversification of the bread products of functional and preventive lines.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Сімахіна, Г.О. Функціональне харчування у системі відновлення здоров’я та екологічного захисту населення / Г.О.Сімахіна, І.С. Гулий, Н.В. Науменко, А.І. Українець // Наукові праці УДУХТ. – 2000. – Том 1, №8.

Мирошник, Ю.А. Обґрунтування технології харчової продукції длялюдей хворих на целіакію / Ю.А. Мирошник, А.В.Гавриш, В.Ф. Доценко // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. – 2012. – № 2. – С. 279-283.

Дробот, В.І. Технологічні аспекти використання борошна круп’яних культур у технології безглютенового хліба / В.І.Дробот, А.М. Грищенко // Обладнання та технології харчових виробництв: темат. зб. наук. пр. / Донец. нац. ун-т економіки і торгівлі ім. Туган – Барановського. – 2013. – Вип. 30. – С.52-58.

Иоргачева, Е.Г. Технологические свойства компонентов безглютеновых мучных смесей / Е.Г. Иоргачева, О.В. Макарова, Е.Н. Котузаки, И.В. Быстрика // Наукові праці Одесская национальная академия пищевых технологий. – Том 1, № 40. – С.104-107.

Грищенко, А.Н. Использование разных видов крахмала в технологии безбелкового хлеба / А.Н. Грищенко, Н.А. Ситниченко // Качество и экологическая безопасность пищевых продуктов и производств: материалы 4-й Международной научной конференции с элементами научной школы для молодежи, 15-20 марта 2016 г. – Т.: Твер. гос. ун-т, 2016. – С.67-69.

Іващенко, О.О. перспективи вирощування кукурудзи і сорго / О.О. Іващенко, О.І. Рудник-Іващенко // Хімія, агрономія, сервіс. – 2011. – №12. – С. 38-41.

Шепель, Н. А. Сорго – интенсивная культура / Н. А. Шепель. – Симферополь: Таврия, 1989. – 192 с.

Khalil, J. K. Chemical composition and nutrition quality of sorgum flour and bread / J. K. Khalil, W. Sawaya, W. Safi // Food Chemistry. – 1984. – № 34. – Рp. 141-142.

Downloads

Published

2017-06-25

How to Cite

Drobot, V., Pryhodko, Y., & Biela, N. (2017). CHARACTERIZATION OF CHEMICAL COMPOSITION AND TECHNOLOGICAL PROPERTIES OF WHOLEMEAL SORGHUM FLOUR. FOOD RESOURCES, 5(08), 115–120. Retrieved from https://iprjournal.kyiv.ua/index.php/pr/article/view/238

Issue

Vol. 5 No. 08 (2017): Food Resources

Section

Технічні науки

License

Licensing and Copyright

The collection provides immediate open access, ensuring that the content is freely available to the global community, facilitating a broader exchange of knowledge in accordance with the principles of open science.

By submitting an article to the editors of the collection, authors confirm that the manuscript has not been submitted to other publications and grant the journal the right of first publication in accordance with the terms of the Copyright Transfer Agreement.

Copyright. Authors retain full copyright to their articles without restriction and simultaneously grant the journal a non-exclusive license for publication, distribution, and indexing.

Licensing. The collection publishes articles under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International (CC BY-NC-ND 4.0) license.

https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.uk

This license permits:

  • copying and distributing the material in any medium or format;
  • use of the material for educational and research purposes.
  • Subject to the following conditions:
  • attribution of the author, source, and license link;
  • noncommercial use;
  • no distribution of modified material (no derivatives).

First Publication Rights. Authors grant the collection “Food Resources” first publication rights, these allowing the collection to distribute the scientific material with attribution of authorship and the original publication in the collection.

Self-Archiving. Authors may upload any version of their articles (preprint, postprint, or published version) to institutional, disciplinary, or personal repositories without embargo, provided they indicate that the article was published in the collection "Food Resources" and include the CC BY-NC-ND license.