THE REVIEW OF INNOVATIVE BIOTECHNOLOGIES OF THE STARTER CULTURES AND BACTERIAL PREPARATIONS OF THE INSTITUTE FOOD RESOURCES OF NAAS
Keywords:
starter culture, fermented foods, biotechnology, microorganismsAbstract
Characteristics of biotechnology of starter cultures for production of a wide range of traditional and functional fermented dairy products and bacterial preparations for raw and smoked meat products are given. Particular attention is paid to microorganisms and their compositions. It was noted that starter cultures for traditional dairy products maximally reproduce the composition and characteristic sensorial characteristics, while for functional products the main emphasis is made on biological activity. Starter preparations for cheeses are of different original microbial composition and provide stable course of the technological process and high quality of the finished product. A protective culture is an effective mean to neutralize oleaginous acid bacteria and to eliminate cheese deficienciy – later swelling. The feature of preparations for meat products is the content of lactic acid bacteria and coagulase-negative cocci, the attraction of which activates the fermentation of meat raw materials and reduces the content of nitrites.
Downloads
References
Ересько, Г.А. Новый заквасочный препарат в производстве йогурта / Г.А Ересько, Н.Ф. Кигель, Л.А. Шитова, Г.Ф.Насырова, И.О. Романчук // Вестник аграрной науки. – 2000. – № 9. – С. 52-54.
Романчук, И.О. Новые виды отечественных заквашувальных препаратов / Романчук И.А., Н.Ф. Кигель, О.Г. Годовиченко // Научные труды УДУХТ. – Киев: УДУХТ, 2001. – № 10. – С. 35.
Романчук, И.О. Новая заквасочная культура для сметаны ССК и особенности ее использования / Романчук И.О., Г.Ф.Насырова, Н.Ф. Кигель // Пищевая и перерабатывающая промышленность. – 2001. – № 6.– С.10-11.
Романчук, И.О. Влияние условий ферментации на биотехнологические показатели йогуртов / И.О. Романчук, Г.Ф.Насырова, Н.Ф. Кигель // Научный вестник Национального аграрного университета. – 2001. – № 40 – С. 185-189.
Потемська, О., Кигель Н., Тарадий Г. Заквашувальна культура для ряженки / О.Потемська, Н. Кигель, Г. Тарадий // Пищевая и перерабатывающая промышленность. – 2002. – № 9. – С. 25-27.
Декларационный патент 30729 А Украина, А23С 9/12. Способ получения сухого бактериального препарата для ферментированных молочных продуктов / Єресько Г.О., Насирова Г.Ф., Романчук И.О., Кігель Н.Ф. – Опубл. 15.02.2001, Бюл. № 1
Патент UA 80129, МПК (2006) A23C 9/12 Спосіб виробництва кисломолочного продукту «Простокваша» / Романчук І.О., Масіч Л.В. Т.І. Лисенко, Васильєва Н.І., Кігель Н.Ф., Малова В.В. – Опубл. 27.08.2007, Бюл. № 13.
Гудима, В.В., Шульга Н.М., Боднарчук О.В., Кігель Н.Ф. Створення ефективних заквашувальних композицій для виробництва кефіру високої якості / В.В. Гудима, Н.М.Шульга, О.В. Боднарчук, Н.Ф. Кігель // Вісник Сумського національного аграрного університету. Серія «Тваринництво». – 2010.– №7(17). – С.35-41.
Патент 98914 Україна, МПК7 C12N 1/20, А23С 9/12. Спосіб одержання бактеріального концентрату прямого внесення на основі грибкової кефірної закваски/ Гудима В.В., Даниленко С. Г., Кігель Н.Ф. – Публ. 25.06.2012, Бюл.№ 12.
Потемська, О.И. Заквашувальна культура БТП-Ф для специального молочного напитка смешанной ферментации и ее свойства / О.И Потемська, Н.Ф. Кигель, Г.К.Тарадий // Научный вестник Национального аграрного университета. – 2001. – № 37 – С. 157-162.
Потемська, О.И. Тарадий Г.К., Кигель Н.Ф. Определение технологических параметров производства кисломолочного продукта на основе заквасочной культуры БТП-Ф / О.И. Потемська, Г.К. Тарадий, Н.Ф. Кигель // Научные труды УДУХТ. – Киев: УДУХТ, 2001. – № 10. – С. 35-36 .
Патент на корисну модель 107656 МПК (2016.01) А23С 9/12 (2006.01), А23С 9/00, А23С 9/127 (2006.01) Спосіб одержання бактеріальної закваски «Біфідолакт» Даниленко С.Г., Науменко О.В., Потемська О.І., Король Ц.О., Семенівська О.А.– опубл. 12.01.2016, Бюл. № 1.
Науменко О.В., Зубкова Н.Л., Кігель Н.Ф. Доклінічне випробування пробіотичого препарату «ЛТС» в дослідах in vivo на моделі лабораторних мишей // Вісник аграрної науки. – 2002. – № 5. – С. 28-32.
Науменко О.В., Рожанська О.М., Кігель Н.Ф. Препарат нового покоління // Харчова і переробна промисловість. – 2003. – № 3. – С. 21-22.
Науменко О.В., Рожанська О.М., Кігель Н.Ф., Бережницька Т.Г. Вивчення клінічної ефективності застосування бактеріального препарату «ЛТС» // Молочна промисловість. – 2003. – № 4 (7). – С. 20-22.
Заявка № 2004032040 А Україна, МКИ 7 С 12N 1/20, А 23С 9/12 Штам бактерій Lactobacillus сasei ssp. сasei IMB В-7017, що використовується у виробництві бактеріальних препаратів та функціональних молочних продуктів / Науменко О.В., Рожанська О.М., Кігель Н.Ф. – Заявлено 19.03.04.
Чередник Н.М., Кігель Н.Ф., Савченко О.А. Визрівання сирів, вироблених із застосуванням бактеріальних препаратів прямого внесення // Вісник аграрної науки.- 2003.-№1. – С. 69-73.
Патент 55091А Україна, МКИ С12N1/20, A23C19/068. Спосіб одержання бактеріального препарату прямого внесення «Актив» для твердих сичужних сирів з низькою температурою другого нагрівання / Чередник Н.М., Тарадій Г.К., Кігель Н.Ф. – Опуб. 17.03.2003, Бюл. №3.
Чередник Н.М., Жукова Я.Ф., Насирова Г.Ф. Протеоліз та ліполітичні процеси у сирах, вироблених із застосуванням бактеріальних препаратів прямого внесення // Вісник аграрної науки. – 2003. – №5. – С.66-68.
Боднарчук, О.В. Особливості функціонування заквашувальної мікрофлори під час виробництва сирів швейцарської групи / О.В. Боднарчук, Н.М. Шульга, Н.Ф. Кігель // Молочна промисловість. – 2004. – № 4 (13). – С. 38–40.
Патент 74753 Україна, МПК (2006) С 12 N 1/20, А 23С 19/032, А 23С 9/068 (2006/01). Спосіб одержання бактеріального концентрату прямого внесення «Темп» для твердих сичужних сирів з високою температурою другого нагрівання / Кігель Н.Ф., Шульга Н.М., Боднарчук О.В. – опубл. 16.01.06, Бюл. № 1.
Боднарчук, О.В. Принципи відбору заквашувальних культур молочнокислих та пропіоновокислих бактерій для виробництва сирів швейцарської групи / О.В. Боднарчук, Н.Ф. Кігель, Н.М. Шульга // Харчова промисловість. – 2004. – № 3. – С. 70–71.
Король, Ц.О. Новий бактеріальний препарат «Лакмік» для ферментованих м’ясних продуктів / Ц.О. Король, С.Г.Даниленко, Н.Ф. Кігель // Вісник аграрної науки. – 2004. – №10. – С. 66-69.
Король, Ц.О. Вплив бактеріальних препаратів на протеолітичні процеси у сиров’яленій ковбасі / Ц.О. Король, С.Г.Даниленко, Я.Ф. Жукова, Г.Ф. Насирова, Н.Ф.Кігель // Вісник аграрної науки. – 2005. – №1. – С. 51-53.
Патент 71726 Україна, МПК (2006) С12N1/20; А22С11/00 Спосіб одержання бактеріального препарату «Лакмік» для виробництва м‘ясних продуктів / Єресько Г.О.,Король Ц.О., Даниленко С.Г., Кігель Н.Ф. – Опубл. 16.01.2006. Бюл. № 1.
Бурцева, Г.В. Вплив бактеріального препарату «МКС» на протеоліз у сиров’ялених м’ясних продуктах / Г.В. Бурцева, С.Г. Даниленко, Н.Ф. Кігель, Я.Ф. Жукова // Вісник Львівського університету (Серія біологічна). – 2011. – № 57. – С. 200-206
Свириденко, Т.А. Протеолітичні процеси у філе курчат-блойлерів під впливом бактеріальних препаратів / Т.А.Свириденко, С.Г. Даниленко, Ц.О. Король, Н.Ф. Усатенко, Я.Ф. Жукова, Н.Ф. Кігель // Вісник аграрної науки. – 2011. – №4. – С. 60-63.
Свириденко. Т.А. Вплив бактеріальних препаратів на перебіг ферментації м’яса птиці / Т.А. Свириденко, Ц.О. Король, С.Г. Даниленко, Н.Ф. Кігель, Н.Ф Усатенко // Вісник аграрної науки. – 2010. – №6. – С. 58-61.
Патент України № 95422, МПК C12N 1/20, A23C 9/12 Спосіб одержання бактеріального препарату «МКС» для виробництва ферментованих м’ясних продуктів /Бурцева Г.В., Король Ц.О., Даниленко С.Г., Кігель Н.Ф. – Опубл. 25.07.2011, Бюл. №14.
Даниленко С.Г. Біотехнологія бактеріального препарату ЛЛР // Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького. – 2013. – т.15. – № 3 (57), частина 4. – с. 55-62.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Licensing and Copyright
The collection provides immediate open access, ensuring that the content is freely available to the global community, facilitating a broader exchange of knowledge in accordance with the principles of open science.
By submitting an article to the editors of the collection, authors confirm that the manuscript has not been submitted to other publications and grant the journal the right of first publication in accordance with the terms of the Copyright Transfer Agreement.
Copyright. Authors retain full copyright to their articles without restriction and simultaneously grant the journal a non-exclusive license for publication, distribution, and indexing.
Licensing. The collection publishes articles under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International (CC BY-NC-ND 4.0) license.
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.uk
This license permits:
- copying and distributing the material in any medium or format;
- use of the material for educational and research purposes.
- Subject to the following conditions:
- attribution of the author, source, and license link;
- noncommercial use;
- no distribution of modified material (no derivatives).
First Publication Rights. Authors grant the collection “Food Resources” first publication rights, these allowing the collection to distribute the scientific material with attribution of authorship and the original publication in the collection.
Self-Archiving. Authors may upload any version of their articles (preprint, postprint, or published version) to institutional, disciplinary, or personal repositories without embargo, provided they indicate that the article was published in the collection "Food Resources" and include the CC BY-NC-ND license.
ISSN 
ISSN 
