ELECTROCHEMICAL ACTIVATION IN PROCESSES OF ALCOHOL PRODUCTION FROM STARCH CONTAINING RAW MATERIALS

Authors

  • N. Zub Lviv University of Trade and Economics, Lviv, Ukraine
  • L. Palianytsia Lviv Polytechnic National University, Lviv, Ukraine
  • N. Berezovska Lviv Polytechnic National University, Lviv, Ukraine
  • R. Kosiv Lviv Polytechnic National University, Lviv, Ukraine

Keywords:

starch containing raw material, wheat, electrochemically activated water, catholyte, anolyte, enzymes of amylolytic action, yeast Saccharomyces cerevisiae, wort, fermentation, alcohol

Abstract

The main task of the food industry is to intensify and improve technology in order to maximize the use of valuable raw materials and increase output of the target product. Analysis of literary sources shows that the electrochemical activation of water and aqueous solutions makes it possible to reliably change their acid-base, oxidation-reduction and catalytic properties, which ensures creation of optimal conditions for conducting technological process and saving of raw materials. The purpose of the work was to investigate the influence of catholyte and anolyte in the composition of wheat batch on the chemical and technological parameters of wort and mash. As a result of experimental studies, it has been found that electrochemically activated water, namely catholyte and anolyte, in the composition of wheat batch, reduces the dynamic viscosity of the wort by 5,6 %, reduces the content of total carbohydrates by 13,1 % and unsaturated starch by 15,6 % in mash, and also increase alcohol content by 1,9% (relative) relative to control.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Маринченко, В.О. Технологія спирту. / В.О. Маринченко, В.А. Домарецький, П.Л. Шиян, В.М. Швець, П.С. Циганков, І.Д.Жолнер. / Під ред. проф. В.О.Маринченка. – Вінниця: «Поділля-2000», 2003. – 496 с.

Шиян, П.Л. Інноваційні технології спиртової промисловості. Теорія і практика / П.Л. Шиян, В.В. Сосницький, С.Т.Олійнійчук – К.: Видавничий дім «Асканія», 2009. – 424 с.

Гусева, Т.И. Микробиологические аспекты получения качественного зернового сусла при производстве спирта / Т.И.Гусева, О.А. Калинина, Э.Н. Колдин // Производство спирта и ликероводочных изделий. – 2004. – №2. – с.12-15.

Прилуцкий, В.И. Электрохимически активированная вода: аномальные свойства, механизм биологического действия / В.И. Прилуцкий, В.М. Бахир. – М.: ВНИИИМТ, 1997. – 244 с.

Козлов, И.В. Разработка способа применения электрохимически активированной воды в технологии пива и безалкогольных напитков: авторе. дис. канд. техн. наук: спец. 05.18.07 – Биотехнология пищевых продуктов (пивобезалкогольная, спиртовая и винодельческая промышленности) / Козлов И. В.; МГУПП. – М., 2009. – 25 с.

Бордун, І.М. Електрохімічно активовані розчини як екобезпечні дезінфектанти цукрового виробництва / І.М. Бордун, В.В.Пташник, Р.Б. Чаповська, Б. Анжей // Цукор України. − 2014. − № 3 (99). − С. 12-15.

Старкова, Е.Р. Вдосконалення біотехнології солених м'ясних виробів з використанням багатокомпонентних розсолів [Текст]: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 03.00.20 / Старкова Ельвіна Решатівна; Нац. ун-т біоресурсів і природокористування України. – Київ, 2017. – 23 с.

Танащук, Л.І. Одержання глюкозно-фруктозних сиропів з використанням електроактивованої води / Л. І. Танащук // Харчова промисловість. – 2012. – № 13. – С.48-51.

Делимарский, Ю.К. Электролиз: теория и практика: [монография] / Ю.К. Делимарский. К.: Техніка, 1982. – 168 с.: ил.

Бахир, В.И. Электрохимическая активация: история, состояние, перспективы / В.М. Бахир, Ю. Г. Задорожний, Б.И.Леонов, С.А. Паничева, В.И. Прилуцкий, О.И. Сухова; Под ред. В.М. Бахира. – М.: ВНИИИМТ, 1999. – 256 с.: ил.

Пат. № 5460, МПК C12G 3/02. Спосіб виробництва спирту з крохмальвмісної сировини / Кисла Л.В., Бойко П.М., Фіщенко А.М., Чіпчар Р.І., Марінченко В.О.; опубл. 28.12.1994.

АС №1510349 СССР A1, C12N1/16 // (C12N1/16, C12R1/865). Способ культивирования производственных дрожжей для приготовления спирта / Фищенко А.Н., Маринченко В.О., Кислая Л.В., Чипчар Р.И.; патентообладатель КТИПП – 4241754/30–13; 11.05.1987.

Бойко, Л.М. Физико-химические методы контроля бродильных производств: Справочник – Киев: Техника, 1986. – 200 с.

Слюсаренко, Т.П. Лабораторный практикум по микробиологии пищевых производств / Т.П. Слюсаренко. – М. Легкая и пищевая. пром-сть, 1984. – 208 с.

Downloads

Published

2017-12-25

How to Cite

Zub, N. ., Palianytsia, L., Berezovska, N., & Kosiv, R. (2017). ELECTROCHEMICAL ACTIVATION IN PROCESSES OF ALCOHOL PRODUCTION FROM STARCH CONTAINING RAW MATERIALS. FOOD RESOURCES, 5(09), 189–194. Retrieved from https://iprjournal.kyiv.ua/index.php/pr/article/view/209

Issue

Vol. 5 No. 09 (2017): Food Resources

Section

Слово редактора

License

Licensing and Copyright

The collection provides immediate open access, ensuring that the content is freely available to the global community, facilitating a broader exchange of knowledge in accordance with the principles of open science.

By submitting an article to the editors of the collection, authors confirm that the manuscript has not been submitted to other publications and grant the journal the right of first publication in accordance with the terms of the Copyright Transfer Agreement.

Copyright. Authors retain full copyright to their articles without restriction and simultaneously grant the journal a non-exclusive license for publication, distribution, and indexing.

Licensing. The collection publishes articles under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International (CC BY-NC-ND 4.0) license.

https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.uk

This license permits:

  • copying and distributing the material in any medium or format;
  • use of the material for educational and research purposes.
  • Subject to the following conditions:
  • attribution of the author, source, and license link;
  • noncommercial use;
  • no distribution of modified material (no derivatives).

First Publication Rights. Authors grant the collection “Food Resources” first publication rights, these allowing the collection to distribute the scientific material with attribution of authorship and the original publication in the collection.

Self-Archiving. Authors may upload any version of their articles (preprint, postprint, or published version) to institutional, disciplinary, or personal repositories without embargo, provided they indicate that the article was published in the collection "Food Resources" and include the CC BY-NC-ND license.