ВИКОРИСТАННЯ ГРИБІВ ШИЇТАКЕ (LENTINULA EDODES) В ПЕРШІЙ СТРАВІ ШВИДКОГО ПРИГОТУВАННЯ ДЛЯ ПОТРЕБ ЗБРОЙНИХ СИЛ УКРАЇНИ

Автор(и)

DOI:

https://doi.org/10.31073/foodresources2024-23-02

Ключові слова:

гриби шиїтаке, страви швидкого приготування, повсякденне харчування військовослужбовців, вегетаріанські раціони

Анотація

Предмет. Харчові, енергетичні і споживчі характеристики першої страви швидкого приготування «Юшка грибна по-українськи». Юшку готували з набору подрібнених сушених овочів, грибів шиїтаке (Lentinula edodes), ячної крупи і спецій. Набір розрахований на  приготування  протягом 15 хвилин в 30 літрах киплячої води. Мета. Обґрунтування можливості використання грибів шиїтаке в першій страві швидкого приготування і довготривалого зберігання «Юшка грибна по-українськи» з сушеної сировини для повсякденних потреб Збройних Сил України та порівняння її властивостей з іншими першими стравами, що готувались в польових умовах. Методи. Визначення вмісту білка методом К’єльдаля. Визначення вмісту жиру екстракційно-гравіметричним методом. Визначення сухого залишку і золи гравіметричним методом. Органолептичний аналіз. Анкетування. Результати. Показана перспективність використання промислово вирощених сушених грибів шиїтаке в повсякденному раціоні харчування військовослужбовців. Запропонований раціональний підхід до створення страв довготривалого зберігання і швидкого приготування в польових умовах на основі дозованих наборів сушених овочів, спецій і грибів. На підставі проведених порівняльних досліджень харчової та енергетичної цінності «Юшки грибної по-українськи» та інших перших страв, а також її вартості показана перспективність створення таких харчових продуктів. Запропонований перспективний спосіб зберігання сезонних овочів шляхом їх сушіння, що в польових умовах покращує логістику і зменшує час приготування їжі. Сфера застосування результатів. Харчування у Збройних Силах України, створення державних запасів.

Завантаження

Дані завантаження ще не доступні.

Посилання

Тарасенко Т. А., Євлаш В. В., Нєміріч О. В., Вашека О. М., Гавриш А. В., Кравченко О. І. Теоретичне дослідження способів сушіння овочів та фруктів. Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С. З. Ґжицького. 2015. Т. 17, № 4. С. 148–158.

Атанасова В. В. Технологія пюреподібних страв на основі сочевиці. Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. 2015. Т. 1, № 21. С. 299–307.

Сімахіна Г. О., Науменко Н. В., Камінська С. В., Межубовський О. М. Обґрунтування складу високобілкового концентрату для супів швидкого приготування. Наукові праці НУХТ. 2023. Т. 29, №2. С. 151–161.

Маслійчук О. Б., Сімахіна Г. О., Науменко Н. В. Наукові засади розроблення продуктів з підвищеним вмістом білка в раціоні харчування військовослужбовців. Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки. 2024. № 6. С. 120–131. https://doi.org/10.32782/tnv-tech.2023.6.14

Гришина Е. О. Білки та їх роль в організмі. Наукові записки : зб. наук. пр. Кіровоград : КНТУ. 2011. Т. 11, № 3, С. 237–239. https://dspace.kntu.kr.ua/handle/123456789/5193.

Zaitsev S., Bogolyubova N. Estimation of the Amino Acid Composition of Pig Meat and Its Correlation with Pork Quality. In: Muratov, A., Ignateva, S. (eds) Fundamental and Applied Scientific Research in the Development of Agriculture in the Far East (AFE-2021). AFE 2021. Lecture Notes in Networks and Systems. 2022. V. 354. Springer, Cham. https://doi.org/10.1007/978-3-030-91405-9_50.

Чорна В. В., Лотоцька-Дудик У. Б., Подолян В. М., Івашкевич Є. М., Томашевський А. В. Вимоги до новітніх індивідуальних раціонів харчування військовослужбовців ЗС України та країн НАТО. Український журнал військової медицини. 2023. Т. 4, № 1. С. 83-93. https://doi.org/10.46847/ujmm.2023.1(4)-083.

Ratnayake W. S., Naguleswaran S. Utilizing side streams of pulse protein processing: Areview. Legume Science. 2022. V. 4. № 1, 120. https://doi.org/10.1002/leg3.120.

Kudełka W., Kowalska M., Popis M. Quality of Soybean Products in Terms of Essential Amino Acids Composition. Molecules. 2021. V. 26, № 16. Р. 5071. https://doi.org/10.3390/molecules26165071.

Веліканов О., Андрусишина І. Модифікування мікроелементного складу грибів шиїтаке (Lentinus edodes). Продовольчі ресурси. 2022. Т. 10, № 18, С. 43–50. https://doi.org/10.31073/foodresources2022-18-04.

Uffelman C. N., Doenges K. A., Armstrong M. L., Quinn K., Reisdorph R. M., Tang M., Krebs N. F., Reisdorph N. A., Campbell W. W. Metabolomics Profiling of White Button, Crimini, Portabella, Lion’s Mane, Maitake, Oyster, and Shiitake Mushrooms Using Untargeted Metabolomics and Targeted Amino Acid Analysis. Foods. 2023. V. 12, № 16. P. 2985. https://doi.org/10.3390/foods12162985.

Кравченко М. Ф., Кублінська І. А., Лесишина Ю. О., Рябошапко О. Л. P-вітамінна активність грибного порошку шиїтаке. Технічні науки та технології. 2018. Т. 2, №8, С. 172–178. http://tst.stu.cn.ua/article/view/113130.

Chen, J., Wei, SL. & Gao, K. (2015). Chemical Constituents and Antibacterial Activities of Compounds from Lentinus edodes. Chem Nat Compd, 51, 592–594. https://doi.org/10.1007/s10600-015-1358-9.

Rachel, H., David, N., Graham, M., Cherie, B. M., Yasunori, M., Colin E. G., Paul, J. R., Loughrey. A., Rao, J.R., Moore, J. E. (2009).An examination of antibacterial and antifungal properties of constituents of Shiitake (Lentinula edodes) and Oyster (Pleurotus ostreatus) mushrooms, Complementary Therapies in Clinical Practice, 15(1), 5-7, ISSN 1744-3881, https://doi.org/10.1016/j.ctcp.2008.10.002.

Арссеньєва Л. Ю., Веліканов О. О., Станіславів С. І. Оцінка ризиків накопичення токсичних металів грибами шиїтаке з субстратів різного складу. Продовольчі ресурси. 2021. Т. 9, № 17. С. 14–21. https://doi.org/10.31073/foodresources2021-17-02.

Столярчук Н. М., Веліканов О. О. Огляд ринку сушених грибів в країнах ЄС та розширення експортних можливостей України. Товарознавчий вісник. 2022. Т. 2, № 15. С.22–37. https://doi.org/10.36910/6775-2310-5283-2022-16-2.

##submission.downloads##

Опубліковано

2024-12-25

Як цитувати

Бахлукова, К., & Веліканов, О. (2024). ВИКОРИСТАННЯ ГРИБІВ ШИЇТАКЕ (LENTINULA EDODES) В ПЕРШІЙ СТРАВІ ШВИДКОГО ПРИГОТУВАННЯ ДЛЯ ПОТРЕБ ЗБРОЙНИХ СИЛ УКРАЇНИ. ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ, 12(23), 16–23. https://doi.org/10.31073/foodresources2024-23-02

Номер

Том 12 № 23 (2024): Продовольчі ресурси

Розділ

Технічні науки

Ліцензія

Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.

Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.

Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.

Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:

  • Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
  • Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
  • Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.

Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.