Дослідження мікробіологічних показників бринзи, що виготовлена з частковою заміною хлориду натрію хлоридом калію

Автор(и)

  • І. Скульська
  • О. Цісарик

Ключові слова:

бринза, мікробіологічні показники, закваска прямого внесення, хлорид натрію, хлорид калію

Анотація

Наведено результати досліджень мікробіологічних показників зразків бринзи, що виготовлена із 20 та 30%-ою заміною хлориду натрію хлоридом калію та використанням бактеріального препарату RSF-742 у поєднанні з препаратом Fresh-Q виробництва біотехнологічної компанії Chr. Hansen. Fresh-Q пригнічує розвиток дріжджів та плісеневих грибів. Досліджено 2 групи сирів: перша група – без використання мікробіального препарату Fresh-Q, друга група – з використанням Fresh-Q. Отримано дані, які підтверджують доцільність використання часткової заміни (20%) та застосування препарату Fresh-Q. Встановлено, що чисельність молочнокислої мікрофлори впродовж усього терміну визрівання та зберігання уже зрілого сиру зростає.

Завантаження

Дані завантаження ще не доступні.

Посилання

Горина Т.А. Культуры DVS компании «Хр. Хансен» для создания робиотических продуктов нового поколения // Молочная промышленность. – 2004. – № 8. – С. 21-22.

Горина Т.А. Применение ферментов и культур DVS компании «Хр. Хансен» для улучшения качества и выхода сыров // Молочная промышленность. 2002. – № 9. – С. 33.

Закваски прямого внесения (DVS) для сыроделия // Молочная промышленность. 2001. № 6. С. 33.

Молоко і молочні продукти. Визначення кількості мікроорганізмів. Метод підрахунку колоній за температури 30°С (IDF 100B:1991, IDT):ДСТУ IDF 100В:2003. – [Чинний від 2005-01-01]. – К.: Держспоживстандарт України, 2005. – 10 с.

Молоко і молочні продукти. Підготовка зразків і розведень для мікробіологічних досліджень (IDF 122С:1996, IDT): ДСТУ IDF 122С:2003. – [Чинний від 2005-01-01]. – К.: Держспоживстандарт України, 2005. – 18 с.

Романчук І.О. Розробка технології заквашувальних препаратів прямого внесення для йогурту та сметани / Ігор Олександрович Романчук // Автореферат дисертації на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук. Київ. 2001. – 2001. – 18 с.

Цісарик О.Й. Традиції та інновації у технології бринзи / О.Й. Цісарик, І.М. Сливка, І.В. Скульська // Журнал «Мир продуктов. Молочная индустия», – 2014. – №4. – С. 26-29.

Шаптала В.В. Відбір молочнокислих бактерій для сироробства за антагоністичною активністю щодо технічно шкідливої мікрофлори / В.В. Шаптала, Н.М. Шульга, Н.Ф. Кігель // Наукові вісті НТУУ «КПІ». – 2010. – С.38-41.

Инструкция по микробиологическому контролю на предприятиях молочной промышленности: утверждено Отделом по производству и переработки продукции животноводства Госагропрома СССР 28.12.87. – М.: 1987. – 122 с.

Ayyash M.M. The effect of NaCl substitution with KCl on Akawi cheese: Chemical composition, proteolysis, angiotensin-converting enzyme-inhibitory activity, probiotic survival, texture profile, and sensory propepties / M.M. Ayyash, F. Sherkat, N.P.Shah // J. Dairy Sci. –2012. – 95. – P.4747-4759.

Опубліковано

2015-06-25

Як цитувати

Скульська, І., & Цісарик, О. (2015). Дослідження мікробіологічних показників бринзи, що виготовлена з частковою заміною хлориду натрію хлоридом калію. ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ, 3(04), 58–62. вилучено із https://iprjournal.kyiv.ua/index.php/pr/article/view/445

Номер

Том 3 № 04 (2015): Продовольчі ресурси

Розділ

Технічні науки

Ліцензія

Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.

Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.

Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.

Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:

  • Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
  • Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
  • Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.

Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.