Виділення, ідентифікація та вивчення властивостей молочнокислих бактерій із кефірних грибків та кефіру

Автор(и)

  • В. Гудима
  • Н. Кігель Інститут продовольчих ресурсів НААН

Ключові слова:

кефірні грибки, кефірна грибкова закваска, кефір, молочнокислі бактерії, ідентифікація

Анотація

Досліджено мікрофлору кефірних грибків, кефірної грибкової закваски та кефіру від різних виробників. Вилучено 171штам лактококів та лактобактерій, представлених видами та підвидами S. thermophilus, L. lactis ssp. lactis, L. lactis ssp. diacetіlactis, L. mesenteroides ssp. mesenteroides, L. lactis ssp. cremоris, L. delbrueckii ssp. bulgaricus, L. acidophilus, L. lactis, L. helveticus, L. casei ssp. caseі, L. plantarum, L. kefiri, L. brevis.

Завантаження

Дані завантаження ще не доступні.

Посилання

Фильчакова С.А. Микробилогический состав кефирных грибков и кефирной закваски / С.А. Фильчакова // Переработка молока. – № 7 (69). – 2005. – С. 28-29.

Фильчакова С.А. Влияние режимов культивирования кефирной закваски на видовой состав микрофлоры / С.А.Фильчакова // Сборник научных трудов ВНИИМС. – 2004. – С. 72-75.

Хамнаева Н.И. Биосинтез биологически активных веществ кефирными грибками / Н.И. Хамнаева, В.Ж. Цыренов, В.С.Гонгорова, А.М. Шалыгина // Молочная промышленность. – 2000. – № 4. – С. 49-50.

Garrote G.L. Chemical and microbiological characterization of kefir grains / G.L. Garrote, A.G. Abraham, G.L. De Antoni // Journal of dairy research. – 2001. – Vol. 68.– № 4. – P. 639-652.

Cais-Sokolinska D. Physicochemical and sensory characteristics of sheep kefir during storage / D. Cais-Sokolinska, R.Danków, J. Pikul // Acta Science Polonium, Technol. Aliment. – 2008. – Vol. 7. – № 2. – P. 63-73.

Опубліковано

2014-06-25

Як цитувати

Гудима, В., & Кігель, Н. . (2014). Виділення, ідентифікація та вивчення властивостей молочнокислих бактерій із кефірних грибків та кефіру. ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ, 2(02), 64–70. вилучено із https://iprjournal.kyiv.ua/index.php/pr/article/view/422

Номер

Том 2 № 02 (2014): Продовольчі ресурси

Розділ

Технічні науки

Ліцензія

Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.

Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.

Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.

Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:

  • Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
  • Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
  • Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.

Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.