ФІЗИКО-ХІМІЧНІ МЕТОДИ ПІДГОТОВКИ ДО ФАСУВАННЯ СПОЖИВЧОЇ ТАРИ, МАТЕРІАЛІВ І ПРОДУКЦІЇ

Автор(и)

  • Володимир Піддубний Київський національний торговельно-економічний університет, Київ, Україна
  • Ігор Стадник Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя, Тернопіль, Україна
  • Володимир Василів Національний університет біоресурсів і природокористування України, м. Київ, Україна
  • Тетяна Кос Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України, м. Київ, Україна

DOI:

https://doi.org/10.31073/foodresources2020-15-18

Ключові слова:

технологія, обладнання, термодинаміка, масообмін, мікроорганізми, асептика, вакуумування

Анотація

Накопичений досвід термічної обробки продукції, пов'язаний з двома такими параметрами, як температура і час, певною мірою використовується і стосовно підготовки тари, пакувальних матеріалів, сформованих упаковок тощо. Очевидно, що з цієї точки зору важливе значення має інформація щодо дії на мікроорганізми вегетативних і спорових форм різних фізичних і хімічних впливів або їх комбінацій. У даній статті наведено порівняльний аналіз переваг і недоліків технологій фасування газованих напоїв на основі скляної і ПЕТ-тари. До числа головних переваг скляної тари відноситься її повна інертність до продуктів харчування і напоїв, дешева природна сировина та традиційні технології для її виготовлення, можливості використання підвищених тисків при фасуванні, у тому числі і на користь досягнення асептичних станів. До числа переваг технологій фасування на основі використання ПЕТ-тари віднесено можливість розширення тисків і температур фасування в сторону збільшення останніх. По-перше, такі можливості відкриваються у зв'язку з механічною міцністю поліетилентерафталату і виробів з нього, а також у зв'язку з відсутністю впливів термічних напружень. Лабораторні дослідження ПЕТ-пляшок місткістю 1,0, 1,5 та 2,0 л показали, що вони витримують внутрішні тиски до 1,3 МПа без помітних залишкових деформацій. Цей показник тиску значно перевищує аналогічну характеристику скляної тари. По-друге, підвищення тиску фасування дозволяє в умовах збереження рівноваги у газорідинній системі підвищувати температуру середовища, що знаходиться у відповідності з законом розчинності газів. Саме відповідність параметрів тиску і температури нормативному значенню вмісту СО2 може бути забезпечена різними сполученнями.

Завантаження

Дані завантаження ще не доступні.

Посилання

Pyroh T. (2010). Zahalna mikrobiolohiia: Monografiia. [General Microbiology]. Kyiv: NUKhT, 632 p. [in Ukrainian].

Pyroh T., Ihnatova O. (2009). Zahalna mikrobiolohiia: Monografiia. [General Microbiology]. Kyiv: NUKhT, 336 p. [in Ukrainian].

Babaryn V. (2006). Sterylyzatsyia konserviv: Monografiia. [Sterilization of canned foods]. HYORD, 312 p. [in Russian].

Vatrenko O., Shenderovskyi A., Hladushniak O. (2003). Hermetyzatsiia sklianoi tary. The sealing of glass containers. Upakovka. Packaging. №25. P. 28–29. [in Ukrainian].

Sokolenko A., Mazaraki A., Piddubnyi V. (2012). Enerhetychni transformatsii i enerhozberezhennia v kharchovykh tekhnolohiiakh: Monografiia. [Energy Transformations and Energy Saving in Food Technologies]. Kyiv: Feniks, 484 p. [in Ukrainian].

Rebynder P., Epyfanov H. (1957). Vlyianye poverkhosno-aktyvnoi sredы na hranychnoe techenye y znos v kn.. Razvytye teoryy trenyia y yznashyvanyia. Influence of surface-active medium on the boundary current and wear in the book. Development of the theory of friction and wear. Academy of Sciences of the USSR. p.47-56.

Frumkyn A. (1982). Potentsyal nulevoho zariada. Zero-charge potentials. Frumkin. p. 259.

Sukhenko V. (2015). Naukovo-tekhnichni osnovy miasopodribniuvalnykh protsesiv pereobky pidpryiemstv APK. Scientific and technical bases of meat-processing processes of processing of agricultural enterprises. Kyiv: 584. p. [in Ukrainian].

Machykhyn Yu., Machykhyn S. (1991). Ynzhenernaia reolohiia pyshchevыkh materyalov. Engineering rheology of food materials. Lehkaia y pyshchevaia prom. Light and food production. p. 216.

Nashchokyn V. (1980). Tekhnycheskaia termodynamyka y teploperedacha. Technical thermodynamics and heat transfer. Nashchokyn. Higher School. p. 469.

##submission.downloads##

Опубліковано

2020-12-25

Як цитувати

Піддубний, В., Стадник, І., Василів, В., & Кос, Т. . (2020). ФІЗИКО-ХІМІЧНІ МЕТОДИ ПІДГОТОВКИ ДО ФАСУВАННЯ СПОЖИВЧОЇ ТАРИ, МАТЕРІАЛІВ І ПРОДУКЦІЇ. ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ, 8(15), 166–173. https://doi.org/10.31073/foodresources2020-15-18

Номер

Том 8 № 15 (2020): Продовольчі ресурси

Розділ

Технічні науки

Ліцензія

Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.

Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.

Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.

Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:

  • Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
  • Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
  • Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.

Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.