АНАЛІЗ МІКРОБІОЛОГІЧНИХ МЕТОДІВ ДОСЛІДЖЕННЯ МІКРОБІОТИ М’ЯСА

Автор(и)

  • І. Панасюк Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України, м. Київ, Україна
  • С. Даниленко Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України, м. Київ, Україна
  • О. Потемська Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України, м. Київ, Україна
  • В. Закревська Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України, м. Київ, Україна

Ключові слова:

м’ясо, м’ясні продукти, мікробіологічна безпека, мікрофлора, традиційні методи контролю, пришвидшені методи контролю

Анотація

Одним з важливих шляхів істотного поліпшення якості та безпеки продуктів тваринного походження, що реалізуються на ринку України, є застосування високоефективних і недорогих засобів і методів оперативного санітарно-мікробіологічного моніторингу. Традиційні методи якісного та кількісного визначання санітарно-показових мікроорганізмів трудомісткі, малопродуктивні і не можуть бути використані для оперативного контролю, особливо, на малих підприємствах, де відсутні акредитовані на технічну компетентність бактеріологічні лабораторії. Звідси виникає необхідність пошуку більш простих, об'єктивних і високопродуктивних засобів і методів санітарно-мікробіологічного контролю сировини, продуктів тваринного походження і поверхонь технологічного устаткування. В останні роки провідні виробники мікробіологічних поживних середовищ пропонують більш економічні і прості у використанні поживні середовища нового покоління.

Завантаження

Дані завантаження ще не доступні.

Посилання

Костенко Ю.Г. Создание системы быстрого контроля безопасности и качества продукции – актуальная проблема мясной отрасли России / Ю.Г. Костенко, Ю.К. Юшина, А.А. Брагута // Всё о мясе. – 2009. – №2. – С. 32-33.

Ткачук С.А. Перевірка відповідності зразків кулінарних виробів з м'яса тварин та птиці за мікробіологічними показниками / С.А. Ткачук, М.І. Мазепа // Наукові доповіді НУБІП. – № 7, – 2012 (36) http://www.nbuv.gov.ua/e-journals/Nd/2012_7/12mmi.pdf.

Гавриленко О.С. Визначення мікробіологічних ризиків під час дослідження м'яса свиней, уражених саркоцистозом / О.С.Гавриленко, О.А. Хоміцька, О.В. Загорулько // Вісник Полтавської державної аграрної академії. – 2015. – № 4. – С. 64-67.

Загребельний В.О. Вивчення безпечності м'яса за мікробіологічними показниками// В.О. Загребельний, О.М. Якубчак, Т.В. Таран // Наукові доповіді НУБІП. – 2012–6 (35) http://www.nbuv.gov.ua/e-journals/Nd/2012_6/12zvo.pdf.

Mbata T.I. Poultry meat patogenes and its control // Internet journal of Food Saferty. – 2003. – V7. – Р.20-28.

Загребельний В.О. Якісні показники м'яса, отриманого від вимушено забитих тварин / В.О. Загребельний, О.М. Якубчак, Т.О. Таран // Scientific researches and their practical application. Modern state and ways of development. – 2012. – №2. http://www.sworld.com.ua/konfer28/353.pdf.

Фотіна Т.І. Безпечність та якість продуктів птахівництва згідно із системою НАССР / Т.І. Фотіна, І.В. Коваленко // Вісник ЖНАЕУ. – 2012. – № 2, т. 1. – С. 162-172.

Otero A. Rapid Microbiological methods in meat and meat products / A. Otero, M. Garcia-Lopez // Meat Sci. –1999. – V.49. – №1.– P. 179-189.

Быкова И.Б. Сравнение эффективности молекулярно -биологических и культуральных методов при контроле качества пищевых продуктов / III Моск. Межд. Конгресс «Биотехнология: сост. и персп. развития». – 2005. – Ч.2. – С.92-93.

Ленченко Е.М. Сравнительная оценка методов количественного учета бактерий / Е.М. Ленченко, В.С. Довбыш // Сельскохозяйственная биология. – 2002. – № 2. – С.123-126.

Соколов Д.М. Экспресс-контроль гигиены на производстве // Молочная промышленность. – 2012. – № 5. – С.12-14.

Юшина Ю.К. Качество и безопасность продуктов. Современные методы определения // Мясные технологии. – 2007. – №3. – С.22-23.

Bolton F. Rapid Analisis Techiques in Food Microbiology / F. Bolton, D. Gibson // Journal of food protection. –1994. – V. 22. – P. 131-169.

Калмыков М.В. Лабораторный контроль безопасности продуктов животного происхождения / М.В. Калмыков, В.И.Белоусов // Ветеринария. – 2010. – №3. – С. 3-6.

Серегин И.Г. Повышение биологической безопасности сырокопченых колбас / И.Г. Серегин, Ю.П. Демченко // Ветеринария. – 2008. – №1. – С. 51-55.

Pérez-Rodríguez F. Understanding and modelling bacterial transfer to foods / F. Pérez-Rodríguez, A. Valero // Trends Food Sci. – 2008. – V. 19. – P. 131-144.

Hideharu Shintani Methods of rapid microbiological assay and their application to pharmaceutical and medical device fabrication // Biochem Physiol. – 2014. – V.3, № 4. – Р. 1-7.

Белих І.А. Аналіз методів індикації мікроорганізмів та продуктів їх метаболізму / І.А/ Белих, Н.Ф. Клєщев, А.М. Грек, А.В.Сакун // Cучасні проблеми токсикології 2012. – № 3-4. – с. 70-81.

Гаркавенко Т.О. Порівняльна характеристика хромогенних середовищ одноетапного виділення та прямої ідентифікації Бактерій групи кишкової палички // Ветеринарна медицина України. – 2012. – № 1 (191). – С. 31-33.

Кузьминський С.М. Проблемні питання мікробіологічного контролю харчових продуктів [Електронний ресурс] // Проблеми харчування. – 2006. – №1. HTTP: //WWW.MEDVED.KIEV.UA/ARH_NUTR/ART_2006/N06_1_6.HTM.

Бровкина А.Н. Ускоренньый контроль микробных контаминаций пищевих продуктов, кормов и обьектов окружающей среды с применением тест-систем «Rida-Count» //Научный журнал КубГАУ. – 2011 – №73 (09).

Костенко Ю.Г. Использование тестовых пластин питательных сред при ускоренном микробиологическом контроле мясных продуктов / Ю.Г. Костенко, Ю.К. Юшина // Все о мясе. – 2009. – № 3. – С.26-28.

МУК 4.2.2884-11 Методы микробиологического контроля объектов окружающей среды и пищевых продуктов с использованием петрифильмов. – М., 2011. – 8 с.

Bohaychuk V. Evaluation of detection methods for screening meat and poultry products for the presence of foodborne pathogens // J. Food Prot. –2005. – V.68. – P. 2637-2647.

Jasson V. Alternative microbial methods: An overview and selection criteria // Food Microbiology. – 2010. – V.27. – P. 710-730.

##submission.downloads##

Опубліковано

2016-06-25

Як цитувати

Панасюк, І., Даниленко, С., Потемська, О. ., & Закревська, В. (2016). АНАЛІЗ МІКРОБІОЛОГІЧНИХ МЕТОДІВ ДОСЛІДЖЕННЯ МІКРОБІОТИ М’ЯСА. ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ, 4(06), 131–139. вилучено із https://iprjournal.kyiv.ua/index.php/pr/article/view/301

Номер

Том 4 № 06 (2016): Продовольчі ресурси

Розділ

Слово редактора

Ліцензія

Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.

Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.

Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.

Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:

  • Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
  • Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
  • Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.

Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.