ТЕХНОЛОГІЯ SOUS-VIDE В ХАРЧУВАННІ ВІЙСЬКОВСЛУЖБОВЦІВ
Ключові слова:
харчування військовослужбовців, норми харчування військовослужбовців, вакуумне упакування продуктів, технологія Sous-Vide, устаткування для вакуумного упакування, класифікація упаковокАнотація
Проведений аналіз літературних і патентних джерел з харчування військовослужбовців України. Проаналізовані раціони харчування згідно адекватного, раціонального харчування. Виявлена не збалансованість харчування згідно до фізичних та психоемоційних витрат енергії. Запропонована технологія Sous-Vide як альтернатива традиційним методам приготування звичайних продуктів харчування. Розглянуто вакуумне упакування продуктів перед приготуванням. Описані основні види устаткування для вакуумного упакування, та представлені їх недоліки та переваги. Сформовані головні переваги вакуумного упакування та приготування продуктів за даною технологією. Запропоновано використання технології Sous-Vide для приготування більш збалансованого та різноманітного харчування для військовослужбовців. Крім того, визначені та обґрунтовані режими приготування за даною технологією.
Завантаження
Посилання
Камалов Р.Х. Аналіз стану здоров'я військовослужбовців Збройних Сил України за показниками 2001-2009 рр.: інформ.-аналіт. матеріали / Камалов Р.Х., Антомонов М.Ю., Лопін Є.Б.; ВМД МО України, НДІ ПВМ ЗС України. – К., 2011. – 176с.
Стан здоров’я населення України та забезпечення надання медичної допомоги (аналітико-статистичний посібник) / під редакцією Ю.О. Гайдаєва – Київ: Міністерство охорони здоров’я України, 2007. – 97 с.
Рум’янцев Ю.В. Здоров’я військовослужбовців як фактор національної безпеки України / Ю.В. Рум’янцев, О.А. Красюк // Проблеми військової охорони здоров’я: збірник наукових праць (присвячений 15-ти річчю Української військово-медичної академії та кафедри військової терапії) / за редакцією В.Я. Білого. – К. – 2008. – Вип. 23. – С. 115-121.
Наказ МОН України «Про затвердження Норм фізіологічних потреб населення Україи в основних харчових речовинах та енергії» №272 від 18.11.99.
Норми харчування військовослужбовців Збройних Сил та інших військових формувань, затверджених постановою Кабінету Міністрів України від 29 березня 2002 р. №426 (Офіційний вісник України, 2002 р., №14, ст. 739; 2013 р., №100, ст.3663).
Про продовольче забезпечення Збройних Сил України на мирний час (наказ від 20.12.2002 р. №402) – Режим доступу: http://zakon.rada.gov.ua/laws/show/z0992-02.
Основи військової гігієни. Санітарний нагляд і медичний контроль за харчуванням військ // Медицина. Особиста гігієна. – 2013. [Електоронний ресурс]. – Режим доступу: http://www.ukrreferat.com/index.php?referat=23169.
Ставцева Н. Использование газов в пищевой промышленности // Мясные технологии. – 2006. – № 9. –С. 28-29.
Афанасенко Н.И., Кулишев Б.В., Петрова E.H. Упаковка птицы с применением защитной атмосферы // Мясные технологии. – 2005. – №4. – С. 21.
Пат. 2009041847 РФ, номер заявки PCT/RU2008/000145, Оболочка для пищевых продуктов /Заявитель, Общество с ограниченной ответственностью «Научно-производственное предприятие «Слава»; авторы Степанов В.В., Воробьев С.Л., Решетников О.Н., заявл.14.03.2008; опубл. 02.04.2009.
Інтернет-сайт продажу ресторанного устаткування Profsector [Електоронний ресурс] – Режим доступу: http://profsector.com.ua/catalog/vakuumnaya-upakovka-produktov.
Інтернет-сайт Pakko.me [Електоронний ресурс]. Режим доступу: http://www.upakovano.ru/articles/109.
Church, I.J. Parsons A.L. 1993. Review: sous vide cook-chill technology [Text], International Journal of Food Science and Technology 28(6): 63-74.
Javier Martínez Monzó Comparison of vacuum treatments and traditional cooking in vegetables using instrumental and sensory analysis/ Javier Martínez Monzó, Purificación García Segovia. – 2013. – Р. 12-25.
Delaying toxigenesis of Clostridium botulinurn by sodium lactate in ‘sous-vide’ products/ Constantin Genigeorgis// article in letters in applied microbiology june 2008.
Москаленко В.Ф., Грузєва Т.С., Галієнко Л.І. Особливості харчування населення України та їх вплив на здоров'я / Соціальна медицина. – 2009. – №3. – С.64-73.
##submission.downloads##
Опубліковано
Як цитувати
Номер
Розділ
Ліцензія
Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.
Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.
Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.
Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:
- Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
- Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
- Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.
Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.
ISSN 
ISSN 
