ХАРАКТЕРИСТИКА ХІМІЧНОГО СКЛАДУ ТА ТЕХНОЛОГІЧНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ СУЦІЛЬНОЗЕРНОВОГО БОРОШНА СОРГО

Автор(и)

  • В. Дробот Національний університет харчових технологій, м. Київ, Україна
  • Ю. Приходько Національний університет харчових технологій, м. Київ, Україна
  • Н. Бєла Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України, м. Київ, Україна

Ключові слова:

сорго, суцільнозернове борошно, хімічний склад, жирнокислотний склад, амінокислотний склад, вітаміни, мінеральні речовини, технологічні властивості

Анотація

У матеріалах статті досліджено хімічний склад суцільнозернового борошна сорго врожаю2016 року, сорту Понкі. Наведено дані щодо показників якості соргового борошна. Доведено доцільність використання даного виду борошна з метою розширення асортименту хлібних виробів функціонального та профілактичного призначення

Завантаження

Дані завантаження ще не доступні.

Посилання

Сімахіна, Г.О. Функціональне харчування у системі відновлення здоров’я та екологічного захисту населення / Г.О.Сімахіна, І.С. Гулий, Н.В. Науменко, А.І. Українець // Наукові праці УДУХТ. – 2000. – Том 1, №8.

Мирошник, Ю.А. Обґрунтування технології харчової продукції длялюдей хворих на целіакію / Ю.А. Мирошник, А.В.Гавриш, В.Ф. Доценко // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. – 2012. – № 2. – С. 279-283.

Дробот, В.І. Технологічні аспекти використання борошна круп’яних культур у технології безглютенового хліба / В.І.Дробот, А.М. Грищенко // Обладнання та технології харчових виробництв: темат. зб. наук. пр. / Донец. нац. ун-т економіки і торгівлі ім. Туган – Барановського. – 2013. – Вип. 30. – С.52-58.

Иоргачева, Е.Г. Технологические свойства компонентов безглютеновых мучных смесей / Е.Г. Иоргачева, О.В. Макарова, Е.Н. Котузаки, И.В. Быстрика // Наукові праці Одесская национальная академия пищевых технологий. – Том 1, № 40. – С.104-107.

Грищенко, А.Н. Использование разных видов крахмала в технологии безбелкового хлеба / А.Н. Грищенко, Н.А. Ситниченко // Качество и экологическая безопасность пищевых продуктов и производств: материалы 4-й Международной научной конференции с элементами научной школы для молодежи, 15-20 марта 2016 г. – Т.: Твер. гос. ун-т, 2016. – С.67-69.

Іващенко, О.О. перспективи вирощування кукурудзи і сорго / О.О. Іващенко, О.І. Рудник-Іващенко // Хімія, агрономія, сервіс. – 2011. – №12. – С. 38-41.

Шепель, Н. А. Сорго – интенсивная культура / Н. А. Шепель. – Симферополь: Таврия, 1989. – 192 с.

Khalil, J. K. Chemical composition and nutrition quality of sorgum flour and bread / J. K. Khalil, W. Sawaya, W. Safi // Food Chemistry. – 1984. – № 34. – Рp. 141-142.

##submission.downloads##

Опубліковано

2017-06-25

Як цитувати

Дробот, В., Приходько, Ю., & Бєла, Н. (2017). ХАРАКТЕРИСТИКА ХІМІЧНОГО СКЛАДУ ТА ТЕХНОЛОГІЧНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ СУЦІЛЬНОЗЕРНОВОГО БОРОШНА СОРГО. ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ, 5(08), 115–120. вилучено із https://iprjournal.kyiv.ua/index.php/pr/article/view/238

Номер

Том 5 № 08 (2017): Продовольчі ресурси

Розділ

Технічні науки

Ліцензія

Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.

Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.

Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.

Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:

  • Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
  • Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
  • Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.

Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.