ЕЛЕКТРОХІМІЧНА АКТИВАЦІЯ У ПРОЦЕСАХ ВИРОБНИЦТВА СПИРТУ З КРОХМАЛЕВМІСНОЇ СИРОВИНИ

Автор(и)

  • Н. Зуб Львівський торговельно-економічний університет, Львів, Україна
  • Л. Паляниця Національний університет «Львівська політехніка», Львів, Україна
  • Н. Березовська Національний університет «Львівська політехніка», Львів, Україна
  • Р. Косів Національний університет «Львівська політехніка», Львів, Україна

Ключові слова:

крохмалевмісна сировина, пшениця, електрохімічно активована вода, католіт, аноліт, ферменти амілолітичної дії, дріжджі Saccharomyces cerevisiae, сусло, бродіння, спирт

Анотація

Основним завданням харчових виробництв є інтенсифікація та удосконалення технології з метою максимального використання цінних речовин вихідної сировини та підвищення виходу цільового продукту. Аналіз літературних джерел свідчить, що електрохімічна активація води та водних розчинів дає можливість безреагентно змінювати їхні кислотно-лужні, окисно-відновні та каталітичні властивості, що забезпечує створення оптимальних умов ведення технологічного процесу та економію сировинних ресурсів. Метою роботи було дослідити вплив католіту та аноліту у складі замісу з пшениці на хіміко-технологічні показники сусла та бражки. У результаті експериментальних досліджень встановлено, що електрохімічно активована вода, а саме католіт та аноліт, у складі замісу з пшениці дозволяє знизити динамічну в’язкість сусла на 5,6%, зменшити вміст загальних вуглеводів на 13,1% та нерозчиненого крохмалю на 15,6% у бражці, а також підвищити вміст спирту на 1,9% (відн.) відносно контролю.

Завантаження

Дані завантаження ще не доступні.

Посилання

Маринченко, В.О. Технологія спирту. / В.О. Маринченко, В.А. Домарецький, П.Л. Шиян, В.М. Швець, П.С. Циганков, І.Д.Жолнер. / Під ред. проф. В.О.Маринченка. – Вінниця: «Поділля-2000», 2003. – 496 с.

Шиян, П.Л. Інноваційні технології спиртової промисловості. Теорія і практика / П.Л. Шиян, В.В. Сосницький, С.Т.Олійнійчук – К.: Видавничий дім «Асканія», 2009. – 424 с.

Гусева, Т.И. Микробиологические аспекты получения качественного зернового сусла при производстве спирта / Т.И.Гусева, О.А. Калинина, Э.Н. Колдин // Производство спирта и ликероводочных изделий. – 2004. – №2. – с.12-15.

Прилуцкий, В.И. Электрохимически активированная вода: аномальные свойства, механизм биологического действия / В.И. Прилуцкий, В.М. Бахир. – М.: ВНИИИМТ, 1997. – 244 с.

Козлов, И.В. Разработка способа применения электрохимически активированной воды в технологии пива и безалкогольных напитков: авторе. дис. канд. техн. наук: спец. 05.18.07 – Биотехнология пищевых продуктов (пивобезалкогольная, спиртовая и винодельческая промышленности) / Козлов И. В.; МГУПП. – М., 2009. – 25 с.

Бордун, І.М. Електрохімічно активовані розчини як екобезпечні дезінфектанти цукрового виробництва / І.М. Бордун, В.В.Пташник, Р.Б. Чаповська, Б. Анжей // Цукор України. − 2014. − № 3 (99). − С. 12-15.

Старкова, Е.Р. Вдосконалення біотехнології солених м'ясних виробів з використанням багатокомпонентних розсолів [Текст]: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 03.00.20 / Старкова Ельвіна Решатівна; Нац. ун-т біоресурсів і природокористування України. – Київ, 2017. – 23 с.

Танащук, Л.І. Одержання глюкозно-фруктозних сиропів з використанням електроактивованої води / Л. І. Танащук // Харчова промисловість. – 2012. – № 13. – С.48-51.

Делимарский, Ю.К. Электролиз: теория и практика: [монография] / Ю.К. Делимарский. К.: Техніка, 1982. – 168 с.: ил.

Бахир, В.И. Электрохимическая активация: история, состояние, перспективы / В.М. Бахир, Ю. Г. Задорожний, Б.И.Леонов, С.А. Паничева, В.И. Прилуцкий, О.И. Сухова; Под ред. В.М. Бахира. – М.: ВНИИИМТ, 1999. – 256 с.: ил.

Пат. № 5460, МПК C12G 3/02. Спосіб виробництва спирту з крохмальвмісної сировини / Кисла Л.В., Бойко П.М., Фіщенко А.М., Чіпчар Р.І., Марінченко В.О.; опубл. 28.12.1994.

АС №1510349 СССР A1, C12N1/16 // (C12N1/16, C12R1/865). Способ культивирования производственных дрожжей для приготовления спирта / Фищенко А.Н., Маринченко В.О., Кислая Л.В., Чипчар Р.И.; патентообладатель КТИПП – 4241754/30–13; 11.05.1987.

Бойко, Л.М. Физико-химические методы контроля бродильных производств: Справочник – Киев: Техника, 1986. – 200 с.

Слюсаренко, Т.П. Лабораторный практикум по микробиологии пищевых производств / Т.П. Слюсаренко. – М. Легкая и пищевая. пром-сть, 1984. – 208 с.

##submission.downloads##

Опубліковано

2017-12-25

Як цитувати

Зуб, Н., Паляниця, Л., Березовська, Н., & Косів, Р. (2017). ЕЛЕКТРОХІМІЧНА АКТИВАЦІЯ У ПРОЦЕСАХ ВИРОБНИЦТВА СПИРТУ З КРОХМАЛЕВМІСНОЇ СИРОВИНИ. ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ, 5(09), 189–194. вилучено із https://iprjournal.kyiv.ua/index.php/pr/article/view/209

Номер

Том 5 № 09 (2017): Продовольчі ресурси

Розділ

Слово редактора

Ліцензія

Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.

Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.

Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.

Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:

  • Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
  • Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
  • Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.

Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.