АНТИМІКРОБНІ МЕТАБОЛІТИ МОЛОЧНОКИСЛИХ БАКТЕРІЙ: МЕХАНІЗМ ДІЇ ТА ПРАКТИЧНЕ ВИКОРИСТАННЯ

Автор(и)

  • В. Борцюх Національний університет харчових технологій, м. Київ, Україна
  • М. Шугай Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України, м. Київ, Україна

Ключові слова:

антимікробні метаболіти, бактеріоцини, гідроген пероксиду, диацетил, молочнокислі бактерії, органічні кислоти, реутерін

Анотація

У статті наведено огляд найбільш поширених антимікробних метаболітів молочнокислих бактерій (МКБ) різної хімічної природи: низькомолекулярних (органічних кислот, диацетилу, реутеріну, гідроген пероксиду) і високомолекулярних (бактеріоцинів). Дано характеристику будови та висвітлено механізми дії даних речовин, окреслено сфери їх практичного застосування для потреб людини.

Завантаження

Дані завантаження ще не доступні.

Посилання

Mohanty J.N., Das P.K., Nanda S., Nayak P. and Pradhan P. Comparative analysis of crude and pure lactic acid produced by Lactobacillus fermentum and its inhibitory effects on spoilage bacteria // The Pharma Innovation Journal 2015. – № 3(11). – Рp. 38-42.

Ewadh M., Hasan H. Antibacterial аctivity of 2-(2-Hydroxy phenylimino) аcetic аcid // Adv. Life Sci. Technol. – 2002. – Vol. 11. – № 7. – Pр. 245-463.

Linley E., Denyer S. P., McDonnell G. Use of hydrogen peroxide as a biocide: new consideration of its mechanisms of biocidal action // J. Antimicrobiol. Chem. – 2012. – Vol. 67. – № 10. – Рp. 1589-1596.

Casarotti S.,Barretto A. L. Lactic acid bacteria antimicrobial compounds: Characteristics and applications // Food Eng. Rev. – 2012. – Vol. 4. – № – 3. – Рp. 124-140.

Cleusix V., Lacroix C. Inhibitory activity spectrum of reuterin produced by Lactobacillus reuteri against intestinal bacteria // Food Eng. Rev. – 2007. – Vol. 7. – № 7. – Рp. 101-108.

De Vuyst L.,Leroy F.Bacteriocins from lactic acid bacteria: production, purification, and food applications // J. Mol. Microbiol. Biotechnol.2007. – № 13(4). – Рp. 194-199.

Stoyanova L. G., Ustyugova E. A. Antibacterial metabolites of Lactic acid bacteria: Their diversity and properties //Appl. Bioсh. Microbiol. – 2012. – Vol. 48. – № 3. – Р. 229-243.

Yildirim Z., Yildirim M., Johnson M.G. Mode of action of lactococcin R produced by Lactococcus lactis // Nahrung. – 2004. – Vol. 48. – № 2. – Pp. 145-148.

Lucy H., Deegana, P., Cotter D. Bacteriocins: Biological tools for bio-preservation and shelf-life extension // Int. Dairy J. – 2006. – № 7. – Рp. 1058-1071.

Zacharof M.P., Lovitt R.W. Bacteriocins produced by Lactic acid bacteria: A Review аrticle // Sci. – 2012. – Vol. 7–8. – № 8. – Рp. 50-56.

Conor A. J., O’Byrne R. Inhibition of Escherichia coli growth by acetic acid: a problem with methionine biosynthesis and homocysteine toxicity// Microbiol. – 2002. – Vol. 148. – № 7. – Рp. 2215-2222.

Wang C., Chang T., YangН., Cui M. Antibacterial mechanism of lactic acid on physiological and morphological properties ofSalmonella еnteritidis, Escherichia coliand Listeria monocytogenes // Food Control. – 2015. – Volume 47. – Pp. 231-236.

Halstead F. D., Rauf M. The Antibacterial аctivity of аcetic аcid against biofilm-producing pathogens of relevance to burns patients // PLOS ONE. – 2015. – Vol. 9. – № 3. – Рp. 1-15.

Коцюмбас І.Я., Кушнір В.І. Якісний та кількісний склад органічних кислот препарату «Біовір» // Серія «Ветеринарна медицина». – 2015. – Vol. 7(37). – Pр. 163-165.

Rode T.M., Moretro T. Responses of Staphylococcus aureus exposed to HCl and organic acid stress // Can J. Microbiol. – 2010. – Vol. 9. – № 8. – Pр. 777-792.

Varadarajan S., Miller D.J. Catalytic upgrading of fermentation-derived organic acids // Biotechnol Progr 1999. – № 15. – Рp. 845-854.

Åkerberg C., Zacchi G. An economic evaluation of the fermentative production of lactic acid from wheat flour // Bioresour Technol. – 2000. – № 75. – Рp.119-126.

DRUGS & MEDICATIONS [Електронний ресурс] – Режим доступу: http: www.webmd.com/drugs/2/drug-64136-762/lactic-acidtopical/keratolyticemollients_topical/details.

Vedamuthu E.R. The DairyLeuconostoc:Use in Dairy Products // Journal of Dairy Science. –1994. – Vol. 77. – № 9. – P. 2725-2737.

Jay J. M. Antimicrobial properties of diacetyl // Appl Environ Microbiol. – 1982. – № 44(3). – Рp. 525-532.

Russell N.J., Gould G.W. Food preservatives: Diacetyl, reuterin // Kluver Acad. – 2003. – Vol. 4. – № 5. – Pр. 294- 295.

LangaS., Martín-Cabrejas I., Montiel R., Á. Peirotén, Arqués J.L., Medina M. Protective effect of reuterin-producing Lactobacillus reuteri againstListeria monocytogenesandEscherichia coliO157:H7 in semi-hard cheese // Food Control. Vol. – 84.–2016. – Pp. 28-289.

Kuleaşan H., Lütfü Çakmakçı M. Effect of reuterin, produced byLactobacillus reuterion the surface of sausages to inhibit the growth ofListeria monocytogenesandSalmonellaspp. // Food / Nahrung. 2002. – Vol. 46. – № 6.

Zubko E.I., Zubko M. K. Co-operative inhibitory effects of hydrogen peroxide and iodine against bacterial and yeast species // BMC Res. Notes. – 2013. – Vol. 6. – № 2. – Рp. 1-7.

McDonnell G., Grignol G., Antloga K. Vapor-phase hydrogen peroxide decontamination of food contact surfaces // Dairy Food Envir. Sanit. – 2002. –Vol. 22. – № 8. – Рp. 868-873.

Meszaros J.E., Antloga K., Justi C. Area fumigation with hydrogen peroxide vapor // Appl. Biosaf. – 2005. – Vol. 10. – № 9. – Рp. 91-100.

Heckert R.A., Best M., Jordan L.T. Efficacy of vaporized hydrogen peroxide against exotic animal viruses // Appl. Envir. Microbiol. – 1997. – Vol. 63. – № 17. – Рp. 3916-3924.

Breukink E.,de Kruijff B. Lipid IIas atargetforantibiotics.Nat. Rev. Drug Discov. –2006. – Vol.5(4). – Рp. 321-332.

Beasley S., Saris E. Nisin-producing Lactococcus lactis strains isolated from human milk // Appl. Envir. Microbiol. – 2003. – Vol. 70. – № 5. – Рp. 5051-5053.

Ljungh A.,Wadström T. Lactic acid bacteria as probiotics // Curr. Issues Intest. Microbiol.2006. – Vol. 7(2). – Рp. 73-89.

Joerger R.D. Alternatives to antibiotics: bacteriocins, antimicrobial peptides and bacteriophages // Poult. Sci.2003. – Vol. 82. – № 4. – Рp. 640-647.

Florou-Paneri P., Christaki I. Lactic аcid bacteria as source of functional ingredients // Intech. – 2013. – Vol. 25. – № 9. – Рp. 590-614.

##submission.downloads##

Опубліковано

2017-12-25

Як цитувати

Борцюх, В., & Шугай, М. (2017). АНТИМІКРОБНІ МЕТАБОЛІТИ МОЛОЧНОКИСЛИХ БАКТЕРІЙ: МЕХАНІЗМ ДІЇ ТА ПРАКТИЧНЕ ВИКОРИСТАННЯ. ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ, 5(09), 136–143. вилучено із https://iprjournal.kyiv.ua/index.php/pr/article/view/202

Номер

Том 5 № 09 (2017): Продовольчі ресурси

Розділ

Слово редактора

Ліцензія

Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.

Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.

Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.

Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:

  • Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
  • Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
  • Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.

Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.