ДОСЛІДЖЕННЯ БІЛКОВОГО СКЛАДУ КОРОВ'ЯЧОГО МОЛОКА ПІД ЧАС ЗБЕРІГАННЯ
DOI:
https://doi.org/10.31073/foodresources2026-26-21Ключові слова:
молоко, склад молока, фракції молока, казеїн, сироваткові білки, якість молока, харчові технологіїАнотація
Предмет. Білковий склад коров’ячого молока. Мета. Визначення білкового складу молока-сировини під час його зберігання на етапі резервування до промислового перероблення. Методи забезпечували відповідну точність та достовірність азотовмісних фракцій згідно зі стандартизованими методиками досліджень. Результати. Склад і технологічні властивості сирого молока мають велике значення для виробників молока і переробників. Склад і властивості збірного молока є змінними параметрами, що залежать від низки факторів обумовлених генетикою корів, складом кормової бази, умовами утримання тощо. Білкова фракція є важливим компонентом заготівельного молока, який враховується під час розрахунків за сировину. Білки молока та їх склад і властивості також відіграють важливу роль у забезпеченні поживних властивостей молочних продуктів. За останні роки виробництво заготівельного молока в Україні зазнає впливу через низку негативних чинників. Дослідження присвячене вивченню складу азотовмісних фракцій в молоці, що надходить на переробні підприємства, під час зберігання. Встановлено, зміни загальної чисельності мікроорганізмів сирого молока та титрованої кислотності протягом двох діб зберігання відповідали регламентованим максимальним нормам, що висуваються до сирого молока. При цьому, під час зберігання сирого молока не відмічено змін масової частки загального азоту. Виявлено, що протягом зберігання відбувається збільшення частки небілкового азоту та сечовини – відповідно на 13-14% та 14,5-15% . Сфера застосування результатів. Розраховано на спеціалістів молочної галузі, викладачів, аспірантів, науковців. Результати досліджень мають практичний характер для організації контролю за показниками молока під час приймання на переробних підприємствах.
Завантаження
##submission.downloads##
Опубліковано
Як цитувати
Номер
Розділ
Ліцензія
Авторське право (c) 2026 І. О. Романчук, О. В. Боднарчук, Л. О. Моісеєва, Г. М. Білуха
Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.
Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.
Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.
Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:
- Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
- Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
- Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.
Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.
ISSN 
ISSN 
