ПРОБЛЕМНІ ПИТАННЯ ТЕХНОЛОГІЇ І ЯКОСТІ СУХИХ БІЛКОВИХ СУМІШЕЙ ДЛЯ НАПОЇВ ЦІЛЬОВОГО ПРИЗНАЧЕННЯ
DOI:
https://doi.org/10.31073/foodresources2026-26-15Ключові слова:
протеїни, вітаміни, сухі суміші, заклади ресторанного господарства,, спеціальний контингент, виробництво, технологічні аспекти, контроль якостіАнотація
Предмет. Предметом досліджень обрано протеїново-вітамінні суміші для приготування функціональних напоїв, зокрема їх компонентний склад, технологічні властивості та споживчі характеристики. Мета. Метою даного дослідження є виявлення сучасних тенденцій розвитку ринку протеїново-вітамінних напоїв, перспективи їх використання в закладах ресторанного господарства для спеціального контингенту споживачів, аналіз технологічних аспектів виробництва сухих сумішей, а також оцінка ефективності і контролю якості цих продуктів. Методи. При написанні статті використовували аналітичні та синтетичні методи досліджень, порівняльний аналіз вітчизняних і зарубіжних літературних джерел, систематизацію наукових даних щодо технологій виробництва та стандартизації якості функціональних харчових продуктів. Результати. У статті розглянуті сучасний стан і перспективи розвитку ринку протеїново-вітамінних напоїв та їх використання в ресторанному господарстві для обслуговування особливого контингенту споживачів. Проаналізовано технологічні аспекти виробництва сухих сумішей, включаючи підбір білкових компонентів рослинного та тваринного походження, вітамінно-мінеральних преміксів, функціональних інгредієнтів та технологічних добавок. Розглянуто методи контролю якості - визначення фізико-хімічних, мікробіологічних і органолептичних показників - як на етапі виробництва, так і при реалізації готових напоїв. Сфера застосування результатів. Результати досліджень можуть бути використані для розробки рецептур сухих протеїново-вітамінних сумішей та створення готових функціональних напоїв, збагачених білком і біологічно активними інгредієнтами, для застосування в закладах ресторанного господарства, що обслуговують спеціальний контингент споживачів: пацієнтів лікарень, учнів навчальних закладів, відпочивальників санаторіїв та інших категорій осіб із підвищеними або специфічними нутрієнтними потребами.
Завантаження
Посилання
proteins, vitamins, dry mixtures, ready-to-drink beverages, food service establishments (FSE), special consumer groups, technological aspects, production, quality control
##submission.downloads##
Опубліковано
Як цитувати
Номер
Розділ
Ліцензія
Авторське право (c) 2026 Б. С. Бондар, О. В. Нєміріч, О. В. Кузьмін, Л. Є. Мамченко, Г. Г. Лук’янець , А. В. Мурзін
Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.
Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.
Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.
Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:
- Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
- Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
- Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.
Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.
ISSN 
ISSN 
