METHODS FOR CARBOHYDRATES DETERMINING IN FOOD COMPOSITIONS

Authors

DOI:

https://doi.org/10.31073/foodresources2026-26-26

Keywords:

lactic acid bacteria, functional products, probiotics, starter cultures, symbiosis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus

Abstract

Предмет. На прикладі підтвердження хімічної ідентичності та визначення вмісту каррагінану в свинині різними хімічними і фізико-хімічними методами проведено порівняльний аналіз шляхів визначення вуглеводів у харчових композиціях. Розглянуто проблему ідентифікації та кількісного визначення вуглеводів, які використовуються для покращення консистенції продукції або можуть бути внесені з метою її фальсифікації. Мета. Проведено аналітичне співставлення можливих методів визначення вуглеводів у харчових композиціях та здійснено вибір найбільш перспективних підходів для їх якісної і кількісної ідентифікації. Методи. Для досліджень використано гравіметричний метод, метод К’єльдаля, спектрофотометрію, інфрачервону спектроскопію та рідинну хроматографію. Досліджено стандартні зразки каррагінану, проведено їх гідроліз та ідентифікацію продуктів розкладу. Зі зразків свинини отримано екстракти, з яких послідовно видалено жир і білки з подальшим аналізом залишкових компонентів. Для встановлення коефіцієнта перерахунку між вмістом галактози та каррагінану застосовано спектрофотометричний підхід. Результати. Встановлено тотожність ІЧ-спектрів досліджених зразків каррагінану та підтверджено їх характерні структурні особливості. Показано, що рідинна хроматографія гідролізованих зразків дозволяє надійно ідентифікувати каррагінан за наявністю галактози. В отриманому з свинини екстракті проведено розділення жиру, білків, амінокислот і вуглеводів, а результати різних методів порівняно між собою. Виявлено наявність вуглеводів у кількості близько 1% , що свідчить про можливу фальсифікацію продукції каррагінаном. Визначено найбільш перспективними методами ІЧ-спектроскопію та рідинну хроматографію, тоді як спектрофотометричний метод визнано недостатньо перспективним для безпосереднього визначення вуглеводів у досліджуваних зразках. Сфера застосування результатів. Запропоновані підходи можуть бути використані для аналізу харчових композицій з метою визначення вмісту вуглеводів, їх ідентифікації, встановлення фактів фальсифікації та вдосконалення методів контролю якості харчової продукції.

Downloads

Download data is not yet available.

References

1. Levin, R. J. (1999). Carbohydrates. In Modern Nutrition in Health and Disease (9th ed.). Baltimore: Lippincott Williams and Wilkins. P. 1951. https://fr.scribd.com/doc/221145295/27915730-Modern-nutrition-in-Health-and-Disease-9th-ed-pdf

2. Stephen, A., & Cummings, J. (2007). Carbohydrate terminology and classification. European Journal of Clinical Nutrition, 61(S1), S5-S18. https://doi.org/10.1038/sj.ejcn.1602936.

3. Abbas, K., Khalil, Sahar & Meor Hussin, Anis Shobirin. (2010). Modified Starches and Their Usages in Selected Food Products: A Review Study. Journal of Agricultural Science. V. 2, N. 2. https://doi.org/10.5539/jas.v2n2p90.

4. Garcia, A. V. T., Garcia, C. F., Faraco, A. A. G. (2020) Pharmaceutical and Biomedical Applications of Native and Modified Starch: A Review. Starch – Stärke, V. 72, 1900270. https://doi.org/10.1002/star.201900270.

5. Compart, J., Singh, A., Fettke, J., Apriyanto, A. (2023) Customizing Starch Properties: A Review of Starch Modifications and Their Applications. Polymers (Basel). V. 15(16), p. 3491. https://doi.org/10.3390/polym15163491.

6. Justin L Carlson, Jennifer M Erickson, Beate B Lloyd, Joanne L Slavin (2018). Health Effects and Sources of Prebiotic Dietary Fiber, Current Developments in Nutrition, V. 2, Is. 3, https://doi.org/10.1093/cdn/nzy005.

7. Fu, Kai., Wang, Hao., Pan, Tiange., Cai, Zhixiang., Yang, Zhengcang., Liu, Donghong., Wang, Wenjun. (2024). Gel-forming polysaccharides of traditional gel-like foods: Sources, structure, gelling mechanism, and advanced applications. Food Research International. V. 198. 115329. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2024.115329.

8. Rinaudo, Marguerite. (1993). Gelation of Polysaccharides. Journal of Intelligent Material Systems and Structures. V. 4, P. 210-215. https://doi.org/10.1177/1045389X9300400210

9. Chapter 2: Methods of food analysis. https://www.fao.org/4/y5022e/y5022e03.htm (20.06.2026).

10. Necas, Jiri., Bartosikova, L. (2013). Carrageenan: a review. Veterinární medicína. V. 58. P. 187-205. https://doi.org/10.17221/6758-VETMED.

Downloads

Published

2026-06-30

How to Cite

Bakhlukova, K., Zaslavskyi, O., Kuzmin, A., Stanislaviv, S., & Lystopad, F. (2026). METHODS FOR CARBOHYDRATES DETERMINING IN FOOD COMPOSITIONS. FOOD RESOURCES, 14(26), 267–275. https://doi.org/10.31073/foodresources2026-26-26

Issue

Vol. 14 No. 26 (2026): Food Resources

Section

Технічні науки

License

Copyright (c) 2026 К. В. Бахлукова, О. М. Заславський, А. О. Кузьмін, С. І. Станіславів, Ф. К. Листопад

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.

Licensing and Copyright

The collection provides immediate open access, ensuring that the content is freely available to the global community, facilitating a broader exchange of knowledge in accordance with the principles of open science.

By submitting an article to the editors of the collection, authors confirm that the manuscript has not been submitted to other publications and grant the journal the right of first publication in accordance with the terms of the Copyright Transfer Agreement.

Copyright. Authors retain full copyright to their articles without restriction and simultaneously grant the journal a non-exclusive license for publication, distribution, and indexing.

Licensing. The collection publishes articles under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International (CC BY-NC-ND 4.0) license.

https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.uk

This license permits:

  • copying and distributing the material in any medium or format;
  • use of the material for educational and research purposes.
  • Subject to the following conditions:
  • attribution of the author, source, and license link;
  • noncommercial use;
  • no distribution of modified material (no derivatives).

First Publication Rights. Authors grant the collection “Food Resources” first publication rights, these allowing the collection to distribute the scientific material with attribution of authorship and the original publication in the collection.

Self-Archiving. Authors may upload any version of their articles (preprint, postprint, or published version) to institutional, disciplinary, or personal repositories without embargo, provided they indicate that the article was published in the collection "Food Resources" and include the CC BY-NC-ND license.