СПОСОБИ ДОБУВАННЯ КОНОПЛЯНОЇ ОЛІЇ ТА ЇХ ВПЛИВ НА ВИХІД І ЯКІСТЬ ПРОДУКТУ

Автор(и)

  • С. М. Гунько Національний університет біоресурсів та природокористування України, Київ, Україна https://orcid.org/0000-0001-8264-5176
  • Л. М. Хомічак Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України, м. Київ, Україна https://orcid.org/0000-0001-9003-0315
  • О. В. Науменко Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України, м. Київ, Україна https://orcid.org/0000-0002-1691-1381
  • Ц. О. Король Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України, м. Київ, Україна https://orcid.org/0000-0001-9827-463X

DOI:

https://doi.org/10.31073/foodresources2026-26-05

Ключові слова:

насіння конопель, рослинна олія, поліненасичені жирні кислоти, способи добування, технологічні параметри переробки, окиснення, біологічно-активні речовини, якість

Анотація

Предмет. Якість конопляної олії та її вихід за різних способів добування. Мета. Аналіз даних літературних джерел, які присвячені науковим дослідженням щодо використання різних способів добування олії із насіння конопель та їх вплив на вихід і якість кінцевого продукту. Методи. При написанні статті використовували аналітичні методи досліджень. Аналізували інформацію з баз даних, включаючи PubMed, CrossRef, Scopus та WoS. Результати. Рослинні олії є одним із основних продуктів харчування людина, так як містять важливі для організму компоненти: вітаміни, поліненасичені жирні кислоти та мінерали. Вони активно використовуються у свіжому вигляді, для приготування їжі, у косметології, медицині, при виробництві біодизелю, пластмас, засобів захисту від шкідників та багато інших сферах. Однією із найбільш цінних за своїм складом і позитивним впливом на організм людини є олія із насіння технічних конопель. Вона характеризується високою поживною цінність, так як містить поліненасичені жирні кислоти – лінолеву (ω-6) та α-ліноленову (ω-3) в оптимальному для людського організму співвідношенні: 3:1. Спосіб добування та технологічні режими переробки можуть мати значний вплив, як на вихід так і на якість конопляної олії, зважаючи на високий вміст поліненасичених жирних кислот, які не стійкі до дії світла, кисню та підвищених температур. Зазначені фактори стимулюють процеси окиснення та знижують якість готового продукту, що обумовлює необхідність проведення цілеспрямованої роботи у даному напрямку. Сфера застосування результатів. Вибір оптимального способу добування та технологічних параметрів переробки насіння конопель сприятиме отриманню високого виходу олії з максимальним збереженням біологічно-активних речовин. Це дозволить використовувати її не тільки для харчових цілей, як преміальний продукт з високою доданою вартістю, але й для косметології, медичних цілей, що стимулюватиме зростання попиту та збільшення рентабельності виробництва.

 

Завантаження

Дані завантаження ще не доступні.

Посилання

1. Calugar, L., Grozea, I., & Butnariu, M. (2024). Vegetable oils in maintaining health. Journal Med Clin Nurs Stud, 2(2), 1–7. https://doi.org/10.61440/JMCNS.2024.v2.53.

2. Ogori, A. F. (2020). Source, extraction and constituents of fats and oils. Journal of Food Science and Nutrition, 6(2), 100060. https://doi.org/10.24966/FSN-1076/100060.

3. Botella-Martínez, C., Pérez-Álvarez, J. Á., Sayas-Barberá, E., Navarro Rodríguez de Vera, C., Fernández-López, J., & Viuda-Martos, M. (2023). Healthier oils: a new scope in the development of functional meat and dairy products: a review. Biomolecules, 13(5), 778. https://doi.org/10.3390/biom13050778.

4. Falcon, W. P., Naylor, R. L., & Shankar, N. D. (2022). Rethinking global food demand for 2050. Population and Development Review, 48(4), 921–957. https://doi.org/10.1111/padr.12508.

5. Zhou Y, Zhao W, Lai Y, Zhang B and Zhang D (2020) Edible Plant Oil: Global Status, Health Issues, and Perspectives. Front. Plant Sci., 11, 1315. https://doi.org/10.3389/fpls.2020.01315.

6. Oseyko, M., Sova, N., Petrachenko, D., & Mykolenko, S. (2020). Technological and chemical aspects of storage and complex processing of industrial hemp seeds. Ukrainian Food Journal, 9(3), 545–560. https://doi.org/10.24263/2304- 974X-2020-9-3-5.

7. Tian, M., Bai, Y., Tian, H., & Zhao, X. (2023). The Chemical Composition and Health-Promoting Benefits of Vegetable Oils – A Review. Molecules, 28(17), 6393. https://doi.org/10.3390/molecules28176393.

8. Lammari, N., Louaer, O., Meniai, A. H., Fessi, H., & Elaissari, A. (2021). Plant oils: From chemical composition to encapsulated form use. International Journal of Pharmaceutics, 601, 120538. https://doi.org/10.1016/j.ijpharm.2021.120538.

9. Rani, H., Sharma, S., & Bala, M. (2021). Technologies for extraction of oil from oilseeds and other plant sources in retrospect and prospects: A review. Journal of Food Process Engineering, 44(11), e13851. https://doi.org/10.1111/jfpe.13851.

10. Wen, C., Shen, M., Liu, G., Liu, X., Liang, L., Li, Y., ... & Xu, X. (2023). Edible vegetable oils from oil crops: Preparation, refining, authenticity identification and application. Process Biochemistry, 124, 168–179. https://doi.org/10.1016/j.procbio.2022.11.017.

11. Fadda, A., Sanna, D., Sakar, E. H., Gharby, S., Mulas, M., Medda, S., ... & Durazzo, A. (2022). Innovative and sustainable technologies to enhance the oxidative stability of vegetable oils. Sustainability, 14(2), 849. https://doi.org/10.3390/su14020849.

12. Gharby, S. (2022). Refining vegetable oils: Chemical and physical refining. The Scientific World Journal, 2022(1), 6627013. https://doi.org/10.1155/2022/6627013.

13. Ojha, P. K., Poudel, D. K., Rokaya, A., Maharjan, S., Timsina, S., Poudel, A., Satyal, R., Satyal, P., & Setzer, W. N. (2024). Chemical Compositions and Essential Fatty Acid Analysis of Selected Vegetable Oils and Fats. Compounds, 4(1), 37–70. https://doi.org/10.3390/compounds4010003.

14. Jurić, S., Jurić, M., Siddique, M. A. B., & Fathi, M. (2022). Vegetable Oils Rich in Polyunsaturated Fatty Acids: Nanoencapsulation Methods and Stability Enhancement. Food reviews international, 38(1), 32–69. https://doi.org/10.1080/87559129.2020.1717524.

15. Mititelu, M., Lupuliasa, D., Neacșu, S. M., Olteanu, G., Busnatu, Ș. S., Mihai, A., ... & Scafa-Udriște, A. (2024). Polyunsaturated fatty acids and human health: a key to modern nutritional balance in association with polyphenolic compounds from food sources. Foods, 14(1), 46. https://doi.org/10.3390/foods14010046.

16. Kapoor, B., Kapoor, D., Gautam, S., Singh, R., & Bhardwaj, S. (2021). Dietary polyunsaturated fatty acids (PUFAs): Uses and potential health benefits. Current nutrition reports, 10(3), 232–242. https://doi.org/10.1007/s13668-021-00363-3.

17. Mariamenatu, A. H., & Abdu, E. M. (2021). Overconsumption of Omega‐6 polyunsaturated fatty acids (PUFAs) versus deficiency of Omega‐3 PUFAs in modern‐day diets: the disturbing factor for their “balanced antagonistic metabolic functions” in the human body. Journal of lipids, 2021(1), 8848161. https://doi.org/10.1155/2021/8848161.

18. Gunko, S. M., Naumenko, O. V., Getman, I. A., Korolyuk, K. Ye., Luk’yanchuk, I. V., & Kuznetsova, I. V. (2024). Vykorystannya produktiv pererobky nasinnya konopelʹ dlya vyhotovlennya khliba. [Use of hemp seed processing products for bread making].Prodovolʹchi resursy [Food Resources].12(22), 50–60. https://doi.org/10.31073/foodresources2024-22-06. [in Ukrainian].

19. Gunko, S., Naumenko, O., Нetmаn, I., Khomichak, L., Lukianchuk, I., Bilko, M., Bober, A., Zavadska, O., Yashchuk, N., Liashenko, S. (2025). Determining the influence of enzymes and sourdough of lactic acid bacteria on the quality of wheat-hemp bread. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies, 5 (11 (137)), 60–70. https://doi.org/10.15587/1729-4061.2025.337473.

20. Gunko, S., Naumenko, О., Нetmаn, І., Bober, А., Podpriatov, H., Nasikovskyi, V., Zavhorodnii, V., Voitsekhivskyi, V. (2025). The effect type of raw material and technology of production on the quality of wheat-hemp bread. Food Science and Technology, 19(4), 78–87. https://doi.org/ 10.15673/fst.v19i4.3300.

21. Machado, M., Rodriguez-Alcalá, L. M., Gomes, A. M., & Pintado, M. (2023). Vegetable oils oxidation: mechanisms, consequences and protective strategies. Food Reviews International, 39(7), 4180–4197. https://doi.org/10.1080/87559129.2022.2026378.

22. Islam, F., Imran, A., Nosheen, F., Fatima, M., Arshad, M. U., Afzaal, M., ... & Amer Ali, Y. (2023). Functional roles and novel tools for improving‐oxidative stability of polyunsaturated fatty acids: A comprehensive review. Food science & nutrition, 11(6), 2471–2482. https://doi.org/10.1002/fsn3.3272.

23. Senphan, T., Mungmueang, N., Sriket, C., Sriket, P., Sinthusamran, S., & Narkthewan, P. (2025). Influence of extraction methods and temperature on hemp seed oil stability: a comprehensive quality assessment. Applied Food Research, 5(1), 100702. https://doi.org/10.1016/j.afres.2025.100702.

24. Sova, N., Lutsenko, M., Polehenʹka, M., & Chorney, K. (2021). Tekhniko-ekonomichne obgruntuvannya tekhnolohiyi kompleksnoyi pererobky nasinnya promyslovykh konopelʹ. [Feasibility study of the technology of complex processing of industrial hemp seeds]. Visnyk Natsionalʹnoho tekhnichnoho universytetu «KHPI». Seriya: Novi rishennya u suchasnykh tekhnolohiyakh. [Bulletin of the National Technical University "KhPI". Series: New solutions in modern technologies]. (3 (9)), 103–109. https://doi.org/10.20998/2413-4295.2021.03.15.

25. Golimowski, W., Teleszko, M., Marcinkowski, D., Kmiecik, D., Grygier, A., & Kwaśnica, A. (2022). Quality of Oil Pressed from Hemp Seed Varieties: ‘Earlina 8FC’, ‘Secuieni Jubileu’ and ‘Finola’. Molecules, 27(10), 3171. https://doi.org/10.3390/molecules27103171.

26. Sannino, M., Piccolella, S., Maresca, G., Siano, F., Picariello, G., Pacifico, S., & Faugno, S. (2025). Cooling-assisted cold-pressing: A sustainable approach to high-quality hemp seed oil extraction. Future Foods, 100714. https://doi.org/10.1016/j.fufo.2025.100714.

27. Allay, A., Moumen, A. B., Rbah, Y., Fauconnier, M. L., Nkengurutse, J., Caid, H. S., ... & Mansouri, F. (2025). Effect of screw pressing temperature on yield, bioactive compounds, and quality of hemp (Cannabis sativa L.) seed oil. Journal of cannabis research, 7(1), 37. https://doi.org/10.1186/s42238-025-00296-6.

28. Banković Ilić, I. B., Savić, J. Ž., Avramović, J. M., Sikora, V. Š., Zlatković, V. S., Veličković, A. V., & Veljković, V. B. (2025). Industrial Hemp Oil Extraction: Techniques, Optimization, Kinetics, Thermodynamics, and Sustainability. Separation & Purification Reviews, 1–25. https://doi.org/10.1080/15422119.2025.2545897.

29. Nde, D. B., & Foncha, A. C. (2020). Optimization methods for the extraction of vegetable oils: A review. Processes, 8(2), 209. https://doi.org/10.3390/pr8020209.

30. Martins, G. S., Candido, R. G., Guimaraes, D. H., Triboni, E. R., Rodrigues, C. E., & Batista, F. R. (2024). Hemp seed oil: extraction conditions, characterization and density and viscosity temperature profile. Brazilian Journal of Chemical Engineering, 41(4), 1061–1074. https://doi.org/10.1007/s43153-023-00402-2.

31. Lavenburg, V. M., Rosentrater, K. A., & Jung, S. (2021). Extraction methods of oils and phytochemicals from seeds and their environmental and economic impacts. Processes, 9(10), 1839. https://doi.org/10.3390/pr9101839.

32. Allay, A., Benkirane, C., Rbah, Y., Moumen, A. B., Taaifi, Y., Belhaj, K., ... & Mansouri, F. (2024). Combined effect of protease, hemicellulase and pectinase on the quality of hemp seed oil (Cannabis sativa L.) obtained by aqueous enzymatic extraction as an Eco-friendly method. Journal of Oleo Science, 73(7), 963–976. https://doi.org/10.5650/jos.ess24031.

33. Zhang, W., Yu, J., Wang, D., Han, X., Wang, T., & Yu, D. (2024). Ultrasonic-ethanol pretreatment assisted aqueous enzymatic extraction of hemp seed oil with low Δ9-THC. Ultrasonics Sonochemistry, 103, 106766. https://doi.org/10.1016/j.ultsonch.2024.106766.

34. Esposito, M., & Piazza, L. (2022). Ultrasound‐assisted extraction of oil from hempseed (Cannabis sativa L.): Part 1. Journal of the Science of Food and Agriculture, 102(2), 732–739. https://doi.org/10.1002/jsfa.11404.

35. Rezvankhah, A., Emam‐Djomeh, Z., Safari, M., Askari, G., & Salami, M. (2018). Investigation on the extraction yield, quality, and thermal properties of hempseed oil during ultrasound‐assisted extraction: A comparative study. Journal of Food processing and preservation, 42(10), e13766. https://doi.org/10.1111/jfpp.13766.

36. Esmaeilzadeh Kenari, R., & Dehghan, B. (2020). Optimization of ultrasound‐assisted solvent extraction of hemp (Cannabis sativa L.) seed oil using RSM: Evaluation of oxidative stability and physicochemical properties of oil. Food science & nutrition, 8(9), 4976–4986 https://doi.org/10.1002/fsn3.1796.

37. Lin, J.Y.; Zeng, Q.X.; An, Q.I.; Zeng, Q.Z.; Jian, L.X.; Zhu, Z.W. Ultrasonic extraction of hempseed oil. J. Food Proc. Eng. 2010, 35, 76–90. https://doi.org/10.1111/j.1745-4530.2010.00601.x.

38. Sundar, S., Singh, B., & Kaur, A. (2024). Microwave roasting effects on phenolic, tocopherol, fatty acid and phytosterol profiles, physiochemical, oxidative and antioxidant properties of hemp seed oil. Food Chemistry Advances, 4, 100596. https://doi.org/10.1016/j.focha.2023.100596.

39. Xue, W., Shen, X., & Wu, L. (2024). Microwave pretreatment of hemp seeds changes the flavor and quality of hemp seed oil. Industrial Crops and Products, 213, 118396. https://doi.org/10.1016/j.indcrop.2024.118396.

40. Soroush, D. R., Solaimanimehr, S., Azizkhani, M., Kenari, R. E., Dehghan, B., Mohammadi, G., & Sadeghi, E. (2021). Optimization of microwave-assisted solvent extraction of hemp (Cannabis sativa L.) seed oil using RSM: evaluation of oil quality. Journal of Food Measurement and Characterization, 15(6), 5191–5202. https://doi.org/10.1007/s11694-021-01087-2.

41. Aladić, K., S. Jokić, T. Moslavac, S. Tomas, S. Vidović, J. Vladić, and D. Šubarić. 2014. Cold Pressing and Supercritical CO2 Extraction of Hemp (Cannabis sativa) Seed Oil. Chemical and Biochemical Engineering Q 28 (4):481–490 https://doi.org/10.15255/CABEQ.2013.1895.

42. Devi, V., & Khanam, S. (2019). Comparative study of different extraction processes for hemp (Cannabis sativa) seed oil considering physical, chemical and industrial-scale economic aspects. Journal of Cleaner Production, 207, 645–657. https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2018.10.036.

43. Aladić, K., Jarni, K., Barbir, T., Vidović, S., Vladić, J., Bilić, M., & Jokić, S. (2015). Supercritical CO2 extraction of hemp (Cannabis sativa L.) seed oil. Industrial crops and products, 76, 472-478. https://doi.org/10.1016/j.indcrop.2015.07.016.

44. Allay, A., Benkirane, C., Ben Moumen, A., Fauconnier, M. L., Bouakline, H., Nkengurutse, J., ... & Mansouri, F. (2025). Optimizing ethanol-modified supercritical CO₂ extraction for enhanced bioactive compound recovery in hemp seed oil. Scientific Reports, 15(1), 8551. https://doi.org/10.1038/s41598-025-91441-x.

45. Aiello, A., Pizzolongo, F., Scognamiglio, G., Romano, A., Masi, P., & Romano, R. (2020). Effects of supercritical and liquid carbon dioxide extraction on hemp (Cannabis sativa L.) seed oil. International journal of food science & technology, 55(6), 2472–2480. https://doi.org/10.1111/ijfs.14498.

##submission.downloads##

Опубліковано

2026-06-30

Як цитувати

Гунько, С. М., Хомічак, Л. М., Науменко, О. В., & Король, Ц. О. (2026). СПОСОБИ ДОБУВАННЯ КОНОПЛЯНОЇ ОЛІЇ ТА ЇХ ВПЛИВ НА ВИХІД І ЯКІСТЬ ПРОДУКТУ. ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ, 14(26), 61–71. https://doi.org/10.31073/foodresources2026-26-05

Номер

Том 14 № 26 (2026): Продовольчі ресурси

Розділ

Технічні науки

Ліцензія

Авторське право (c) 2026 С. М. Гунько, Л. М. Хомічак, О. В. Науменко, Ц. О. Король

Creative Commons License

Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.

Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.

Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.

Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.

Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:

  • Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
  • Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
  • Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.

Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.