СМАКОВІ ЯКОСТІ ТРАДИЦІЙНИХ ДЛЯ ПІВНІЧНОГО КАЗАХСТАНУ СОРТІВ КАРТОПЛІ І СОРТІВ ЗАРУБІЖНОЇ СЕЛЕКЦІЇ

Автор(и)

  • Інна Савенкова Північно-Казахстанський державний університет ім. М. Козибаєва Петропавловськ, Казахстан

DOI:

https://doi.org/10.31073/foodresources2019-13-16

Ключові слова:

картопля, сорт, дегустація, сортовипробування, рівні якості, кулінарний тип, нітрати

Анотація

Граючи особливу роль в забезпеченні населення продовольством, картопля залишається найбільш цінним продуктом харчування. У кулінарних традиціях багатьох народів картопля займає особливе місце. Картопля використовується для приготування в їжу як в якості основного блюда при різного ступеня обробки, так і в якості десерту. Однак, має місце досить швидке виродження традиційних сортів, в останні роки скорочуються посівні площі під картоплю в великих господарствах і збільшуються їх частка в особистих підсобних господарствах. При активній асиміляції нетрадиційної практики приготування картоплі міняються смакові пристрасті і потреби населення. Всі ці аспекти неминуче призводять до зміни вимог до сортів культури за смаковими якостями. Сьогодні найбільш ефективним шляхом підвищення якості та продуктивності картоплі є впровадження в практику виробництва високоврожайних поживних сортів, біологічні особливості яких більше відповідають місцевим ґрунтово-кліматичних умов. Одним з варіантів розв'язання проблеми є впровадження на поля сортів зарубіжної селекції. Дослідження по визначенню найбільш ефективних сортів для ґрунтово-кліматичних умов регіону Північного Казахстану проводилися за участю двох сортів картоплі вітчизняної та десяти сортів китайської селекції. Мета досліджень – визначення смакових якостей досліджуваних сортів і рекомендації щодо їх подальшого застосування. Дослідження проводилися за ГОСТ Р 51808-2013, для дегустаційної характеристики картоплі застосовували комплексну оцінку респондентами за смаковими ознаками. За сукупністю дегустаційних та візуальних ознак був визначений середній бал кожного сорту, що дозволило віднести досліджувані сорти до груп кулінарного типу. Найбільш перспективними за смаковими оцінками респондентів визнані сорти китайської селекції Ningshu 16 і Zhangshu 3. При показниках нітрат-тестера в межах 86-126, картопля, за варіантами досвіду, нешкідливий і може без ризику використовуватися в харчових цілях

Завантаження

Дані завантаження ще не доступні.

Посилання

https://doi.org/10.31073/foodresources2019-13-16

Kartofel' prodovol'stvennyy. Tekhnicheskiye usloviya [Food potatoes for retail. Specifications]. FGUP «Standartunform». [FSUE "Standardinform"]. Moskva. 2014. 13 p.

Simakov I. A. (2019). Opredeleniye vkusovykh kachestv kartofelya. [Determination of the taste of potatoes]. Start v nauke [Start in science]. №3-2. P. 177-179. [in Russian].

Semena Kitaya. [China Seeds]. (2014). URL: http://www.chinaseed114.com/seed/11/ seed_50540.html [in Chinese].

Entsiklopediya BayDu. Keksin1. [Encyclopedia of BaiDu. Kexin 1]. (2019). URL: https://baike.baidu.com/item/ %E5%85%8B%E6%96%B01%E5%8F%B7/6942549 [in Chinese].

Entsiklopediya BayDu. Chinshu9. [Encyclopedia of BaiDu. Jinshu9]. (2019). URL: https://baike.baidu.com/item/ %E9%9D%92%E8%96%AF9%E5%8F%B7 [in Chinese].

Kharakteristika i opisaniye kartofelya sorta Karatop [Characteristics and description of Karatop potatoes]. (2019). URL: http://profermu.com/ogorod/kartofel/sorta-ka/karatop.html [in Russian].

Lipsits D. V., Sikilinda V. A. (1972). Issledovaniye vkusa i zapakha kartofelya [The study of the taste and smell of potatoes]. Prikladnaya biokhimiya i mikrobiologiya [Applied Biochemistry and Microbiology]. 3 (8). P. 267-274 [in Russian].

Bukasov S. М., Bavyko N. F., Коstina L. I. (1975). Metodicheskiye ukazaniya po opredeleniyu stolovykh kachestv kartofelya. [Guidelines for determining the table qualities of potatoes]. Leningrad. Р. 56-58. [in Russian].

##submission.downloads##

Опубліковано

2019-12-25

Як цитувати

Савенкова, І. (2019). СМАКОВІ ЯКОСТІ ТРАДИЦІЙНИХ ДЛЯ ПІВНІЧНОГО КАЗАХСТАНУ СОРТІВ КАРТОПЛІ І СОРТІВ ЗАРУБІЖНОЇ СЕЛЕКЦІЇ. ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ, 7(13), 172–179. https://doi.org/10.31073/foodresources2019-13-16

Номер

Том 7 № 13 (2019): Продовольчі ресурси

Розділ

Технічні науки

Ліцензія

Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.

Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.

Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.

Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:

  • Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
  • Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
  • Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.

Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.