СУЧАСНІ АСПЕКТИ ТЕХНОЛОГІЇ МОРОЗИВА ІЗ ФУНКЦІОНАЛЬНИМИ ІНГРЕДІЄНТАМИ
DOI:
https://doi.org/10.31073/foodresources2019-13-15Ключові слова:
функціональні продукти, функціональні інгредієнти, низькокалорійне морозиво, концентрат сироваткових білків, сироватка, рисове борошно, інулінАнотація
На сьогодні структура харчування людини зазнала суттєвих змін, що пов'язано із незбалансованістю харчування, а саме: вживання в їжу рафінованих вуглеводів, трансжирів, недостатньої кількості повноцінного білка. Крім того, надто швидкий темп життя населення у містах, хронічні стреси, застосування антибіотиків, погіршення екологічної ситуації та інші фактори негативно позначаються на здоров’ї людини, знижують імунітет, призводять до хронічних захворювань.Тому пріоритетним напрямком у харчовій промисловості, і в тому числі молочній галузі, є розробка технологій функціональних продуктів. Морозиво користується великим попитом серед дітей та різних верств населення і з кожним роком його асортимент розширюється. Враховуючи високу харчову цінність традиційних видів морозива, є необхідність розроблення нових різновидів цього продукту, що відповідатимуть вимогам сучасних тенденцій харчування. Метою роботи було провести системний аналіз існуючої інформації та останніх досліджень щодо виробництва функціональних продуктів та застосування у технології морозива інгредієнтів функціонального призначення із використанням сучасних нормативних й аналітичних джерел. Здійснено аналіз сучасних нормативних й аналітичних данихв світі та Україні щодо виробництва функціональних продуктів, видів функціональних інгредієнтів та застосування їх у технології морозива. Відмічено, що наразі важливим напрямом розвитку в індустрії збитих заморожених десертів є створення морозива із функціональними інгредієнтами з низьким вмістом жиру і цукру. Отримані результати пошукової роботи будуть використані у розробленні технології низькокалорійного молочного морозива з використанням у складі рецептур функціональних інгредієнтів тваринного та рослинного походженняЗавантаження
Посилання
https://doi.org/10.31073/foodresources2019-13-15
Premkumar J., & Ranganathan T. V. Bioingredients: Functional properties and health impacts. Current Opinion in Food Science. 2018:120-126.
Freitas A.C., Rodrigues D, Rocha-Santos T.A., Gomes A.M., Duarte A.C. Marine biotechnology advances towards applications in new functional foods. Biotechnol Adv, 2012. 30:1506-1515.
Mykhaylov V.M., Chuyko M.M., Chuyko A.M. Marketynhovi doslidzhennya shchodo pidvyshchennya efektyvnosti prosuvannya na vitchyznyanyy rynok novykh funktsionalʹnykh produktiv. [Marketing research to improve the effectiveness of promotion of new functional products in the domestic market.] Prohresyvni tekhnika ta tekhnolohiyi kharchovykh vyrobnytstv restorannoho hospodarstva i torhivli. [Progressive techniques and technologies of food production in the restaurant industry and trade]. 2014. 1(3).7-15 [in Ukraine].
Rheological properties of ice cream mixes and frozen ice creams containing fat and fat replacers / S. Adapa, А. Dingeldein, K. A. Schmidt [et al.]. Journal of Dairy Science. 2000, Vol. 83 (10): 2224-2229.
Clarke C. The Science of Ice Cream. The Royal Society of Chemistry: Cambridge, UK. 2004: 13-59.
Gugo Zommer. Teoriya i praktika proizvodstva morozhenogo [The theory and practice of ice cream production]. [per. s angl. G. M. Dezenta]. M.: Glavholodprom Narkompischeprom SSSR, 1937. 576 p. [in Russian].
Marshal R., Goff G., Gartel R. Morozhenoe i zamorozhennyie desertyi. [Ice cream and frozen desserts] [per. s angl. V. I. Vasilevskogo]. Spb. : Professiya, 2005. 376 p. [in Russian].
Hartel R. W. Mechanisms and kinetics of recrystallization in ice cream. Properties of Waters in Foods: ISOPOW 6; Reid, D. S., Ed., Blackie Academic & Professional: New York, 1998: 287-319.
Goff H. D. A study of fat and air structures in ice cream. H. D. Goff, E. Verespej, A. K. Smith. Internat. Dairy J. 1999. 9: 817-829.
Arseneva T. P. Spravochnik tehnologa molochnogo proizvodstva. Tehnologiya i retsepturyi. Morozhenoe; [Handbook of dairy production technologist. Technology and formulations. Ice cream]; pod red. prof. K. K. Gorbatovoy. SPb.: GIORD, 2002. Т.4. 184 p. [in Russian].
Borisova A.N., Makarova N.V. Retsepturyi morozhenogo s antioksidantnimi svoystvami s ispolzovaniem plodoovoschnogo pyure. [Formulations of ice cream with antioxidant properties using fruit puree] Pischevaya promyishlennost. [Food industry]. 2014. 9. 18-21. [in Russian].
Tihomirova N.A., Le Thi Dieu Huong, Zakirova D.R., Tvorogova A.A., Chizhova P.B. Zamorozhennyiy desert s povyishennoy pischevoy tsennost.[Frozen dessert with increased nutritional value]. Pischevaya promyishlennost.[ Food industry]. 2013. 6. 62-64. [in Russian].
Tvorogova A.A., Konovalova T.V., Gurskiy I.A., Bazaliy V.N., Avramova S.V. Osobennosti primeneniya pischevyih volokon SenseFi v proizvodstve morozhenogo plombir. [eatures of the use of SenseFi food fibers in the production of ice cream sundae]. Pischevaya promyishlennost.. [ Food industry]. 2016. 10. 34-36. [in Russian].
Shambulova G.D., Orimbetova G.E. Molochnoe morozhenoe s funktsionalnyimi dobavkami. [Milk ice cream with functional additives]. Mezhdunarodnyiy zhurnal prikladnyih i fundamentalnih issledovaniy. [International Journal of Applied and Fundamental Research] . 2016. 11. С. 29-35. [in Russian].
Olenev Yu.A., Tvorogova A.A., Kazakova L.V., Soloveva L.N. Spravochnik po proizvodstvu morozhenogo. [Handbook of ice cream production]. M.: DeLi print, 2004. 798 с. [in Russian].
Kazakova N.V. Funktsionalnaya rol saharov v protsesse formirovaniya potrebitelskih svoystv morozhenogo i vzbityih zamorozhennyih desertov. [Functional role of sugars in the formation of consumer properties of ice cream and whipped frozen desserts.] Mir morozhenogo i byistrozamorozhennyih produktov. [The world of ice cream and frozen foods] Moskva, 2016. 3. 16-17. [in Russian].
Polishchuk H.YE. Tekhnolohiya morozyva. [Ice cream technology] Navch. posibnyk. K.: Firma «INKOS», 2008. 220 p. [in Ukraine].
Bartkovsʹkyy I. I., Polishchuk H.YE., Sharakhmatova T.YE. Tekhnolohiya morozyva. [Ice cream technology]. K.: Feniks, 2010. 248 p. [in Ukraine].
Musiychuk O. Novi vydy funktsionalʹnykh buterbrodnykh past na osnovi produktiv pererobky molochnoyi syrovatky. [New types of functional sandwich pastes based on whey processing products.] Tovary i rynky. [Goods and markets] 2009. 2(8). 70-76. [in Ukraine].
Lysyuk H.M, Oliynyk S.H., Samokhvalova O.V., Kucheruk Z.I. Do pytannya klasyfikatsiyi produktiv spetsialʹnoho pryznachennya. [On the classification of special purpose products]. Prohresyvni tekhnika ta tekhnolohiyi kharchovykh vyrobnytstv restorannoho hospodarstva i torhivli. [Progressive techniques and technologies of food production in the restaurant industry and trade]. 2011. 2. 12-18. [in Ukraine].
Peresichnyy M. I., Kravchenko M. F., Fedorova D. V. ta in. Tekhnolohiya produktiv kharchuvannya funktsionalʹnoho pryznachennya: monohrafiya. [Functional food technology: monograph]. K.: Kyyiv. nats. torh.-ekon. un-t, 2008. 718 p. [in Ukraine].
Zaynullyn F.A. Funktsyonalʹnye produkty pytanyya. [Functional food]. M.: KNORUS, 2012. 304 с.
Zakon Ukrayiny "Pro bezpechnistʹ ta yakistʹ kharchovykh produktiv" [On Food Safety and Quality]. № 2869-IV vid 08.09.2005 r. [in Ukraine].
DSTU 2212:2003 Molochna promyslovistʹ. Vyrobnytstvo moloka ta kyslomolochnykh produktiv. Terminy ta vyznachennya ponyatʹ. [Dairy Industry. Production of milk and fermented milk products. Terms and definitions]. [in Ukraine].
Roberfroid M.B. Functional foods: concepts and application to inulin and oligofructose. British Journal of Nutrition. 2002, 87, Suppl. 2:139-143. DOI: 10.1079/BJN/2002529.
General Principles for the Addition of Essential Nutrients to Food. FAO/WHO. Codex Alimentarius. 2nd ed. 1994. Vol. 4.
Kaprelʹyants L.V., Iorhachova K.H. Funktsionalʹni produkty. [Functional products]. Odesa: Druk, 2003. 312 p. [in Ukraine].
Vasilev, D., Glišić, M., Janković, V., Dimitrijević, M., Karabasil, N., Suvajdžić, B., & Teodorović, V. Perspectives in production of functional meat products. In IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. 2017, September. Vol. 85, No. 1, p. 012033. IOP Publishing.
Jiménez-Colmenero F, Carballo J, Cofrades S. Healthier meat and meat products: their role as functional foods. Meat Sci. 2001. 59:5-13.
Mazaraki A.A., Peresichnyy M.I., Kravchenko M.F., Karpenko P. O. Tekhnolohiya kharchovykh produktiv funktsionalʹnoho pryznachennya: monohrafiya; [Functional food technology: monograph] za red. M. I. Peresichnoho. 2-he vyd., perer.i dop. Kyyiv: Nats.torh.-ekon. in.-t, 2012. 1116 p. [in Ukraine].
Bernhardt N. E., Kasko А.М. Nutrition for middle aged and elderly. New York: Nova Biomedical Books, 2008. 492 p.
Zabodalova L.A. Funktsionalnyie pischevyie produktyi – put k zdorovyu. [Functional foods are the way to health] Pererabotka moloka. [Milk processing]. 2006. 11. С. 8-11. [in Russian].
Zobkova Z.S., Gavrilina A.D. Vitaminizirovannyie molochnyie produktyi. [Vitaminized dairy products.] Molochnaya promyishlennost. [Dairy industry.] 2002. 6. С. 35-38. [in Russian].
Mogilnyiy V.A., Popkova G.Yu. Nemnogo o polze pischevyih volokon. Molochnaya promyishlennost.. [A little bit about the benefits of dietary fiber] [Dairy industry.] 2009. 10. С. 40-41. [in Russian].
Petrov D.A., Zabodalova L.A. Kislomolochnyiy napitok s maltodekstrinom. [Sour milk drink with maltodextrin]. Molochnaya promyishlennost. [Dairy industry.] 2008. 10. С.80. [in Russian].
Rogov I.A., Titov E.I., Ganina V.I. Sinbiotiki v tehnologii produktov pitaniya: monografiya. [Synbiotics in Food Technology: A Monograph]. M.: MGUPB, 2006. 218 p. [in Russian].
Roslyakov N.V. Mirovyie tendentsii na ryinke igredientov: osnovnoy prioritet – zdorovoe pitanie. [Global trends in the ingredient market: healthy nutrition is a top priority]. Molochnaya promyishlennost. [Dairy industry]. 2007. 10. 11-12. [in Russian].
Tutelyan V.A. K voprosu korrektsii defitsita mikronutrientov s tselyu uluchsheniya pitaniya i zdorovya detskogo i vzroslogo naseleniya na poroge tretego tyisyacheletiya. [On the issue of micronutrient deficiency correction to improve the nutrition and health of children and adults at the threshold of the third millennium]. Vashe pitanie. [Your food]. 2000. 4. 6-7. [in Russian].
Shatnyuk L.N. Obogaschenie molochnyih produktov mikronutrientami. [Enrichment of dairy products with micronutrients.]. Molochnaya promyishlennost. [Dairy industry]. 2000. 11. 30-35. [in Russian].
Pilat T.L., Ivanov A.A. Biologicheski aktivnyie dobavki k pische (teoriya, proizvodstvo, primenenie). [Biologically active food additives (theory, production, application)]. M.: Avalon, 2002. 710 p. [in Russian].
Yudina S.B. Tehnologiya produktov funktsionalnogo pitaniya. [Functional food technology]. Moskva: DeLi print,, 2008. 280 p. [in Russian].
Nechaev A. P., Kochetkova A.A., Zaytsev A. N. Pischevyie dobavki. [Nutritional supplements]. M.: Kolos, 2001. 256 с. [in Russian].
Lisin P.A., Gavrilova N.B., Moliboga E.A., Esipova M.S., Trofimov E.I. Integralnaya otsenka sbalansirovannosti produktov pitaniya. [Integral assessment of food balance]. Hranenie i pererabotki selhozsyirya. [Storage and processing of agricultural raw materials]. 2015. 8. 5-10. [in Russian].
Lisin P.A. Kachestvennaya otsenka sbalansirovannosti aminokislotnogo sostava polikomponentnogo tvorozhnogo produkta. [Qualitative assessment of the balance of the amino acid composition of a polycomponent cottage cheese product]. Molochnaya promyishlennost. [Dairy industry]. 2011. 4. 43-45. [in Russian].
Lisin P.A., Moliboga E.A., Kanushina Yu. A., Smirnova N.A. Otsenka aminokislotnogo sostava retsepturnoy smesi pischevyih produktov. [Evaluation of the amino acid composition of a compounding formula of food products]. Agrarnyiy vestnik Urala. [Agrarian Herald of the Urals]. 2012. 5. 26-28. [in Russian].
Rudavsʹka H.B., Tyshchenko YE. V., Prytulʹsʹka N. V. Naukovi pidkhody ta praktychni aspekty optymizatsiyi assortymentu produktiv spetsialʹnoho pryznachennya: monohrafiya. [Scientific approaches and practical aspects of optimization of the assortment of special purpose products: monograph]. K.: Kyyiv. nats. torh.-ekon. un-t, 2002. 371 p. [in Ukraine].
Simakhina H., Naumenko N. Innovatsiyi u kharchovykh tekhnolohiyakh. [Innovations in food technology]. Tovary i rynky. [Goods and markets]. 2015. №1(19). 189-201. [in Ukraine].
Pershyna E.H. Razrabotka funktsyonalʹnykh produktov pytanyya na osnove metodolohyy pyshchevoy kombynatoryky [Development of functional foods based on the methodology of food combinatorics] [Tekst]: dys. kand. tekhn. nauk: 05.18.15. Kemerovo: KemTYPP, 2009. 147 p. [in Russian].
Kozonova YU.A. Ohlyad zakordonnoho rynku funktsionalʹnykh produktiv. [Overview of the Functional Products Market Abroad]. Myasnoe delo. [Meat business]. 2009. 4. 28-29. [in Russian].
Kaprelyants L.V. Funktsyonalnye produkty pytanyya: sovremennoe sostoyanye y perspektyvy razvytyya. [Functional foods: current status and development prospects]. Produkty y ynhredyenty. [Products and ingredients]. 2004. 1. 22-24. [in Russian].
Holub B. Suchasni pidkhody do formuvannya spozhyvnykh vlastyvostey synbiotychnykh kharchovykh produktiv. [Current approaches to the formation of the nutritional properties of synbiotic foods]. Tovary i rynky. [Goods and markets]. 2007. 2. 58-64. [in Ukraine].
Vozianov O.F. Kharchuvannya ta zdorovʺya naselennya Ukrayiny (kontseptualʹni osnovy ratsionalʹnoho kharchuvannya). [Nutrition and health of the population of Ukraine (conceptual bases of rational nutrition)]. Zhurn. AMN Ukrayiny. [Journal. AMS of Ukraine]. 2002. Т.8, № 4. 647-657. [in Ukraine].
Mykhaylov V.M., Chuyko M.M., Chuyko A.M. Marketynhovi doslidzhennya shchodo pidvyshchennya efektyvnosti prosuvannya na vitchyznyanyy rynok novykh funktsionalʹnykh produktiv. [Marketing research to improve the effectiveness of promotion of new functional products in the domestic market]. Prohresyvni tekhnika ta tekhnolohiyi kharchovykh vyrobnytstv restorannoho hospodarstva i torhivli. [Progressive techniques and technologies of food production in the restaurant industry and trade]. 2014. 1(3). 7-15. [in Ukraine].
Kliem K. E., Givens D. I. Dairy Products in the Food Chain: Their Impact on Health. Annual Reviev of Food Science. 2011. 2. Р. 21-36.
Trakhtenberh I., Hulich M. Problema biolohichno aktyvnykh dobavok: ponyattya, terminolohiya, aspekty dyskusiyi. [The problem of biologically active additives: concepts, terminology, aspects of discussion]. Visn. farmakolohiyi ta farmatsiyi. [Visn. pharmacology and pharmacy]. 2001. 9. 18-32. [in Ukraine].
Donskaya G.A. Funktsionalnyie molochnyie produktyi. [Functional dairy products]. Molochnaya promyishlennost. [Dairy industry]. 2007. 3. 52-53. [in Russian].
Donskaya G.A. Tehnologii obogascheniya molochnyih produktov naturalnyimi ingredientami. [Technologies for enriching dairy products with natural ingredients]. Pererabotka moloka. [Milk processing]. 2007. 5. 42-45. [in Russian].
Sviridenko YU.YA., Shergina I.A., Sviridenko G.M., Delitskaya I.N. Novyy funktsional'nyy produkt dlya profilaktiki osteoporoza. [A new functional product for the prevention of osteoporosis]. Syrodeliye i maslodeliye. [Cheesemaking and butter making]. 2006. 2. 41-42. [in Russian].
Tikhomirova N.A. Produkty funktsional'nogo pitaniya. [Functional nutrition products]. Molochnaya promyshlennost'. [Dairy industry]. 2013. 6. 46-49. [in Russian].
Zobkova Z.S. Pishchevyye dobavki i funktsional'nyye ingrediyenty. [Nutritional supplements and functional ingredients]. Molochnaya promyshlennost'. [Dairy industry]. 2007. 10. 6-10. [in Russian].
Nikiforova G.A. Nauchno-tekhnicheskiy progress v proizvodstve pishchevykh dobavok. [Scientific and technological progress in the production of food additives]. Khraneniye i pererabotka sel'skokhozyaystvennogo syr'ya. [Storage and processing of agricultural raw materials]. 2004. 6. 22-24. [in Russian].
Panfilov V.A. Dialektika pishchevykh tekhnologiy. [The dialectic of food technology]. Khraneniye i pererabotka sel'skokhozyaystvennogo syr'ya. [Storage and processing of agricultural raw materials]. 2004. 6. 17-22. [in Russian].
Lesnik S.A., Fus S.V. Ukrainskiye pishchevyye biologicheski aktivnyye. [Ukrainian food biologically active]. K.: Nora-print., 1999. 114 p. [in Ukraine].
Van Mourik S. V. Mirovoy rynok pishchevykh dobavok – sostoyaniye i perspektivy. [The world market of food additives - status and prospects]. Produkty & ingrediyenty. [Products & Ingredients]. 2004. 2. 6-8. [in Russian].
Sarafanova L.A. Primeneniye pishchevykh dobavok: tekhn. rekomendatsii. [he use of food additives: tech. recommendations]. 5-ye izd., rassh. i dop. SPB.: Giord. 2002. 160 p. [in Russian].
Yel'chaninov V.V., Koval' A.D., Belov A.N. Nekotoryye tekhnologicheskiye aspekty polucheniya syvorotochnykh belkov korov'yego moloka. [Some technological aspects of obtaining whey proteins of cow's milk]. Molochnaya promyshlennost'. [Dairy industry]. 2015. 2. 40-41. [in Russian].
Zobkova Z.S., Fursova T.P. Pishchevyye veshchestva, formiruyushchiye konsistentsiyu i novyye svoystva molochnykh produktov. [Nutrients that form the consistency and new properties of dairy products.]. Molochnaya promyshlennost'. [Dairy industry]. 2007. №10. С. 37-40. [in Russian].
Podgornyy N.A. Polucheniye novoy pishchevoy kompozitsii i yeye primeneniye v tekhnologii simbioticheskogo napitka. [Obtaining a new food composition and its application in the technology of symbiotic drink.]. dis. kand. tekhn. nauk. Stavropol', 2013. 148с. [in Russian].
Solomay T.V. Ot chego zavisit kachestvo molochnykh produktov. [What determines the quality of dairy products]. Tovaroved prodovol'stvennykh tovarov. [Commodity expert of food products]. 2008. № 5. С. 3-5. [in Russian].
Chirkin V.A., Shumskoy N.I., Polyanskiy K.K. Analiz kachestva moloko po aminokislotnomu i vitaminnomu sostavu. [Analysis of milk quality by amino acid and vitamin composition]. Molochnaya promyshlennost'. [Dairy industry]. 2012. № 4. С. 45-46. [in Russian].
Valerio A., Antoga G., Nisoli E. Branched-chain amino acid, mitochondrial biogenesis, and heals span: an evolutionary perspective. Open access impact journal on Aging. 2011. 3(5): 464-478.
Ostroumov L.A., Gavrilov G.B. Sostav i svoystva ul'trafil'tratsionnykh kontsentratov syvorotochnykh belkov. [Composition and properties of ultrafiltration concentrates of whey proteins]. Khraneniye i pererabotka sel'khozsyr'ya. [Storage and processing of agricultural raw materials]. 2006. № 5. С.48-49. [in Russian].
Gordiyenko L.A., Yevdokimov I.A., Zolotareva M.S. Perspektivy ispol'zovaniya kontsentratov syvorotochnykh belkov v tekhnologiyakh pishchevykh produktov. [Prospects for the use of whey protein concentrates in food technology]. Vesnik Severo-Kavkazskogo tekhnicheskogo universiteta. [Vesnik of the North Caucasus Technical University]. Stavropol', 2008. № 2 (15). 66-70. [in Russian].
Khramtsov A.G., Ryabtseva S.A., Yevdokimov I.A. Mirovyye tendentsii v pererabotke syvorotki. [Global trends in whey processing]. Pererabotka moloka. [Milk processing]. 2009. № 5. 18-20. [in Russian].
Kreker L.G., Manturova A.V. Issledovaniye protsessa koagulyatsii belkov moloka s tsel'yu polucheniya obogashchennogo belkovogo produkta. [Investigation of the process of coagulation of milk proteins in order to obtain an enriched protein product]. Molochnaya promyshlennost'. [Dairy industry]. 2006. 5. С.46-48. [in Russian].
Ostroumov L.A., Leonenko V.YU., Razumnikova I.S., Yemelin V.P. Ispol'zovaniye syvorotochnykh belkov v produktakh pitaniya. [The use of whey proteins in food]. Molochnaya promyshlennost'. [Dairy industry]. 2008. № 11. 76-77. [in Russian].
Minorova A.V., Krushelʹnytsʹka N.L. Perspektyva vykorystannya sukhykh kontsentrativ syrovatkovykh bilkiv, otrymanykh metodom ulʹtrafilʹtratsiyi v tekhnolohiyakh dytyachoho kharchuvannya. [Prospects for the use of dry whey protein concentrates obtained by ultrafiltration in baby nutrition technologies]. «Dytyache kharchuvannya: perspektyvy rozvytku ta innovatsiyni tekhnolohiyi»: zb. pratsʹ za pidsumkamy Druhoyi spetsializovanoyi nauk.-prakt. konf., ["Baby Nutrition: Prospects for Development and Innovative Technologies": Coll. works according to the results of the Second specialized science-practice. Conf.]. 9 veres. 2014 r., Kyyiv, 2014. 69-72. [in Ukraine].
Romanchuk I.O. Moiseyeva L.O. Hondar O.P. Otsinka yakosti kyslomolochnoho produktu herodiyetychnoho pryznachennya. [valuation of the quality of the fermented milk product of the hereditary purpose]. Problemy starenyya y dolholetyya. [Problems of aging and longevity]. Tom 25, 2016. 2. 269-272. [in Ukraine].
Rudakova T.V. Tekhnolohiya vyrobiv syrkovykh dlya dytyachoho kharchuvannya z vykorystannyam produktiv pererobky zerna. [Technology of cheese products for baby food using grain processing products]. Zernovi produkty i kombikormy. [Cereal products and compound feeds]. 2015. 2(58), 9-14. [in Ukraine].
Ostroumova T.L., Galstyan A.G. Tekhnologicheskiye svoystva belkovykh kontsentratov. [Technological properties of protein concentrates]. Syrodeliye i maslodeliye. [Cheesemaking and butter making]. 2007. № 2. 53-55. [in Russian].
Prosekov A.YU., Ivanova S.A., Smetanin V.S. Molochno-belkovyye kontsentraty s penoobraznoy strukturoy. [Milk protein concentrates with a foamy structure]. Molochnaya promyshlennost'. [Dairy industry]. 2011. № 5. 64-65. [in Russian].
Minorova A.V., Romanchuk I.O., Krushelʹnytsʹka N.L., Matsʹko L.M. Doslidzhennya mikrostruktury ta poverkhnevo-aktyvnykh vlastyvostey sukhykh kontsentrativ syrovatkovykh bilkiv, otrymanykh metodom ulʹtrafilʹtratsiyi. [Investigation of microstructure and surfactant properties of serum whey protein concentrates obtained by ultrafiltration]. Zbirnyk naukovykh pratsʹ Vinnytsʹkoho natsionalʹnoho ahrarnoho universytetu». Seriya: tekhnichni nauky. [Collection of Scientific Papers of Vinnytsia National Agrarian University. Series: Technical Sciences]. Vinnytsya. 2015. 1(89) Т. 2. 89-93. [in Ukraine].
A. V. Minorova, I.O. Romanchuk, Ya. F. Zhukova, N. L. Krushelnytska, S. Vezhlivtseva Protein composition and technological properties of milk whey concentrates. Аgricultural science and practice. Vol. 4, No. 2, 2017, p. 52-58. [in Ukraine].
Gondar' O.P., Romanchuk I.O., Minorova A.V. Pererabotka kisloy syvorotki s primeneniyem kompleksa membrannykh metodov. [Processing acidic whey using a complex of membrane methods]. Pishchevaya promyshlennost': nauka i tekhnologii. [Food industry: science and technology]. Nauchno-tekhnicheskiy zhurnal, Respublika Belorus'. 2015. 4 (30). 85-88. [in Ukraine].
Romanchuk I.O., Minorova A. V., Krushelnytska N. L. Physico-chemical composition and technological properties of milk dimerialized synthesis, received by membrane methods. Аgricultural science and practice Vol. 5, No. 3, 2018, p. 33-39.
Chaudhary R.C., Tran Van. Speciality rices of the world: a prologue. Dạt. Speciality Rices of the World: Breeding, production and Marketing, FAO, Rome and Science Publisher, UK 2001, Р.3-12.
Ivanova T.N. Tovarovedeniye i ekspertiza zernomuchnykh tovarov. [Commodity research and examination of grain products]. M.: Izdatel'skiy tsentr «Akademiya», 2004. 288 с. [in Russian].
Romanchuk I.O., Rudakova T.V., Moiseyeva L.O., Hondar O.P. Rysove boroshno, yak stabilizator u skladi kyslomolochnykh produktiv. [Rice flour as a stabilizer in the composition of dairy products]. «Prodovolʹchi resursy»: zb. nauk. pr. / NAAN Ukrayiny; In-t prod. resursiv NAAN Ukrayiny. ["Food Resources": Coll. Sciences. Ave. / NAAS of Ukraine; Inst. resources of NAAS of Ukraine]. K.: In-t prod.resursiv NAAN Ukrayiny, 2016. 7. 46-52. [in Ukraine].
Romanchuk I.O. Moiseyeva L.O., Rudakova T.V. Vykorystannya zernovykh dobavok u vyrobnytstvi molochnykh produktiv z kombinovanym skladom syrovyny. [The use of grain additives in the production of dairy products with a combined composition of raw materials]. Zernovi produkty i kombikormy. [Cereal products and compound feeds]. 2017. Vol.17, 24-28. [in Ukraine].
ААСС Report of the Dietary Fiber Definition Committee to the Board of Directorsof the American Association of Cereal Chemistry. Submitted January 10, 2001. Publication no. W- 2001-0222-01O, Cereal Foods World, Vol. 46, No. 3.
Westenbrink S., Brunt, K., van der Kamp J. Dietary fibre: Challenges in production and use of food composition data. Food Chemistry. 2012. Vol. 9., P. 29.
Bondarenko V.M., Gracheva N.M. Probiotiki, prebiotiki i sinbiotiki v terapii i profilaktike kishechnykh disbakteriozov. [Probiotics, prebiotics and synbiotics in the treatment and prevention of intestinal dysbiosis]. Farmateka. [Farmateka]. 2003. 7. С. 5. [in Russian].
Khomichak L.M., Hrushetsʹkyy R.I., Hrynenko I.H. Rodyna skladnotsvitykh – perspektyvne dzherelo inulinu. [The Compositae Family - A Prospective Source of Food Resources Inulin]. «Prodovolʹchi resursy»: zb. nauk. pr. / NAAN Ukrayiny; In-t prod. resursiv NAAN Ukrayiny. [Coll. Sciences. Ave. /NAAS of Ukraine; Inst. resources of NAAS of Ukraine]. K.: In-t prod.resursiv NAAN Ukrayiny. 2013. №1. 117-122. [in Ukraine].
Hrushetsʹkyy R.I., Hrynenko I.H., Khomichak L.M. Diyetychna dobavka «Inulin z momordykoyu kharantiya». [Dietary Supplement "Inulin with Momorca Harantia"]. Prohresyvni tekhnika ta tekhnolohiyi kharchovykh vyrobnytstv restorannoho hospodarstva i torhivli. [Progressive food technology and technologies of the restaurant industry and trade]. 2018; 1(27) : 325-332. [in Ukraine].
Roberfroid M.В. Inulin-type fructans: functional food ingredient. J. Nutr. 2007; 137: 2493-2502.
Roberfroid M.В., Robertson D. Effect of inulin and oligofructose on health and well-being. Brit. J. Nutr. 2005; 9 (Suppl. 1): 1–27.
Hrinchenko I. H. Inulin – inhrediyent funktsionalʹnoho ta likuvalʹnoho kharchuvannya. [Inulin – an ingredient of functional and therapeutic nutrition]. K.: Znannya Ukrayiny. 2003. 108p. [in Ukraine].
Klebukowska L., Dajnowiec F., Zander L., Kornacki K. Characteristics of natural yogurt containing inulin. Polish journal of natural sciences. 2002. №11 (2):123-131.
Parkovets M.V. Molochnyye produkty s inulinom i oligofruktozoy. [Dairy products with inulin and oligofructose]. Molochnaya promyshlennost'. [Dairy industry]. 2007.11.С.64-66. [in Russian].
Yuta V. I. Inulin – ingrediyent dlya bezalkogol'nykh nalitkov. [Inulin – an ingredient for soft drinks]. Pivo i napitki. [Beer and drinks]. 2000. 6. С. 24. [in Russian].
Abramova A.H., Dorokhovych A.H. Rozroblennya tekhnolohiyi biskvitiv diyetychno-funktsionalʹnoho pryznachennya. [Development of technology of biscuits of dietary and functional purpose]. «Prodovolʹchi resursy»: zb. nauk. pr. / NAAN Ukrayiny; In-t prod. resursiv NAAN Ukrayiny. ["Food resources": Coll. Sciences. Ave. / NAAS of Ukraine; Inst. resources of NAAS of Ukraine]. K.: In-t prod.resursiv NAAN Ukrayiny. 2014. №3. 27-30. [in Ukraine].
Rudavsʹka H., Khakhalyeva I., Chykun N. Identyfikatsiya za vmistom inulinu sukhykh rozchynnykh napoyiv iz tsykoriyu. [Identification of inulin content of dry soluble chicory drinks]. Tovary i rynky. [Products and markets]. 2015. №2. 49-56. [in Ukraine].
Pavlyuk R.YU., Poharsʹka V.V. Berestova A.A., Maksymova N.P, Yurchenko I.S. Innovatsiyni tekhnolohiyi rozrobky novykh vydiv morozyva dlya ozdorovchoho kharchuvannya. [Innovative technologies for the development of new types of ice cream for health food]. Prohresyvni tekhnika ta tekhnolohiyi kharchovykh vyrobnytstv restorannoho hospodarstva i torhivli. [Progressive techniques and technologies of food production in the restaurant industry and trade]. 2011. 2 (7) 36-44. [in Ukraine].
Svistun N. Poleznoye morozhenoye. [Healthy ice cream]. Molochnaya promyshlennost'. [Dairy industry]. 2016. № 11. С. 44. [in Russian].
Заявка ЕПВ № 1430785 МПК7 A 23G 9/00 Ice-cream yogurt for its preparation: Yogurtal S.p.A., Bray Franco (Cattaneo, Elisabetta et al Perani Mezanotte and Partners Piazza San Babila 5 20122 Milano (IT)). NO 03026387.5; Заявл. 18.11.2003; Приор. 18.11.2002, № 20022439 (Италия). Англ. Опубл. 23.06.2004.
Patent № 6022568 USA WO 95/21536 WO Aug., 1995 Ice cream with coating containing lactic acid bacteria / Corinne Lesens, Christian DufortAndrea, M. A. PfeiferFlorence Rochat. Nestec, S.A. No. 254349 filed on 1999-05-21.
Patent № 6399124 WO, 97/29762 WO Aug., 1997 Frozen dessert containing lactic acid bacteria / Corinne Lesens, Andrea M. Pfeifer, Florence Rochat. Nestec, S.A. No. 472931 filed on 1999-12-27.
Patent № 2014/0377439 USA, А1, А23G9/40, А23G9/52, A23V2002/00. low-Protein Frozen Confectionery Product / ARLA FOODS AMBA, Viby J (DK). US 20140377, 439A1, filed on 2014-12-25.
Patent № 28183 Kazakhstan, A23G9/00 Sostav dlya prigotovleniya morozhenogo «Shubat» [Composition for the preparation of Shubat ice cream] / Amandinova Z.S. KZ 2013/0915.1 [in Russian].
Patent № 28184 Kazakhstan, A23G9/00 Sostav dlya prigotovleniya morozhenogo «Kumys» [Composition for the preparation of Koumiss ice cream]. / Amandinova Z.S KZ 2013/0916.1[in Russian].
Varivoda A.O., Patarkalashvili T.G. Proizvodstvo nizkokaloriynogo morozhenogo s mikropartikulyatom syvorotochnykh belkov. [Production of low-calorie ice cream with a microparticulate whey protein]. Molodoy uchenyy. [Young scientist]. 2015. № 5.1 (85.1). С. 68-71. [in Russian].
Patent № 2616366 Rossiya, S1 A23G9/00 Sposob polucheniya nizkozhirnogo morozhenogo s mikropartikulyatom syvorotochnykh belkov [Method for the production of low-fat ice cream with a microparticulate whey protein] / Obshchestvo s ogranichennoy otvetstvennost'yu «Innovatsionnyye pishchevyye tekhnologii». RU2015123720A, zayavl. 18.06.2015; opubl. 14.04.2017. [in Russian].
Patent № 2603033 Rossiya, S1 A23G9/00 Sposob proizvodstva morozhenogo s funktsional'nymi svoystvami [Method for the production of ice cream with functional properties] / Federal'nyy gosudarstvennyy byudzhetnoye uchebnoye zavedeniye vysshego professional'nogo obrazovaniya «Kubanskiy gosudarstvennyy agrarnyy universitet». RU2015128112/13A, zayavl. 10.07.2015; opubl. 20.11.2016. [in Russian].
Borisova A.N., Makarova N.V. Retseptury morozhenogo s antioksidantnimi svoystvami s ispol'zovaniyem plodoovoshchnogo pyure. [Ice cream recipes with antioxidant properties using mashed fruits and vegetables]. Pishchevaya promyshlennost'. [Food industry]. 2014. № 9. 18-21. [in Russian].
Rybak O. M. Udoskonalennya tekhnolohiyi morozyva z kombinovanym skladom syrovyny [Improvement of technology of ice cream with the combined composition of raw materials]: dys. … kandydata tekhn. nauk: 05.18.16. К., 2010. 151 p. [in Ukraine].
Zhursʹkyy A.V., Polishchuk H.YE, Vovkodav N. I. Ovocheva syrovyna yak emulʹhuvalʹnyy komponent pry vyrobnytstvi morozyva. [Vegetable raw materials as an emulsifying component in ice cream production]. Naukovyy visnyk Lʹvivsʹkoho Natsionalʹnoho universytetu veterynarnoyi medytsyny ta biotekhnolohiyi im. S.Z. Gzhytsʹkoho. [Scientific Bulletin of Lviv National University of Veterinary Medicine and Biotechnology. S.S. Hedgehog]. 2011. Т.13, № 4 (50). 52-57. [in Ukraine].
##submission.downloads##
Опубліковано
Як цитувати
Номер
Розділ
Ліцензія
Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.
Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.
Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.
Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:
- Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
- Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
- Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.
Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.
ISSN 
ISSN 
