ОТРИМАННЯ ПОРОШКУ ГАРБУЗА СУШЕНОГО
DOI:
https://doi.org/10.31073/foodresources2019-13-10Ключові слова:
гарбуз мускатний, крохмальні гранули, технологічна оцінка, сушінняАнотація
Новим для українського ринку є порошок, отриманий за сушіння подрібненого гарбуза мускатного. Удосконалення та вивчення способу сушіння забезпечить отримання продукту високої поживної цінності. Методи та методика досліджень. У дослідженнях використовували гарбуз мускатний, який нарізали розміром 15×15 мм. Сушили подрібнений гарбуз у конвективній сушарці із застосуванням чистого повітря (d=10 г/кг сухого повітря) за температур теплоносія 40, 60 і 80 °С і швидкості його руху 2,5 м/с. Отримані сушені зразки гарбуза мускатного з масовою часткою сухих речовин 6,8-7,2% подрібнювали на кульовому млині до порошкоподібного стану. Оцінку якості отриманої продукції здійснювали згідно чинних методик. Результати досліджень. Зразки гарбуза сушились впродовж 250 хв. Отримані кінетичні залежності показують рівномірне видалення основної вологи упродовж 180 хв. Кращим за показниками якості був зразок отриманий за температури сушіння 60°С. При цьому, середній коефіцієнт дифузії становить (0,253‒0,877)×104 м2/хв., відносний коефіцієнт дифузії становить 0,112–0,194. Порошок, отриманий з гарбуза мускатного сушеного, являє собою дрібнодисперсний порошок із кутом дійсного ухилу 38, насипною щільністю – 0,09 г/см3, сипкістю – 16, коефіцієнтом водопоглинання 0,76 і ступенем набухання 0,80. Висновки. Показано, що гарбуз мускатний є перспективним джерелом каратину. Вивчено кінетику сушіння подрібненого гарбуза мускатного з отриманням продукції граничної вологості та розраховано середній коефіцієнт дифузії, становить (0,253‒0,877)×104 м2/хв. і відносний коефіцієнт дифузії – 0,112–0,194. Встановлено технологічну оцінку порошку гарбуза мускатного сушеного, що є перспективною сировиною для виробництва харчових продуктів з підвищеною біологічної цінності. Обґрунтовано, що оптимальною температурою сушіння в конвективній сушарці гарбуза мускатного є температура 60°С
Завантаження
Посилання
https://doi.org/10.31073/foodresources2019-13-10
Likarski roslyny. (Entsyklopedychnyi dovidnyk). [Medicinal plants. (Encyclopedic reference book)]. (1990). Ans. ed. A. M. Grodzinski. K. Golov. ed. URE. 1990. 544 p.
Bukharova, A., Stepanyuk N., Bukharov A. (2014). Khimicheskiy analiz myakoti plodov tykvy krupnoplodnoy na soderzhaniye nizkomolekulyarnykh antioksidantov. [Chemical analysis of the pulp of large-fruited pumpkin fruits for the content of low molecular weight antioxidants]. Vestnyk RHAZU [Bulletin of RGAZU]. 2014. № 17 (22). Р. 13-17.
Bukharova, A., Stepanyuk, N., Bukharov, A. (2015). Coderzhaniye gidroksikorichnykh kislot i flavonoidov v semenakh i myakoti plodov tykvy krupnoplodnoy. [The content of hydroxycinnamic acids and flavonoids in the seeds and pulp of large-fruited pumpkin fruits]. Nauchnoye obespecheniye otrasli ovoshchevodstva v sovremennykh usloviyakh: sb. nauchn. trudov po materialam Mezhdunarodnoy nauchno-prakticheskoy konf. posvyashchennoy 85-letiyu VNIIO [Scientific support for the vegetable industry in modern conditions: Sat. scientific proceedings based on the materials of the International Scientific and Practical Conf. dedicated to the 85th anniversary of VNIIO]. M.: FGBNU VNIIIO. 2015. P.160-165.
Khusid S., Petenko A., Zholobova I. et al. (2014). Izucheniye biologicheski aktivnykh soyedineniy v semenakh tykvy razlichnykh sortov. [The study of biologically active compounds in pumpkin seeds of various varieties]. Nauchnyy zhurnal KubGAU [Scientific journal KubSAU]. 2014. № 96 (02). Р. 1-10.
Khusid, S., Petenko A., Zholobova I. (2014). Izucheniye morfologicheskikh pokazateley razlichnykh sortov tykvy. rayonirovannykh v Krasnodarskom kraye. [The study of morphological parameters of various pumpkin varieties, zoned in the Krasnodar Territory]. Nauchnyy zhurnal KubGAU [Scientific journal KubSAU]. 2014. №. 101 (07). C. 1–11.
Snezhkin Yu., Petrova Zh. (2007). Teploobmіnnі protsesi pіd chas oderzhannya karotinovmіsnikh poroshkіv [Heat exchange processes during the production of carotene-containing powders]. K.: Akademperiodika, 2007. 160 p.
Khomichak L., Petrova J., Kuznetsova I., Sheiko T., Yarmolyuk M. (2018). Іnnovatsіynі tekhnologії karatinovmіsnikh kharchovikh produktіv. [Innovative technologies of carotene-containing foods]. XІV Mezhdunarodnaya konferentsiya «Strategiya kachestva v promyshlennosti i obrazovanii» [XIV International Conference "Quality Strategy in Industry and Education"] (June 4-7, 2018), Varna, Bulgaria. 2018 p. 130-134.
##submission.downloads##
Опубліковано
Як цитувати
Номер
Розділ
Ліцензія
Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.
Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.
Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.
Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:
- Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
- Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
- Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.
Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.
ISSN 
ISSN 
