ТЕОРЕТИЧНІ АСПЕКТИ СТВОРЕННЯ СУХИХ КОМПОЗИТНИХ ПРОТЕЇНОВО-ВІТАМІННИХ СУМІШЕЙ ДЛЯ НАПОЇВ
DOI:
https://doi.org/10.31073/foodresources2025-25-18Ключові слова:
сухі композитні протеїново-вітамінні суміші, протеїнові коктейлі, технологічні аспекти, стабільність суміші, харчова цінністьАнотація
Предмет. Особливе значення має застосування інноваційних технологій для збереження поживних властивостей сумішей, стабільності їх складу та поліпшення органолептичних характеристик. Сучасний розвиток харчової промисловості спрямований на створення продуктів, які не лише задовольняють енергетичні потреби організму, а й забезпечують високу біологічну цінність, підтримують здоров’я та фізичну активність людини. У цьому контексті протеїново-вітамінні суміші набувають особливої актуальності як функціональні продукти, що містять білки, вітаміни, мінерали та інші біоактивні речовини. Вони застосовуються у раціоні спортсменів, військових, людей з підвищеними фізичними навантаженнями, а також тих, хто прагне підтримувати оптимальний рівень харчування та зміцнювати здоров’я. Мета. Дослідження теоретичних основ виробництва протеїново-вітамінних сумішей, аналізування технологічних аспектів та створення сухих композитних сумішей. Методи. При написанні статті використовували аналітичні та синтетичні методи досліджень. Результати. Проаналізовано та узагальнено літературні дані щодо функціонально-технологічних властивостей білкових інгредієнтів (сироватковий білок, казеїн, соєвий білок, яєчний білок) і біоактивних добавок із продуктів переробки дикорослих ягід. Охарактеризовано технологічні підходи до виробництва сухих композитних протеїново-вітамінних сумішей, включно з методами змішування, гранулювання, сушіння та фасування. Сфера застосування результатів. Результати досліджень можуть бути використані для розробки рецептур сухих протеїново-вітамінних сумішей у харчовій промисловості та для створення готових функціональних напоїв, збагачених білком і природними антиоксидантами. Використання продуктів переробки дикорослих ягід як біоактивних добавок сприяє підвищенню харчової цінності та поліпшенню органолептичних властивостей готового продукту. Доцільно застосовувати результати дослідження при виробництві спортивного харчування, продуктів для людей із підвищеною фізичною активністю та дієтичних продуктів із високою біологічною цінністю.
Завантаження
Посилання
Proteinovi kokteili: yaki isnuyut ta retsepty vid Smak Zhyttia [Protein cocktails: what they are and recipes from Smak Zhittya] Mahazyn korysnykh produktiv [Store of useful products] https://sz.lviv.ua/more/article/Rezepti/protejinovi-koktejli/ (access date: 14.10.2025) [in Ukrainian].
Deinychenko, L., Lytvynenko, V. (2023). Study of the preconditions for the implementation of protein fortified products in the food of the population of Ukraine. International Scientific Journal Internauka. 1 (135). P. 10–15. https://doi.org/10.25313/2520-2057-2023-1-8535.
Samilyk, M. M., Xuanxuan, Q., Bolgova, N. V. (2023). Rozshyrennia asortymentu kyslomolochnykh napoiv z pidvyshchenoiu biolohichnoiu tsinnistiu [Expansion of the range of fermented milk drinks with increased biological value]. Naukovyi visnyk Tavriiskoho derzhavnoho ahrotekhnolohichnoho universytetu [Scientific Bulletin of the Tavria State Agrotechnological University]. 12 (1). P. 1–11. https://doi.org/10.31388/sbtsatu.v12i1.293 [in Ukrainian]
Odintsov, S., Nazarenko, Y., Synenko T., Huba S. (2024). Determining the influence of hemp seed protein on the quality indicators of cheese product and the content of nutrients in it. Technology and Equipment of Food Production. 2(11(128)). P. 6–12.
Petrova, O. I., Bolhova, N. V., Huba, S. O., Sokolenko, V. V., Dodenko, A. V. (2023). Naukove obgruntuvannia vykorystannia nasinnia maku pry vyrobnytstvi syrkiv kyslomolochnykh [Scientific justification for the use of poppy seeds in the production of fermented milk cheeses] Visnyk Sumskoho natsionalnoho ahrarnoho universytetu. Seriia: Mekhanizatsiia ta avtomatyzatsiia vyrobnychykh protsesiv [Bulletin of the Sumy National Agrarian University. Series: Mechanization and automation of production processes] 3(49). P. 51–57. https://doi.org/10.32845/msnau.2022.3.8 [in Ukrainian].
Samilyk, M. M., Demydova, E. V. (2022). Vykorystannia pokhidnykh produktiv pererobky oblipykhy u vyrobnytstvi zdobnykh bulochok [The use of sea buckthorn processing derivatives in the production of butter buns] Tavriiskyi naukovyi visnyk. Seriia: Tekhnichni nauky [Tavria Scientific Bulletin. Series: Technical Sciences] 4. P. 94–101. https://doi.org/10.32851/tnv-tech.2022.4.12 [in Ukrainian].
Ryzhkova, T. M., Samilyk, M. M., Bolgova, N. V., Guba, S. O., Sokolenko, V. V. (2023). Udoskonalennia tekhnolohii syrkovykh mas iz vykorystanniam poroshku kalyny [Improving the technology of curd masses using viburnum powder] Visnyk Sumskoho natsionalnoho ahrarnoho universytetu. Seriia: Mekhanizatsiia ta avtomatyzatsiia vyrobnychykh protsesiv [Bulletin of the Sumy National Agrarian University. Series: Mechanization and automation of production processes] 3 (49). P. 69–74. https://doi.org/10.32845/msnau.2022.3.10 [in Ukrainian]
Simonova, I., Halukh, B., Drachuk, U., Basarab, I. (2023). Improvement of poultry meat marinated semifinished product technology. Scientific Messenger of LNU of Veterinary Medicine and Biotechnologies. Series: Food Technologies. 25 (99). P. 61–68. https://doi.org/10.32718/nvlvet-f9911.
Demidova, E., Samilyk, M. (2023). Tekhnolohiia makaronnykh vyrobiv zbahachenykh produktamy pererobky oblipykhy [Technology of pasta enriched with sea buckthorn processing products] Ozdorovchi kharchovi produkty ta diietychni dobavky: tekhnolohii yakist ta bezpeka [Health-improving food products and dietary supplements: quality and safety technologies]. P. 97 [in Ukrainian].
Samilyk, M. M., Demidova, E.V., Bolgova, N.V. (2022). Bezvidkhodna tekhnolohiia pererobky dykorosloi syrovyny [Waste-free technology of wild raw materials processing] Journal of Chemistry and Technologies [Journal of Chemistry and Technologies] 30 (3). P. 394–403. 10.15421/jchemtech.v30i3.256924 [in Ukrainian].
Pukhlyak, A. (2014). Sukhi bahatokomponentni sumishi dlia kokteiliv. Naukovi zdobutky molodi – vyrishenniu problem kharchuvannia liudstva u XXI stolitti [Dry multicomponent mixtures for cocktails. Scientific achievements of youth – solving the problems of human nutrition in the 21st century] Materialy 80 mizhnarodnoi naukovoi konferentsii molodykh uchenykh aspirantiv i studentiv [Materials of the 80th international scientific conference of young scientists, postgraduates and students] Kyiv: NUHT. Part 1. P. 492–494 [in Ukrainian].
Gerasimenko, V.G. (2006). Biotekhnolohiia. Kyiv: Firma Inkos [Biotechnology. Kyiv: Firma Inkos]. 647 p. [in Ukrainian].
Kuts, O. I., Kuts, D. O. (2019). Prodovolchi resursy – zasady zdorov’ia natsii ta ekonomichnoho zrostannia [Food resources - the foundations of national health and economic growth] Prodovolchi resursy [Food resources] 13. P. 248–266. https://doi.org/10.31073/foodresources2019-13-24 [in Ukrainian].
Bomba, M.Ya., Ivashkiv, L.Ya. (2013). Zdorove kharchuvannia yak stratehichnyi resurs natsionalnoi bezpeky Ukrainy [Healthy nutrition as a strategic resource of national security of Ukraine] Visnyk NAN Ukrainy [Bulletin of the NAS of Ukraine] 6. P. 32–41. [in Ukrainian].
Paska, M. Z., Leskovych, O. V. (2014). Suchasni tendentsii formuvannia funktsionalnykh produktiv [Modern trends in the formation of functional products] Naukovyi visnyk Lvivskoho natsionalnoho universytetu veterynarnoi medytsyny ta biotekhnolohii im. Gzhytskoho [Scientific Bulletin of the Lviv National University of Veterinary Medicine and Biotechnology named after Gzhytsky] 16(3). P. 137–147. [in Ukrainian].
Bondarchuk, Z., Kurylenko, Yu., Andronovych, G., Andronovych, H. (2022). Vykorystannia roslynnoi syrovyny yak kompleks biolohichno aktyvnykh rechovyn dlia napoiv funktsionalnoho pryznachennia [The use of plant raw materials as a complex of biologically active substances for functional beverages] Innovatsii ta tekhnolohii v sferi posluh i kharchuvannia [Innovations and technologies in the sphere of services and nutrition] 2(6). P. 38–43. https://doi.org/10.32782/2708-4949.2(6).2022.7. [in Ukrainian].
Bezusov, A. T., Afanasyeva, T. M., Terzi, S. V., Maryanov, M. L. (2013). Dyfuziinyi sposib vyrobnytstva yahidnykh napoiv [Diffusion method of production of berry drinks] Kharchova nauka i tekhnolohiia [Food Science and Technology] 4(25). P. 85–88. [in Ukrainian]
Tyukha, I. V., Savchuk I. V. (2017). Svitovi tendentsii rynku bezalkoholnykh napoiv [World trends in the soft drinks market] Ekonomika ta derzhava [Economy and State] 12. P. 48–53. [in Ukrainian].
Yasinska, I. L., Ivanova, V. D. (2013). Bezalholni sokovi napoie antyoksydantnoi dii z fitoekstraktamy [Non-alcoholic juice drinks with antioxidant action with phytoextracts] Naukovi pratsi ONAHT [Scientific works of ONAHT]. Issue 44 (2). P. 55–58. [in Ukrainian]
Miron, T. L., Dima, C. (2012). Enriched antioxidant activity of pear juice by supplementation with oregano and wild thyme extracts. The Annals of the University Dunarea de Jos of Galati. Fascicle VI: Food Technology. Vol. 36 (2). P. 81–91.
Markovych, I., Paska, M., Basarab, I. (2016). Elaboration of production technology of semi-smoked sausages using lentil flour thyme and juniper. EUREKA: Life Sciences. 4. P. 3–8.
Bal-Prylypko, L. V., Slobodianiuk, N. M., Polishchuk, G. Ye., Paska, M. Z., Burak, V. Ye. (2017). Standardization Metrology Certification and Quality Management. Manual. Kyiv: Komprint. 558 p.
##submission.downloads##
Опубліковано
Як цитувати
Номер
Розділ
Ліцензія
Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.
Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.
Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.
Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:
- Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
- Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
- Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.
Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.
ISSN 
ISSN 
