ДОСЛІДЖЕННЯ СЕЗОННИХ ЗМІН БІЛКОВОГО СКЛАДУ КОРОВ'ЯЧОГО МОЛОКА-СИРОВИНИ

Автор(и)

DOI:

https://doi.org/10.31073/foodresources2024-23-17

Ключові слова:

молоко сировина, склад молока, азотовмісні фракції молока, казеїн, сироваткові білки, якість молока, харчові технології

Анотація

Предмет. Азотовмісні фракції коров’ячого молока. Мета. Визначення закономірностей зміни білкового складу молока-сировини в залежності від сезонів року. Методи. Забезпечували відповідну точність та достовірність азотовмісних фракцій згідно зі стандартизованими методиками досліджень. Результати. Виробництво молока і молочних продуктів є одним із важливих напрямів забезпечення населення повноцінними продуктами харчування. Склад і функціональні властивості коров’ячого молока мають велике значення для виробників молока, переробників та споживачів. Склад і властивості збірного молока є змінними параметрами, що залежать від низки факторів обумовлених генетикою корів, складом кормової бази, умовами утримання тощо. За останні роки структура виробництва заготівельного молока в Україні зазнає впливу через воєнну агресію, а кліматичні зміни суттєво впливають на кормову базу для молочного тваринництва та властивості молока-сировини. Для оцінки технологічних властивостей молока було проведено дослідження складу азотовмісних фракцій в молоці, що надходить на переробні підприємства, в залежності від сезонів року за наступними показниками: загальний азот, білок, не казеїновий азот, не казеїновий білок, небілковий азот, сечовина, сироваткові білки. На основі проведеної комплексної оцінки білкового складу коров'ячого молока встановлено діапазони вмісту білків казеїнової фракції – 2,4–2,7%, сироваткових білків 0,2–0,8%. Сфера застосування результатів. Розраховано на спеціалістів молочної галузі, викладачів, аспірантів, науковців. Результати досліджень мають практичний характер для організації контролю за показниками молока під час приймання на переробних підприємствах.

Завантаження

Дані завантаження ще не доступні.

Посилання

Singh H., H. Singh, M.Boland, A. Thompson. Milk proteins from expression to food. Second Edition. / Riddet Institute, Massey University, Palmerston Noth, New Zealand. 2014. P. 606.

Zhukova Y., Petrov P., Klimenko L. Express method of quantitative determination of urea in milk. Товари і ринки. 2017. №2 (1), С. 17–35.

Belitz H.-D., Grosch W., Schieberle P. Food Chemistry. 4th revised and extended ed. Springer-Verlag Berlin Heidelberg 2009, https://doi.org/10.1007/978-3-540-69934-7.

Чагаровський В. П. Значення молочної галузі для продовольчої безпеки країни. Молочна переробка в умовах війни. Державна підтримка. https://uadairy.com/znachennya-molochnoyi-galuzi-dlya-prodovolchoyi-bezpeky-krayiny-molochna-pererobka-v-umovah-vijny-derzhavna-pidtrymka (дата звернення 29.08.2024).

Програма контролю сирого молока: від пілотного проєкту до національного рівня України. https://uadairy.com/pyat-rokiv-realizacziyi-programy-kontrolyu-syrogo-moloka-vid-pilotnogo-proyektu-do-rozgortannya-na-naczionalnomu-rivni/ (дата звернення 10.09.2024).

Walker G. P., Dunshea F. R., Doyle P. T. Effects of nutrition and management on the production and composition of milk fat and protein: a review. Australian Journal of Agricultural Research, 2004, 55, 1009–1028. https://doi.org/10.1071/AR03173.

Heck J. M. L., van Valenberg H. J. F., Dijkstra J., van Hooijdonk A. C. M. Seasonal Variation in the Dutch Bovine Raw Milk Composition. J. Dairy Sci. 2009, 92, 4745–4755. https://doi.org/10.3168/jds.2009-2146.

Larsen M. K., Nielsen J. H., Butler G., Leifert C., Slots T., Kristiansen G. H., Gustafsson A. H. Milk Quality as Affected by Feeding Regimens in a Country with Climatic Variation. J. Dairy Sci. 2010, 93, 2863–2873. https://doi.org/10.3168/jds.2009-2953.

Chen B., Lewis M. J., Grandison A. S. Effect of Seasonal Variation on the Composition and Properties of Raw Milk Destined for Processing in the UK. Food Chem. 2014, 158, 216–223. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2014.02.118.

Жукова Я. Ф., Петров П. І. Вплив типу годівлі корів на параметри якості органічного молока. Продовольчі ресурси. 2018. № 10, С. 111–122. https://doi.org/10.31073/foodresources2018-10-13.

Priyashantha H., Lundh Å., Höjer A., Bernes G., Nilsson D., Hetta M., Saedén K. H., Gustafsson A. H., Johansson M. Composition and Properties of Bovine Milk: A Case Study from Dairy Farms in Northern Sweden; Part II. Effect of Monthly Variation. J. Dairy Sci. 2021, 104. https://doi.org/10.3168/jds.2020-19651.

Priyashantha H., Johansson M., Langton M., Samples S., Jayarathna S., Hetta M., Saedén K. Н., Höjer А., Lundh Å. Variation in Dairy Milk Composition and Properties Has Little Impact on Cheese Ripening: Insights from a Traditional Swedish Long-Ripening Cheese / Dairy, 2021, № 3, 336–355 https://doi.org/10.3390/dairy2030027.

Coulon JB, Hurtaud C, R´emond B, Verite R. Factors contributing to variation in the proportion of casein in cows’ milk true protein: a review of recent INRA experiments. Journal of Dairy Research, 1998, 65, 375–387. https://doi.org/10.1017/S0022029998002866.

Романчук І. О., Жукова Я. Ф., Кострицька О. О. Білковий склад кислотно-сичужних згустків та сироватки при виробництві сиру. Вісник аграрної науки, 2008, № 4, с. 70–72.

Zhukova Y., Petrov P., Mudrak T. Structure of nitrogen fractions organic and conventional cow’s milk. Innovation in Science and Education: Challenges of Our Time:Collection of Scientific Papers of the І Int.Conf.,September 12–17, 2016. London, 2016. P. 190–191.

##submission.downloads##

Опубліковано

2024-12-25

Як цитувати

Романчук, І. О., Бондарчук, О. В., & Білуха, Г. М. (2024). ДОСЛІДЖЕННЯ СЕЗОННИХ ЗМІН БІЛКОВОГО СКЛАДУ КОРОВ’ЯЧОГО МОЛОКА-СИРОВИНИ . ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ, 12(23), 152–166. https://doi.org/10.31073/foodresources2024-23-17

Номер

Том 12 № 23 (2024): Продовольчі ресурси

Розділ

Технічні науки

Ліцензія

Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.

Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.

Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.

Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:

  • Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
  • Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
  • Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.

Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.