СИНТЕТИЧНИЙ ХАРЧОВИЙ БАРВНИК ТАРТРАЗИН (Е102): БЕЗПЕКА ЗАСТОСУВАННЯ ТА ВПЛИВ НА ОРГАНІЗМ ЛЮДИНИ

Автор(и)

DOI:

https://doi.org/10.31073/foodresources2022-19-11

Ключові слова:

харчова хімія, забарвлення, синтетичні харчові барвники, тартразин, метаболізм, токсичність

Анотація

Предмет дослідження. Одним із найважливіших і складних завдань виокремлюється забезпечення населення земної кулі продуктами харчування. Будучи одним з найважливіших чинників навколишнього середовища, харчування від моменту народження до кінця життя людини впливає на його організм. Мета. Проаналізувати дані літературних джерел із результатами наукових досліджень щодо використання синтетичного харчового барвника тартразину (Е102) у харчовій промисловості. Інгредієнти харчових речовин, потрапляючи в організм людини з їжею й перетворюючись в процесі метаболізму в результаті складних біохімічних реакцій на структурні елементи клітин, забезпечують людський організм пластичним матеріалом і енергією, створюють необхідну фізіологічну і розумову працездатність, визначають здоров'я, активність і тривалість життя людини, його здібність до відтворення. Тому стан харчування визнано одним з найважливіших чинників, що визначають здоров'я нації. Продукти харчування повинні не тільки задовольняти потреби людини в основних харчових речовинах і енергії, а й виконувати профілактичні та лікувальні функції. Серед речовин, що визначають зовнішній вигляд харчових продуктів, найважливіше місце належить харчовим барвникам. Згідно з Директивою Європейського парламенту і Ради ЄС 94/36 харчові барвники – це хімічні синтетичні речовини або природні сполуки, які надають чи посилюють колір харчового продукту або біологічних об'єктів; не вживаються зазвичай як харчовий продукт або складова частина їжі. Методи. Під час роботи використовували аналітичні Методи. Результати. Проаналізовано та узагальнено літературні дані щодо властивостей, добування та використання синтетичного харчового барвника тартразину (Е102) у технологіях виробництва продуктів харчування. Зроблено висновок про доцільність та безпечність застосування тартразину в харчовій промисловості. Сфера застосування результатів. Можливість додавання його у ряд харчових продуктів у безпечних кількостях, які не спричиняли б токсичної дії на живий організм, синтетичного харчового барвника тартразину (Е102).

Завантаження

Дані завантаження ще не доступні.

Посилання

Pasalskyi, B. K. (2000). Khimiia kharchovykh produktiv: Navchalnyi posibnyk [Food Chemistry: A Textbook]. K.: Kyiv. Derzh.torh.-ekon.un-t [State Trade and Economic University]. 196. [in Ukrainian].

Yevlash, V. V., Torianyk, O. I., Kovalenko, V. O. (2019). Kharchova khimiia: Navchalnyi posibnyk [Food Chemistry: A Textbook]. Kharkiv: Svit knyh [The world of books]. 504. [in Ukrainian].

Dulenko, L. V., Horiainova, Yu. A., Poliakova, A. V. ta in. (2012). Kharchova khimiia: Navchalnyi posibnyk [Food Chemistry: A Textbook]. Kyiv: Kondor [Kondor]. 248. [in Ukrainian].

Skorobohatyi, Ya. P., Huzii, A. V., Zaverukha, O. M. (2015). Kharchova khimiia: Navchalnyi posibnyk. [Food Chemistry: A Textbook]. Lviv: Novyi svit 2000 [New World 2000]. 516. [in Ukrainian].

Dubynina, A. A., Maliuk, L. P., Seliutyna, H. A ta in. (2007). Toksychni rechovyny u kharchovykh produktakh ta metody yikh vyznachennia: Pidruchnyk [Toxic substances in food and methods for their determination: Textbook]. K.: Profesional [Professional]. 384. [in Ukrainian].

Lastukhin, Yu. O. (2009). Kharchovi dobavky. E-kody. Budova. Oderzhannia. Vlastyvosti: Navchalnyi posibnyk [Nutritional supplements. E-codes. Building. Obtaining. Properties: Tutorial]. Lviv: Tsentr Yevropy [Center of Europe]. 836 s. ISBN 978-966-7022-83-9 [in Ukrainian].

Reyes, F. G., Valim, F. C., Vercesi, A. E. (1996). Effect of organic synthetic food colours on mitocondrial respiration. Food Addit Contam. № 13 (1). Р. 5‐11.

Koutsogeorgopoulou, L., Maravellas, C., Methenitou, G. (1998). Immunological Aspects of the Common Food colorants, Amaranth and Tartrazine. Vet. Hum. Toxicol. № 40 (1). Р. 1‐4.

Himri, I., Bellahcen, S., Souna, F., Belmekki, F., Aziz, M., Bnouham, M., Zoheir, J., Berkia, Z., Mekhfi, H., Saalaoui ,E. (2011). A 90 day oral toxicity study of tartrazine, a synthetic food dye, in Wistar rats. International Journal of Pharmacy and Pharmaceutical Sciences. № 3. Vol. 3. Р. 159-169.

Mehedi, N., Ainad-Tabet, S., Mokrane, N., Addou, S., Zaoui, C., Kheroua, O., Saidi, D. (2009). Reproductive Toxicology of Tartrazine (FD and C Yellow №. 5) in Swiss Albino Mice. American Journal of Pharmacology and Toxicology. № 4 (4). Р. 128‐133.

Neuman, l., Elian, R., Nahum, H., Shaked, P., Creter, D. (1978). The danger of 'yellow dyes' (Tartrazine) to allergic subjects. Clin. Allergy. № 8 (1). Р. 65‐82.

Jones, R., Ryan, AJ., Wright, S. (1964). The metabolism and excretion of Tartrazine. Food Cosmet. Toxicol. № 2. Р. 447‐452.

Roxon, J., Ryan, A., Wright, S. (1967). Enzymatic reduction of Tartrazine by Proteus vulgaris from rats. Food Cosmet. Toxicol. № 5 (5). Р. 645‐656.

Patterson, R. M., Butler, J. S. (1982). Tartrazine induced chromosomal aberrations in mammalian cells. Food Chem. Toxicol. № 20 (4). Р. 461‐465.

Khayyat, L., Essawy, A., Sorour, J., Soffar, A. (2017). Tartrazine induces structural and functional aberrations and genotoxic effects in vivo . PeerJ. № 5. Р. 1-14.

Amin, K. A., Abdel, Hameid H., AbdElsttar, A. H. (2010). Effect of food azo dyes tartrazine and carmoisine on biochemical parameters related to renal, hepatic function and oxidative stress biomarkers in young male rats. Food and Chemical Toxicology. № 48 (10). Р. 2994-2999.

Shakoor, S., Ali, F., Ismail, A., Rahman, Z. U., Sabran, M. R., Mohtarrudin, N. (2019). Toxicity of tartrazine, curcumin and other food colorants; possible mechanism of adverse effects. Online Journal of Veterinary Research. Vol. 23 (6). Р. 466-486.

Stenius, B. S., Lemola, M. (1976). Hypersensitivity to acetylsalicylic acid (ASA) and Tartrazine in patients with asthma. Clin. Allergy. № 6. Р. 119-125.

Johnson, H. M., Smith, B. G., Kauffman, P. E. (1975). Tartrazine: Solid-Phase Radioimmunoassay Studies of an Azo Dye Implicated in Allergic Reactions (Azo Dyes and Allergy). Proceeding of the society for experimental biology and medicine. № 150. Р. 278-281.

##submission.downloads##

Опубліковано

2022-12-25

Як цитувати

Морозова, Л. (2022). СИНТЕТИЧНИЙ ХАРЧОВИЙ БАРВНИК ТАРТРАЗИН (Е102): БЕЗПЕКА ЗАСТОСУВАННЯ ТА ВПЛИВ НА ОРГАНІЗМ ЛЮДИНИ. ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ, 10(19), 99–108. https://doi.org/10.31073/foodresources2022-19-11

Номер

Том 10 № 19 (2022): Продовольчі ресурси

Розділ

Технічні науки

Ліцензія

Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.

Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.

Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.

Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:

  • Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
  • Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
  • Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.

Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.