АНАЛІЗ І ПОРІВНЯЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА АНТИСЕПТИЧНИХ ЗАСОБІВ ЦУКРОБУРЯКОВОГО ВИРОБНИЦТВА

Автор(и)

  • Любомир Хомічак Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України, м. Київ, Україна
  • Таміла Шейко Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України, м. Київ, Україна
  • Сергій Ткаченко Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України, м. Київ, Україна

DOI:

https://doi.org/10.31073/foodresources2020-14-21

Ключові слова:

виробництво, цукрові буряки, дифузійний сік, мікроорганізми, біоциди, біоплівка

Анотація

Шкідливі для виробництва цукру мікроорганізми потрапляють у виробництво з буряком, водою, ґрунтом та повітрям. При несприятливих умовах зберігання сировини починається бурхливий розвиток мікроорганізмів, що призводить до втрати цукру. Мікрофлора сировини у цукровому виробництві зумовлена спороутворюючими і неспороутворюючих бактеріями, а також мікроміцетами. Переробка на виробництві такої сировини призводить до ускладнень у роботі фільтрувального обладнання, збільшення забарвленості соків та їх сильного пінення. Можлива корозія металу технологічного обладнання. Суттєво знижується вихід цукру та його якість. Важливим є боротьба з утворенням мікробної біоплівки. У статті розглянуто проблему утворення мікробної біоплівки в процесі отримання дифузійного соку в цукровій промисловості. Це є великою проблемою у виробництві цукру на сьогодні. За умов активного утворення біоплівки відбувається велика неврахована втрата цукрози. Проходять не контрольовані мікробіологічні і фізико-хімічні процеси. За умов перероблення буряків низької якості на виробництві потрібно використовувати біоциди. Вони знижують зараження напівпродуктів виробництва мікроорганізмами, значно полегшують ведення технологічного процесу. Також дозволяють прогнозувати невраховані втрати цукру і дають змогу покращити його якість і вихід. У статті розглянуто різні види біоцидів. Показано їх хімічний склад. Наведено їх порівняльні характеристики та вимоги до їх якості. Показано вплив біоцидів на різні види мікроорганізмів цукрового виробництва та утворену ними біоплівку та відмічена їх резистентність. Розглянуто вплив найпоширеніших на сьогоднішній день біоцидів на дифузійний сік цукрового виробництва. Наведені характеристики дифузійного соку до та після оброблення біоцидами. У статті наведено реальні показники втрат цукрози від мікробіологічного розкладання на основних технологічних операціях цукрового виробництва, а саме під час екстракції, очищення соку та у продуктовому відділенні.

Завантаження

Дані завантаження ще не доступні.

Посилання

https://doi.org/10.31073/foodresources2020-14-21

Fowers M. (2001). The Bactericidal Effect of Hop Derived β-acids. ASSBT-Proceedings from the 31st Biennial Meeting at Vancouver, BC (28 Feb. – 3 March 2001). 2001. Р. 79-84.

Belyaeva L., Ostapenko A., Labuzova V., Sysoeva T. (2019). Sostoyanie pishchevoy sistemy diffuzionnogo soka iz infitsirovannoy slizistym bakteriozom sakharnoy svekly pri vvedenii fermentnykh preparatov glikozidaznogo deystviya [The state of the food system of diffusion juice from sugar beet infected with mucous bacteriosis of the beet with the introduction of enzyme preparations of glycosidase action], Vestnik Voronezhskogo gosudarstvennogo universiteta inzhinernykh tekhnologiy [Bulletin of the Voronezh State University of Engineering Technologies]. Voronezh. Tom 81, № 2. https://doi.org/10.20914/2310-1202-2019-2-119-124. [in Russian].

Rauh J., Cuddihy J., Falgout R. (1999). Analyzing dextran in the sugar industry: A review of dextran in the factory and a new analytical technique. 30th Biennial Meeting American Society of Sugar Beet Technologists at Orlando. P. 29-40.

Gusyatinska N., Nechipor T. (2017). Yefektivnіst suchasnikh dezіnfektantіv pri pereroblennі tsukrovikh buryakіv, urazhenikh bakterіyami rodu leuconostoc [The effectiveness of modern disinfectants in the processing of sugar beet affected by bacteria of the genus leuconostoc] Food technology scientific Works of NUFT. Volume 23. issue 6 р.109-206 [in Ukrainian].

Tkachenko S., Sheіko T., Smolenskiy V., Bіruk O., Sokolenko N., Grushetskiy R., Khomіchak L. (2015). Perspektivi zastosuvannya elektrokhіmіchno aktivovanikh rozchinіv u tekhnologіchnomu protsesі tsukrovogo virobnitstva [Prospects for the use of electrochemically activated solutions in the technological process of sugar production]. Tsukor Ukraїni [Sugar of Ukraine] V.5. р. 13-17. [in Ukrainian].

Sheіko T.,Tkachenko S., Khomіchak L., Olіynіchuk S., Zaіka Yu. (2020). Shlyakhi virіshennya problemi pіnennya napіvproduktіv tsukrovogo virobnitstva [Ways to solve the problem of foaming of sugar products] XІ Vseukraїnska konferentsіya molodikh vchenikh «Molodі vchyenі 2020 − vіd tyeorії do praktiki» 12 bereznya 2020 r. [XII All-Ukrainian Conference of Young Scientists "YOUNG SCIENTISTS 2020 – FROM THEORY TO PRACTICE" March 12, 2020]. Ukraіnе. Dnіpro. р. 87-92. [in Ukrainian].

##submission.downloads##

Опубліковано

2020-06-26

Як цитувати

Хомічак, Л., Шейко, Т., & Ткаченко, С. (2020). АНАЛІЗ І ПОРІВНЯЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА АНТИСЕПТИЧНИХ ЗАСОБІВ ЦУКРОБУРЯКОВОГО ВИРОБНИЦТВА. ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ, 8(14), 204–210. https://doi.org/10.31073/foodresources2020-14-21

Номер

Том 8 № 14 (2020): Продовольчі ресурси

Розділ

Технічні науки

Ліцензія

Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.

Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.

Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.

Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:

  • Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
  • Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
  • Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.

Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.