ОЦІНКА РИЗИКІВ НАКОПИЧЕННЯ ТОКСИЧНИХ МЕТАЛІВ ГРИБАМИ ШИЇТАКЕ З СУБСТРАТІВ РІЗНОГО СКЛАДУ

Автор(и)

  • Лариса Арсеньєва Національний університет харчових технологій
  • Олександр Веліканов Національний університет харчових технологій
  • Світлана Станіславів Український державний НДІ «Ресурс»

DOI:

https://doi.org/10.31073/foodresources2021-17-02

Ключові слова:

вирощування, оцінка ризиків, гриби шиїтаке, накопичення мікроелементів, заданий склад

Анотація

З огляду на актуальність питання якості і безпечності харчових продуктів, яке на сьогоднішній день в Україні стоїть дуже гостро, у даній статті зроблено акцент на вплив ризиків, які виникають під час культивування грибів шиїтаке на природньому і збагаченому хромом субстратах. Гриби представляють величезний потенціал як джерело біологічно активних метаболітів вуглеводної, ліпідної, білкової природи, а також терпеноїдів, стероїдів, алкалоїдів, фенольних сполук, вітамінів, мінеральних елементів. Тому у даному дослідженні особлива увага приділена вивченню можливості використання грибів в якості безпечного для здоров’я джерела біологічно активних речовин та мікроелементів. Також, окреслено ризики, які виникають під час акумулювання токсичних елементів плодовим тілом гриба із субстрату. Метою роботи є системний аналіз та оцінювання потенційних ризиків, які виникають під час штучного культивування грибів шиїтаке та впливу і значущості різних факторів небезпеки, серед яких найбільшу увагу приділено хімічним. Предмет дослідження: оцінка ризиків харчової придатності (в першу чергу за вмістом токсичних металів) гибів шиїтаке, вирощених на природньому та збагаченому цитратом хрому поживних середовищах. Матеріали та методи: вміст токсичних металів в грибах шиїтаке досліджувався методом атомно-адсорбційної спектрометрії. Пробопідготовка полягала в висушуванні і озоленні грибів з подальшим розчиненням в азотній кислоті кваліфікації «ч.д.а». Калібрування приладу здійснювалося за допомогою розчинів, отриманих розведенням стандартних зразків металів. Результати. Розглянуто особливості накопичення міді, цинку, свинцю та кадмію грибами шиїтаке, культивованими на субстратах з різними вмістом хрому. Вміст і концентрування мікроелементів грибами шиїтаке, а особливо важких металів, і є основними показником, на який варто звертати увагу при проведенні контролю ризиків згідно IEC/ISO 31000:2009. Сфера застосування: результати дослідження можуть бути застосовані при оцінці ризиків і впроваджені систем НАССР на підприємствах, які займаються штучним вирощенням грибів.

Завантаження

Дані завантаження ще не доступні.

Посилання

Pro osnovni pryntsypy ta vymohy do bezpechnosti ta yakosti kharchovykh produktiv: Zakon Ukrainy. [On Quality and Safety of Food Products and Food Raw Materials: The Law of Ukraine]. As of 24.09.2021. Verkhovna Rada Ukrainy. Vidomosti Verkhovnoi Rady. [The Verkhovna Rada of Ukraine. Statements of Verkhovna Rada of Ukraine]. Kyiv. 1998. N19. Article 98. [in Ukrainian]

Pro vnesennia zmin do deiakykh zakonodavchykh aktiv Ukrainy shchodo kharchovykh produktiv: Zakon Ukrainy. [On modification of some legislative acts of Ukraine concerning foodstuff: The Law of Ukraine]. As of 24.09.2021. Verkhovna Rada Ukrainy. Vidomosti Verkhovnoi Rady. [The Verkhovna Rada of Ukraine. Statements of Verkhovna Rada of Ukraine]. Kyiv. 2014. N 41-42. P. 2864. [in Ukrainian]

Kotlyarov V.V., Fedulov YU.P., Dotsenko K.A., Kotlyarov D.V., Yablonskaya YE.K. (2014). Primeneniye fiziologicheski aktivnykh veshchestv v agrotekhnologiyakh [The use of physiologically active substances in agricultural technologies]. Krasnodar: KubHAU. 169 p. [in Russian].

Aleksandrova YE. G. (2014). Vliyaniye vida i sposoba vneseniya organicheskikh dobavok na produktivnost' gribov shampin'ona [Influence of the type and method of introducing organic additives on the productivity of champignon mushrooms.]. Perspektivy razvitiya nauki: sbornik statey [Prospects for the development of science: a collection of articles]. P. 66-69. [in Russian].

Pozdnyakovskiy V. M. (2003). Ekspertiza gribov: uchebno-spravochnoye posobiye [Expertise of mushrooms: study guide]. Novosibirsk: Siberian University Publishing House. 256 p. [in Russian].

Risk management – Principles and guidelines: IEC/ISO 31000:2009. URL https://www.iso.org/iso-31000-risk-management.html.

Khimicheva H.I., Shkura M.V. (2012). Zastosuvannia standartiv ISO serii 3100 pry otsintsi ryzykiv arkhitekturnykh robit [Application of ISO 31000 series standards in risk assessment of architectural works]. Vost.-Evrop. zhurn. peredovykh tekhnologiy [Eastern Europe magazine of advanced technologies]. № 3/3. С.7-10. [in Ukrainian].

Okhlopkova N.P., Shevtsova L.V., Fomina V.I., Korosteleva ZH.YU. (2001). Izucheniye nakopleniya tyazhelykh metallov plodovymi telami shiitake (Lentinus edodes) [Study of the accumulation of heavy metals in shiitake fruit bodies (Lentinus edodes)]. Sb. nauch. tr. In t lesa Nats. akad. nauk Belarusi [Collection of scientific papers. Institute of forest Nat. Acad. Of Sciences of Belarus]. №.52. P. 81 90. [in Russian].

Burda N.Ye., Zhuravel I.O. (2016). Vyvchennia elementnoho skladu hrybiv korditseps, shyitake, reishy ta maitake [Study of the elemental composition of the fungi Cordyceps, Shiitake, Reishi and Maitake]. Zbirnyk naukovykh prats spivrobitnykiv NMAPO im P.L. Shupyka [Collection of scientific works of NMAPE named after P.L. Shupik]. Ed. 23, Book 1. P.308-312. [in Ukrainian].

Herasymets I.I., Fira L.S., Medvid I.I. (2019). Doslidzhennia hepatoprotektornykh vlastyvostei hustoho ekstraktu hrybiv shyitake [Study of hepatoprotective properties of a thick extract of shiitake mushrooms]. Medychna ta klinichna khimiia [Medical and clinical chemistry]. V.21.№4. P.97–104. [in Ukrainian]. https://doi.org/10.11603/mcch.2410-681X.2019.v.i4.10845

Fedorytenko N.O. (2010). Rozrobka skladu ta tekhnolohii likuvalno-profilaktychnoho zasobu u formi kapsul na osnovi hrybiv shyitake: avtoref. dys. kand. farmats. nauk: 15.00.01 [Development of composition and technology of therapeutic and prophylactic agent in the form of capsules based on Shiitake mushrooms: author's abstract of the dissertation of the candidate of pharmaceutical sciences: 15.00.01]. Kharkiv. 32 p. [in Ukrainian].

DSTU 7670:2014. Syrovyna i produkty kharchovi. Hotuvannia prob. Mineralizatsiia dlia vyznachannia vmistu toksychnykh elementiv [Raw materials and food products. Sample preparation. Mineralization to determine the content of toxic elements]. Minekonomrozvytku Ukrainy [Ministry of Economy of Ukraine]. Kyiv, 2015. 18p. [in Ukrainian]

Maksymalno dopustymi rivni okremykh zabrudniuiuchykh rechovyn u kharchovykh produktakh. Derzhavni sanitarni normy i pravyla: Nakaz. [Maximum permissible levels of certain contaminants in food. State sanitary norms and rules: Order]. As of 24.09.2021. Ministerstvo okhorony zdorovia Ukrainy. Ofitsiinyi visnyk Ukrainy. [Ministry of Health of Ukraine. Official Bulletin of Ukraine]. Kyiv. 2020. N 60. P.497. [in Ukrainian]

Razanov S.F., Vradiy O.I. (2019). Otsinka intensyvnosti zabrudnennia yistivnykh hrybiv vazhkymy metalamy v umovakh Pravoberezhnoho Lisostepu Ukrainy [Evaluation of the intensity of edible mushrooms contamination by heavy metals in the conditions of Right-bank Forest-steppe of Ukraine]. Zbalansovane pryrodokorystuvannia [Balanced natue using]. N 1. P. 114-124. [in Ukrainian]. https://doi.org/10.33730/2310-4678.1.2019.170591

Sibirkina A.R. (2012). Akkumulyatsiya khroma gribami sosnovogo bora Semipalatinskogo Priirtysh'ya Respubliki Kazakhstan [Accumulation of chromium by pine forest mushrooms of the Semipalatinsk Priirtyshye of the Republic of Kazakhstan]. Sovremennyye problemy nauki i obrazovaniya [Modern problems of science and education]. N 2. P.341. [in Russian].

##submission.downloads##

Опубліковано

2021-12-17

Як цитувати

Арсеньєва, Л., Веліканов, О., & Станіславів, С. (2021). ОЦІНКА РИЗИКІВ НАКОПИЧЕННЯ ТОКСИЧНИХ МЕТАЛІВ ГРИБАМИ ШИЇТАКЕ З СУБСТРАТІВ РІЗНОГО СКЛАДУ. ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ, 9(17), 14–21. https://doi.org/10.31073/foodresources2021-17-02

Номер

Том 9 № 17 (2021): Продовольчі ресурси

Розділ

Технічні науки

Ліцензія

Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.

Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.

Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.

Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:

  • Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
  • Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
  • Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.

Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.