Вплив комплексного хлібопекарського поліпшувача «Свіжість К+» на тривалість зберігання хлібобулочних виробів

Автор(и)

  • Е. Халікова
  • О. Білик
  • В. Бондар

Ключові слова:

квасолевий порошок, комплексний хлібопекарський поліпшувач, подовження тривалості зберігання

Завантаження

Дані завантаження ще не доступні.

Посилання

Чи потрібні хлібобулочним виробам нетрадиційні добавки / М. Дудкін, Г. Козлов, О. Данилова, Т. Сагайдак, Т. Качан // Журнал хлібопекарська і кондитерська промисловість України. – 2005. – № 3. – С. 29-30.

Про перспективи і проблеми використання квасолі у виробництві січених напівфабрикатів / Ю.О. Лукомський, Л.В.Молоканова // Журнал продукты & ингредиенты. – 2012. – № 7. – С. 58-59.

Дробот В.И. Использование нетрадиционного сырья в хлебопекарной промышленности. – К.: Урожай, 1988. – 152 с.

Ферментные препараты в хлебопечении / Сидораев В.В. // Журнал хлебопродукты. – 2002. – № 3. – С. 20–21.

Матвеева И.В., Белявская И.Г. Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в производстве мучних изделий. – М.: Телер, 1998. – 99 с.

Дробот В.І. Технологія хлібопекарського виробництва. – К.: Логос, 2002. – 365 с.

Лабораторний практикум з технології хлібопекарського та макаронного виробництва: навч. посіб. / Дробот В.І., Арсеньєва Л.Ю., Білик О.А., Доценко В.Ф. і ін. – К.: Центр навчальної літератури, 2006. – 341 с.

Опубліковано

2014-12-25

Як цитувати

Халікова, Е. ., Білик, О., & Бондар, В. (2014). Вплив комплексного хлібопекарського поліпшувача «Свіжість К+» на тривалість зберігання хлібобулочних виробів. ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ, 2(03), 47–51. вилучено із https://iprjournal.kyiv.ua/index.php/pr/article/view/511

Номер

Том 2 № 03 (2014): Продовольчі ресурси

Розділ

Технічні науки

Ліцензія

Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.

Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.

Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.

Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:

  • Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
  • Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
  • Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.

Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.