Структурно-механічні властивості тіста з композиційної суміші, що містить в своєму складі кукурудзяне борошно

Автор(и)

  • О. Писарець Інститут продовольчих ресурсів НААН
  • І. Голінка
  • В. Дробот Інститут продовольчих ресурсів НААН

Ключові слова:

композиційна суміш, пшеничне борошно, кукурудзяне борошно, структурно-механічні властивості тіста, поживні речовини.

Анотація

У матеріалах статті розглядаються шляхи підвищення харчової цінності хлібобулочних виробів за допомогою композиційних сумішей для вирішення проблеми незбалансованого харчування та надходження поживних речовин до організму людини. Основну увагу приділено продуктам переробки кукурудзи, як складової композиційної суміші з пшеничним борошном. Наведені результати досліджень впливу кукурудзяного борошна на кількість та якість клейковини, та структурно-механічні властивості тіста з даної суміші. Досліджено вплив кукурудзяного борошна на якість готових виробів з цієї суміші.

Завантаження

Дані завантаження ще не доступні.

Посилання

Жигунов Д.А. Мучные смеси из зерновых культур / Д.А. Жигунов, О.С. Волошенко. – Одесса: Освіта України, 2013. – 156 с.

Моргун В.О. Знову про композиційне борошно / В.О. Моргун, В.В. Горбенко // Зерно і хліб. – 2003. – № 1. – С. 23.

Использование кукурузной муки в производстве пшеничного хлеба / [Ж.К. Усембаева, Д.Р. Даутканова, С.Д. Мусаева, А.М. Татенов, Б.К. Узабаев] // Хранение и переработка зерна. – 2004. – № 11 (65). – С. 37–38.

Вакар А.Б. Клейковина пшеницы / А.Б. Вакар. – М.: Издательство Академии наук СССР, 1961. – 252 с.

Опубліковано

2014-12-25

Як цитувати

Писарець, О., Голінка, І., & Дробот, В. (2014). Структурно-механічні властивості тіста з композиційної суміші, що містить в своєму складі кукурудзяне борошно. ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ, 2(03), 23–26. вилучено із https://iprjournal.kyiv.ua/index.php/pr/article/view/505

Номер

Том 2 № 03 (2014): Продовольчі ресурси

Розділ

Технічні науки

Ліцензія

Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.

Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.

Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.

Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:

  • Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
  • Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
  • Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.

Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.