Відбір дріжджів для залучення до складу заквашувальних композицій для виробництва кефіру

Автор(и)

  • В. Гудима
  • Н. Кігель Інститут продовольчих ресурсів НААН

Ключові слова:

дріжджі, заквашувальна композиція, кефірні грибки, молочнокислі бактерії, селекція

Анотація

Вивчено властивості дріжджової мікрофлори кефірних грибків та відібрано промислово перспективний штам Saccharomyces unisporus з низьким рівнем газоутворення. Встановлено, що завдяки біостабілізації кефіру дріжджами, не здатними зброджувати лактозу, продукт був придатний до тривалішого зберігання упродовж 14 діб за температури (4±2)°С, при цьому показники якості та безпеки кефіру відповідали вимогам чинних нормативних документів.

Завантаження

Дані завантаження ще не доступні.

Посилання

Виробництво кефіру згідно з національним стандартом України // Молокопереробка. –2006. – № 5(8). – С.8-11.

Гарантована якість кефіру із заквасками «Даніско» // Продукты & ингридиенты. – 2006. – № 6. – С.24-25.

Хамнаева Н.И., Доржиева Ч.Б. Культивирование дрожжей, выделенных из природных источников // Молочная промышленность. – № 6. – 2007. – С.34-35.

Голубев В.И., Голубев Н.В. Отбор и характеристика активно сбраживающих лактозу дрожей // Прикладная биохимия и микробиология. – 2004. – № 3, Т. 40. – С. 332-336.

Алексеенко А.В., Забильская С.В. Культуральные свойства лактозосбраживающих дрожжей // Материалы III Международной научной студенческой конференции «Научный потенциал студенчества в XX веке». Естественные и точные науки. Технические и прикладные науки. – Ставрополь: СевКавГТУ. – 2009. – 278 с.

Опубліковано

2015-06-25

Як цитувати

Гудима, В., & Кігель, Н. . (2015). Відбір дріжджів для залучення до складу заквашувальних композицій для виробництва кефіру. ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ, 3(04), 87–91. вилучено із https://iprjournal.kyiv.ua/index.php/pr/article/view/450

Номер

Том 3 № 04 (2015): Продовольчі ресурси

Розділ

Технічні науки

Ліцензія

Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.

Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.

Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.

Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:

  • Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
  • Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
  • Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.

Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.