СТЕРЕОХІМІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ ІНУЛІНІВ

Автор(и)

  • Роман Грушецький Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України, м. Київ, Україна
  • Ірина Гріненко Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України, м. Київ, Україна
  • Любомир Хомічак Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України, м. Київ, Україна

DOI:

https://doi.org/10.31073/foodresources2020-14-06

Ключові слова:

інулін, високомолекулярний інулін, набухання, полімер, рослинні полісахариди, міцність гелю, просторова будова

Анотація

В статті приведені дані по розчинності різних видів інулінів, їх здатності до набухання, утворення гелів та просторових структур у вигляді плівок. Визначені розчинності інулінів з різною молекулярною масою у воді. Відзначено той факт, що в холодній воді високомолекулярний інулін практично не розчиняється, проте при взаємодії інуліну з холодною водою відбувається процес набухання полімеру. Встановлено, що різниця міцності гелів зумовлена різницею в молекулярній масі інулінів. Дослідження показали, що для утворення гелів на основі низькомолекулярних інулінів краще підходить «холодний» метод, тоді як для утворення гелів на основі високомолекулярних інулінів потрібно використовувати «гарячий» метод приготування систем інулін-вода. Проведені експерименти показали, що на структуру та міцність гелю впливають: вид фруктану, інтенсивність перемішування, час перемішування, температура та концентрація інуліну. Встановлено, що утворення гелів фруктанів відбувається за першим типом, тобто за рахунок біфілярних спіралей. Цим і пояснюється той факт, що високомолекулярні інуліни мають вищу здатність до утворення гелів ніж низькомолекулярні. На основі проведених досліджень було одержано плівки із рослинних полісахаридів із різним співвідношенням інуліну, пектину і агару. Стосовно технологічних властивостей вищезгаданих плівок встановлено, що вони є пластичними, з низькою гігроскопічністю, але для покращення їх здатності тримати форму і товарного вигляду доцільно застосовувати інші добавки природного походження, такі як віск, яєчний білок, натуральні барвники та інші.

Завантаження

Дані завантаження ще не доступні.

Посилання

https://doi.org/10.31073/foodresources2020-14-06

Jeroen van Arkel et., (2013). Tailor-made fructan synthesis in plants: a review. Carbohydrate polymers, 93(1), undefined (2013-3-8).

https://www.sigmaaldrich.com/catalog/product/sigma/i2255?lang=en®ion=UA

Kurdler, S., Ramezan, Y., Noqabi, M. (2017). Investigation of inulin extraction from roots of chicory (Cichorium intybus L.). Journal of Innovation in Food Science and Technology 2017 Vol.9 No.3

Marcel Florkin. Comparative Biochemistry V3: A Comprehensive Treatise p.424.

Phelps C. (1965). The physico-chemical properties of inulin solutions. Biochem. J. 1965; 95 41-7.

Grinеnkо I. (1993). Fiziко-himichеskie svоystva inulina i poluchenie еgо modifitsirovannyx proizvodnyx. [Physico-chemical properties of inulin and obtaining its modified derivatives] Dissertatsiya nа soiskanie uchenoy stepeni kand. texn. nauk.[Thesis for the degree of PhD]. Kiyv.

Cooper P., Petrovsky N. (2011). Delta inulin: a novel, immunologically active, stable packing structure comprising β-D-[2->1] poly(fructo-furanosyl) α-D-glucose polymers. Glycobiology. 2011 May; 21(5):595-606

Cooper PD, Barclay TG, Ginic-Markovic M, Petrovsky N. (2013). The polysaccharide inulin is characterized by an extensive series of periodic isoforms with varying biological actions. Glycobiology.

Walz M, Hirth T, Weber A. (2018). Investigation of chemically modified inulin as encapsulation material for pharmaceutical substances by spray-drying, Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects. 5 January 2018., pp. 47-52. URL: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0927775717307306.

Nikolic G., Cakic M.. (2007). Physical investigation of the colloidal iron-inulin complex. Colloid Journal volume 69, pages464–473. https://link.springer.com/article/10.1134/S1061933X07040084.

Grushetskiy R. (2018). Naukove obgruntuvannya ta rozroblennya kompleksnoyi tekhnolohiyi fruktaniv i diyetychnykh dobavok na osnovi roslynnoyi syrovyny.[Scientific substantiation and development of complex technology of fructans and dietary supplements on the basis of vegetable raw materials] Dysertatsiya na zdobuttya naukovoho stupenya doktora tekhnichnykh nauk [The dissertation on competition of a scientific degree of the doctor of technical sciences]. Kyiv-Kharkiv.

##submission.downloads##

Опубліковано

2020-06-25

Як цитувати

Грушецький, Р., Гріненко, І., & Хомічак, Л. (2020). СТЕРЕОХІМІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ ІНУЛІНІВ. ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ, 8(14), 52–60. https://doi.org/10.31073/foodresources2020-14-06

Номер

Том 8 № 14 (2020): Продовольчі ресурси

Розділ

Технічні науки

Ліцензія

Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.

Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.

Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.

Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:

  • Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
  • Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
  • Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.

Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.