Паста із столового буряка – перспективний напрямок розширення асортименту харчових продуктів

Автор(и)

  • Т. Шейко Інститут продовольчих ресурсів НААН

Ключові слова:

столовий буряк, пюре, паста, пряно-ароматичні добавки

Анотація

У статті представлено новий вид харчового продукту – паста зі столового буряку з додаванням пряно-ароматичних добавок. Наведено її характеристику щодо хімічного складу, вмісту мінеральних речовин, мікробіологічних і органолептичних показників у порівнянні з сировиною та пюре.

Завантаження

Дані завантаження ще не доступні.

Посилання

Тазина Т.П., Дьяконов Л.П. Лекарственная пища // Пищевая промышленность. – 2002.– № 8. – С. 27.

Фан-Юнг А.Ф., Каминская Ф.И. Производство детских, диетических и профилактических консервов. – К.: Техніка, 1984. – 86 с.

Л. К. Пацюк. Консервы с радиозащитными и радиопротекторными действами для детей. // Пищевая промышленность, №10, 2001 г.

Самсонова А.Н., Умова В.Б. Фруктовые и овощные соки (техника и технология) // Издат. «Пищевая промышленность», 1976. – 276 с.

Бурдо А.К. Разработка технологии стабилизированного свекольного концентрата: дис. канд. техн. наук: 05.18.13. – 2000. – 185 с.

Красна свекла микроэлементами // «Оздоровительное питание и БАД». – 2004. – № 2(8). С. 13-14. Metals and micronutrients – food safety issues. McLaughlin MJ., Parker D.R., Clarco J.gM. Field Crops Res. 1999, 60, XQ 1-2, P. 143-163.

Луковникова Г.А., Есюнина А.И. Содержание бетанина в столовой свекле // Консервная и овощесушильная пром-ть. – 1964. – № 10. – С. 34-35.

Шейко Т.В. Удосконалення процесу адсорбційного очищення соку столового буряка природними сорбентами: Автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.12 / НУХТ. – К., 2012. – 23 с.

Пат. № 70432 Україна, МПК А23L 1/22 Спосіб виробництва пасти з столового буряку / Шапорова Т.М., Дубініна А.М., Черевко О.І., Пєнкіна Н.М., Селютіна Г.А. опубл.15.10.2004, Бюл №16.

Красочкин В.Т. Столовая свекла. – М.: Сельхозиздат, 1952. – 148 с.

Покровский Б. Свекла вместо лекарств. – М.: Лада – 2005. – 146 с.

Опубліковано

2015-06-25

Як цитувати

Шейко, Т. (2015). Паста із столового буряка – перспективний напрямок розширення асортименту харчових продуктів. ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ, 3(04), 7–10. вилучено із https://iprjournal.kyiv.ua/index.php/pr/article/view/436

Номер

Том 3 № 04 (2015): Продовольчі ресурси

Розділ

Технічні науки

Ліцензія

Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.

Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.

Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.

Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:

  • Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
  • Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
  • Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.

Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.