Мікробіологічна якість вітчизняних сирів

Автор(и)

  • М. Шугай Інститут продовольчих ресурсів НААН
  • Н. Чорна Інститут продовольчих ресурсів НААН
  • Н. Кігель Інститут продовольчих ресурсів НААН

Ключові слова:

тверді та напівтверді сири, технічно шкідлива мікрофлора, якість сиру

Анотація

Досліджено склад мікрофлори твердих та напівтвердих сирів вітчизняного виробництва. Крім лактобактерій сири містили технічно шкідливі мікроорганізми: аеробні/факультативно анаеробні, а також мезофільні анаеробні бактерії; БГКП; дріжджі; плісені; золотистий стафілокок. Незважаючи на наявність у деяких пробах технічно шкідливої мікрофлори, за органолептичними та санітарно-гігієнічними показниками усі досліджені сири відповідали вимогам чинних нормативних документів.

Завантаження

Дані завантаження ще не доступні.

Посилання

ДСТУ 4421:2005 Сири тверді (український асортимент). Технічні умови.

ДСТУ 4669:2006 Сири напівтверді. Загальні технічні умови.

ДСТУ 6003:2008 Сири тверді. Загальні технічні умови.

Методичні рекомендації щодо організації виробничого мікробіологічного контролю на підприємствах молочної промисловості. – К.: ТІММ. – 2011. – 350 с.

Сhambers J.V. The microbiology of raw milk. In: Dairy Microbiology Handbook, 3rd end. – 2002. – New York. – P. 39-90.

Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты / Под ред. Гудкова С.А. – М.: ДеЛи принт. – 2003. – 800 с.

Giffel, M.C., Beumer, R.R., Slaghuis, B.A., Rombouts, F.M. Occurrence and characterization of (psychrotrophic) Bacillus cereus on farms in The Netherlands // Netherlands Milk and Dairy Journal. – 1995. – V. 49 (2-3) P. 125-138.

Logan N.A. Bacillus and relatives in foodborne illness // Journal of Applied Microbiology 2011. – V. 112 – P. 417-429.

Опубліковано

2014-06-25

Як цитувати

Шугай, М., Чорна, Н. ., & Кігель, Н. . (2014). Мікробіологічна якість вітчизняних сирів. ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ, 2(02), 98–101. вилучено із https://iprjournal.kyiv.ua/index.php/pr/article/view/428

Номер

Том 2 № 02 (2014): Продовольчі ресурси

Розділ

Технічні науки

Ліцензія

Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.

Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.

Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.

Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:

  • Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
  • Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
  • Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.

Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.