Процес визрівання сиру «Осінній»

Автор(и)

  • Г. Калмикова

Ключові слова:

сир термокислотний, визрівання, температура, біохімічні показники, масова частка вологи, активна кислотність

Анотація

Висвітлено результати досліджень процесу визрівання термокислотних сирів з ферментацією сирної маси. Встановлено раціональні умови проведення процесу визрівання. Дані дослідження дозволили поліпшити органолептичні і біохімічні характеристики термокислотного сиру.

Завантаження

Дані завантаження ще не доступні.

Посилання

Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты / А.В. Гудков. – М.: ДеЛи принт, 2003. – 800 с.

Cheese in nutrition and health / Barbara Walther [et. al] // Dairy Sci. Technol. – 2008. – Vol. 88. – P. 389-405

Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов / К.К. Горбатова. – Санкт- Петербург: ГИОРД, 2001. – 314 с.

Скотт, Р. Производство сыра. Научные основы и технологии: пер. с англ. / Р. Скотт, К. Робинсон, Р.А. Уилби; под общ. ред. К.К. Горбатовой. – 3-е изд. – СПб.: Профессия, 2005. – 464 с.

Кригер, А.В. Интенсификация процесса созревания сыров / А.В. Кригер, А.Н. Белов, В.П. Вистовская // Вестник Алтайского государственного аграрного университета. – 2010. – № 7 (69). – С. 69-73.

McSweeney, P.L.H. Biochemistry of cheese ripening / P.L.H. McSweeney // International Journal of Dairy Technology. – 2004. – Vol. 5. – № 2/3. – P. 127-144.

Upadhvav, V.K. Proteolysis in cheese during ripening. In Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology / V.K. Upadhvav [et. al]// London: Elsevier. – 2004. – Vol. 1. – P. 391-434.

Инихов Г.С. Методы анализа молока и молочных продуктов / С.Г. Инихов, Н.П. Брио. – М.: Пищевая промышленность, 1971. – 425 с.

Опубліковано

2014-06-25

Як цитувати

Калмикова, Г. . (2014). Процес визрівання сиру «Осінній». ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ, 2(02), 94–97. вилучено із https://iprjournal.kyiv.ua/index.php/pr/article/view/427

Номер

Том 2 № 02 (2014): Продовольчі ресурси

Розділ

Технічні науки

Ліцензія

Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.

Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.

Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.

Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:

  • Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
  • Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
  • Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.

Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.