Дослідження можливості долучення структурно-механічних характеристик рідких молочних продуктів до нормативних вимог щодо їх якості

Автор(и)

  • С. Вербицький Інститут продовольчих ресурсів НААН
  • Л. Тесленко
  • Н. Пацера Інститут продовольчих ресурсів НААН

Ключові слова:

віскозиметр, динамічна в’язкість, молочні продукти, структурно-механічні характеристики

Анотація

Досліджено типові структурно-механічні характеристики рідких молочних продуктів з метою оцінювання можливості долучення зазначених характеристик до числа нормативних вимог щодо їх якості. Визначені структурно-механічні характеристики молочних продуктів підтверджують їх належність до структурованих систем, і на величину динамічної межі їх плинності впливає характер продукту, технологічні особливості виготовлення та вміст у ньому жиру, проте останнє не є справедливим щодо кефіру, де така залежність не спостерігалася. У результаті проведених досліджень виявлено, що структурно-механічні показники досліджених рідких молочних продуктів є занадто варіативними та залежними від характеру їх течії та параметрів навколишнього середовища, тому долучення зазначених характеристик до числа нормативних не є можливим.

Завантаження

Дані завантаження ще не доступні.

Посилання

Alvarez M.D. Rheological characterization of fresh and cooked potato tissue (cv. Monalisa) / M.D. Alvarez, W. Canet // Z.Lebensm. Unters. Forsch. A. – 1998. – 207:55-65.

Aguilera, J.M. Microstructural principles of food processing and engineering / J.M. Aguilera, D.W. Stanley. – Second edition. – Aspen Publishers, Inc. Gaithersburg, Maryland. – 1999. – 432 p.

Jackman R.L. Perspectives in the textural evaluation of plant foods / R.L. Jackman, D.W. Stanley // Trends in Food Science & Technology. – 1995. – 6(6):187-194.

Брусиловский, Л.П. Приборы технологического контроля в молочной промышленности / Л.П. Брусиловский, А.Я.Вайнберг // Справочник – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Агропромиздат, 1990. – 228 с.: ил.

Кононов И.С. Исследование реологических свойств растворов полимеров и полимерных композиций на ротационном вискозиметре “Реотест-2”: методические рекомендации к выполнению лабораторной работы // И.С. Кононов, Е.А.Кукарина / Алт. гос. техн. ун-т, БТИ. – Бийск: Изд-во Алт. гос. техн. ун-та, 2011. – 18 с.

Реологія харчових мас: Метод. вказівки до викон. лаборатор. робіт для студ. спец. “Технологія хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів” напряму 6.051701 “Харчові технології та інженерія” ден. та заоч. форм. навч / Уклад.: О.В. Грабовська, Є.І. Ковалевська – К.: НУХТ, 2009. – 20 с.

Ковалевська, Є.І. Метод. вказівки до вивчення розділу “Структурно-механічні властивості дисперсних систем” / Є.І.Ковалевська, М.І. Сербова, Л.С. Воловик, В.В. Тимохін // К.: УДУХТ, 2001. – 282 с.

ГОСТ 1929-87 Нефтепродукты. Методы определения динамической вязкости на ротационном вискозиметре. – Введ. 1988-07-01. – М.: ИПК Изд-во стандартов, 2002. – 7 с.

ДСТУ 2661-94 Молоко коров’яче питне. Загальні технічні умови. – Чинний від 1995-07-01. – К.: Держстандарт України, 1994. – 21 с.

ДСТУ 4417:2005 Кефір. Технічні умови. – Введ. 2006-10-01. – К.: Держспоживстандарт України, 2006. – 14 с.

ДСТУ 4418:2005 Сметана. Технічні умови. – Введ. 2006-10-01. – К.: Держспоживстандарт України, 2006. – 14 с.

ДСТУ 4565:2006 Ряжанка та варенець. Технічні умови. – Введ. 2008-01-01. – К.: Держспоживстандарт України, 2007. – 15 с.

Опубліковано

2014-06-25

Як цитувати

Вербицький, С., Тесленко, Л., & Пацера, Н. . (2014). Дослідження можливості долучення структурно-механічних характеристик рідких молочних продуктів до нормативних вимог щодо їх якості. ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ, 2(02), 76–83. вилучено із https://iprjournal.kyiv.ua/index.php/pr/article/view/424

Номер

Том 2 № 02 (2014): Продовольчі ресурси

Розділ

Технічні науки

Ліцензія

Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.

Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.

Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.

Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:

  • Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
  • Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
  • Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.

Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.