Дослідження впливу способу активізації бакпрепарату у виробництві кисловершкового масла

Автор(и)

  • О. Боднарчук Інститут продовольчих ресурсів НААН
  • Н. Кігель Інститут продовольчих ресурсів НААН
  • Г. Єресько Інститут продовольчих ресурсів НААН

Ключові слова:

кисловершкове масло, активізація, бактеріальний препарат, закваска, молочнокислі бактерії, кислотність, діацетил, леткі органічні кислоти

Анотація

Досліджено вплив бактеріального препарату, активізованого різними способами, на якість кисловершкового масла. Показано, що ефективним способом у виробництві продукту є використання первинної закваски, яка забезпечує необхідну його кислотність, смак та аромат.

Завантаження

Дані завантаження ще не доступні.

Посилання

Овчарук О.В. Вибір заквашувальної мікрофлори для виробництва розсольних сирів / О.В. Овчарук // Науковий вісник ЛНУВМБТ ім. С.З. Гжицького. – 2012. – Т. 14. – № 3 (53).

– Ч. 14. – С. 353-342.

Пат. RU 2391844 С2. А 23С15/00. О.И. Топал, Г.В. Борисова. Способ получения кисломолочного масла. – Опубл. 20.06.2010.

Шершнева В. Производство кислосливочного масла / В. Шершнева. – М.: Пищепромиздат, 1957. – 62 с.

Инихов Г.С. Методы анализа молока и молочных продуктов / Г.С. Инихов, Н.П. Брио. – М.: Пищев. пром-сть. – 1971. – С.132-133.

Гуляев-Зайцев С.С. Физико-химические основы производства масла / С.С. Гуляев-Зайцев. – М.: Пищевая пром-сть, 1974. – 132 с.

Опубліковано

2014-06-25

Як цитувати

Боднарчук, О., Кігель, Н. ., & Єресько, Г. . (2014). Дослідження впливу способу активізації бакпрепарату у виробництві кисловершкового масла. ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ, 2(02), 59–63. вилучено із https://iprjournal.kyiv.ua/index.php/pr/article/view/421

Номер

Том 2 № 02 (2014): Продовольчі ресурси

Розділ

Технічні науки

Ліцензія

Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.

Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.

Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.

Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:

  • Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
  • Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
  • Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.

Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.