Вплив композицій бактеріальних препаратів на зниження залишкового вмісту нітриту натрію

Автор(и)

  • Л. Недорізанюк
  • О. Франко Інститут продовольчих ресурсів НААН
  • Л. Войцехівська Інститут продовольчих ресурсів НААН

Ключові слова:

ферментований суцільном’язовий продукт зі свинини, бактеріальні препарати (БП), вміст нітриту натрію, нітрозопігментів

Анотація

Проведено дослідження щодо впливу бактеріальних препаратів на зниження залишкового вмісту нітриту натрію у ферментованих суцільном’язових продуктах зі свинини. Встановлено, що застосування бактеріальних препаратів викликає зменшення залишкового вмісту нітриту натрію та збільшення нітрозопігментів у готовому продукті.

Завантаження

Дані завантаження ще не доступні.

Посилання

Производство мясной продукции на основе биотехнологии / [Лисицын А.Б., Липатов Н.Н., Кудряшов Л.С., Алексахина В.А.]. – М.: ВНИИМП, 2005. – 305 с.

Использование пробиотических культур для производства колбасных изделий / И.С. Хамагаева, И.А. Ханхалаева, Л.И.Заиграева. – Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ. – 2006, 204 с.

Лаптев И.А. Высококачественные мясные изделия без остаточного содержания нитрита натрия / И.А. Лаптев, Н.Г.Машенцева, В.В. Хорольский, А.И. Семёнышева, С.П. Синеокий // Мясная индустрия. – № 12. – 2007. – С. 25-28.

Ветров В.С. Роль микроорганизмов в снижении содержания нитратов в мясопродуктах / В.С. Ветров, О.Н. Анискевич // Пищевая промышленность: наука и технологии. – 2009. – №3 (5). – С. 19-24.

Опубліковано

2014-06-25

Як цитувати

Недорізанюк, Л., Франко, О., & Войцехівська, Л. (2014). Вплив композицій бактеріальних препаратів на зниження залишкового вмісту нітриту натрію. ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ, 2(02), 56–58. вилучено із https://iprjournal.kyiv.ua/index.php/pr/article/view/420

Номер

Том 2 № 02 (2014): Продовольчі ресурси

Розділ

Технічні науки

Ліцензія

Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.

Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.

Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.

Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:

  • Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
  • Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
  • Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.

Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.