Амінокислотний обмін в умовах отримання спиртових бражок із крохмалевмісної сировини

Автор(и)

  • Т. Лисак
  • С. Олійнічук Інститут продовольчих ресурсів НААН
  • Ю. Батог
  • О. Коваль Інститут продовольчих ресурсів НААН

Ключові слова:

спирт, сусло, протеаза, амінокислоти, бродіння, бражка.

Анотація

Показано зміни в амінокислотному складі сусла внаслідок дії протеолітичних ферментних препаратів. Досліджено вплив протеаз на процес ферментації при підвищенні концентрації СР та визначено оптимальне їх дозування для отримання бражок з вмістом спирту 13,0-13,5% об. Показана економічна доцільність даного технологічного прийому.

Завантаження

Дані завантаження ще не доступні.

Посилання

Леденев В.П. Влияние различных факторов на скорость роста, бродильную активность и конечную концентрацию дрожжевых клеток при периодическом дрожжегенерировании / В.П. Леденев, В.А. Кривенко, Н.Д. Моисеева и др. //ВНИИ пищевой биотехнологии - М.: - 1989.- 7с. Деп. в АгроНИИТЭИПищепром № 1996

Коновалов С.А. Биохимия дрожей: Книга – М.: “Пищевая промыш-ленность”. - 1980. – 265 с.

Маринченко В.О. Технологія спирту: Підручник/ В.О. Маринченко, В.А. Домарецький, П.Л. Шиян, та ін.// - Вінниця: «Поділля-2000», 2003.-496 с.

Паляниця Л.Я. Протеолітичні ферментні препарати у виробництві спирту із крохмалевмісної сировини / Л.Я. Паляниця, О.С. Гродзіцька, Н.І. Березовська, Р.Б. Косів, О.В. Швабюк. – Львів :“Львівська політехніка”. – 2008. - №609. – С 141-144.

Прист Ф. Дж. Микробиология пива / Ф. Дж. Прист, Й. Кемпбелл (ред.); пер. с англ. под общ. Ред. Т. В. Мелединой и Ьыну Сойлда. – СПб.: Профессия, - 2005. – 368с.

Риберо-Гайон Ж., Теория и практика виноделия. Т. 2. Характеристика вин. Созревание винограда. Дрожжи и бактерии. Перевод с француского / Ж. Риберо-Гайон, Э. Пейно, П. Риберо-Гайон, П. Сюдро – М.: «Пищевая промышленность», 1979. – 352 с.

Рухлядєва А.П. Технохимический контроль спиртового производства. – М.: Пищевая промышленность, 1974. – 208с.

Технологічний регламент виробництва етилового спирту з крохмалевмісної сировини, ТРУ 18.8049-2000, Україна, Київ, 2000.

Шиян П.Л. Інноваційні технології спиртової промисловості. Теорія і практика: Монографія / П.Л. Шиян, С.Т. Олійнічук. В.В. Сосницький. – К.: «Асканія», 2009. – 424 с.

Опубліковано

2014-06-25

Як цитувати

Лисак, Т., Олійнічук, С., Батог, Ю. ., & Коваль, О. (2014). Амінокислотний обмін в умовах отримання спиртових бражок із крохмалевмісної сировини. ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ, 2(02), 28–34. вилучено із https://iprjournal.kyiv.ua/index.php/pr/article/view/414

Номер

Том 2 № 02 (2014): Продовольчі ресурси

Розділ

Технічні науки

Ліцензія

Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.

Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.

Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.

Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:

  • Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
  • Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
  • Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.

Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.