Дослідження розчинності сухих концентратів сироваткових білків

Автор(и)

  • А. Мінорова Інститут продовольчих ресурсів НААН
  • О. Гондар
  • Н. Крушельницька

Ключові слова:

відносна швидкість розчинення, підсирна сироватка, сухі концентрати, ультрафільтрація

Анотація

Проведено дослідження розчинності сухих концентратів сироваткових білків, отриманих методом ультрафільтрації підсирної сироватки. Встановлено, що із збільшенням масової частки білка в концентратах відносна швидкість розчинення знижується. Збільшення відносної швидкості розчинення відмічено в діапазоні температур води від 50°С до 60°С для усіх дослідних зразків. Встановлено, що зі збільшенням вмісту білка в концентратах показники індексу розчинності зростають.

Завантаження

Дані завантаження ще не доступні.

Посилання

Золотарева, М.С. Переработка молочной сыворотки с применением мембранных технологий / М.С. Золотарева, В.А.Михнева, Д.Н. Володин, Н.А. Сторожилова // Молочное дело. – 2013. – №4. – С.8-9.

Храмцов А.Г. Технология продуктов из молочной сыворотки /А.Г Храмцов, П.Г. Нестеренко // М.: Дели принт, 2004. – 293с.

Гаврилов Г.Б. Пути рационального использования молочной сыворотки / Г.Б. Гаврилов, Э.Ф. Кравченко // Сыроделие и маслоделие. – 2013. – №2. – С.10-13.

Липатов Н.Н. Восстановленное молоко / Н.Н. Липатов, К.И. Тарасов // М. Агропромиздат, 1985. – 256 с.

Мінорова А.В. Дослідження мікроструктури та поверхнево-активних властивостей сухих концентратів сироваткових білків, отриманих методом ультрафільтрації / А.В.Мінорова, І.О.Романчук, Н.Л. Крушельницька, Л.М. Мацько // Збірник наукових праць Вінницького національного аграрного університету». Серія: технічні науки. – Вінниця, 2015. – Випуск 1 (89) Том 2. – С.89-93.

Падохин В.А. Физико-механические свойства сырья и пищевых продуктов: Учеб. пособие / В.А. Падохин, Н.Р. Кокина // Иван.гос.хим.-техн. ун-т., Институт химии растворов РАН. – Иваново, 2007. – 128 с.

##submission.downloads##

Опубліковано

2021-11-06

Як цитувати

Мінорова, А., Гондар, О., & Крушельницька, Н. . (2021). Дослідження розчинності сухих концентратів сироваткових білків. ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ, 3(05), 103–106. вилучено із https://iprjournal.kyiv.ua/index.php/pr/article/view/380

Номер

Том 3 № 05 (2015): Продовольчі ресурси

Розділ

Технічні науки

Ліцензія

Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.

Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.

Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.

Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:

  • Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
  • Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
  • Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.

Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.