Опрацювання способу нагромадження біомаси заквашувальної композиції для бактеріального препарату для кисловершкового масла

Автор(и)

  • О. Боднарчук Інститут продовольчих ресурсів НААН
  • Н. Кігель Інститут продовольчих ресурсів НААН

Ключові слова:

бактеріальна композиція, діацетил, леткі органічні кислоти, молочнокислі бактерії

Анотація

У статті наведено результати досліджень щодо способів нагромадження заквашувальної композиції для бактеріального препарату. Встановлено, що заквашувальна культура для кисловершкового масла, отримана за спільного та роздільного культивування її ароматоутворювальних мезофільних та кислотоутворювальних термофільних складових, розрізняється за вмістом ароматичних речовин та смаковими характеристиками. Встановлено, що спільне нарощування всіх складових заквашувальної композиції впродовж 12 год забезпечує достатню її врожайність в цілому, ефективно впливає на її біохімічну активність та має переваги у економічному відношенні. Показано залежність ростової активності мікрофлори бактеріальної композиції від співвідношення між штамами в посівному матеріалі.

Завантаження

Дані завантаження ще не доступні.

Посилання

Боднарчук О.В. Заквашувальні культури у виробництві кисловершкового масла / О.В. Боднарчук, Н.Ф. Кігель, О.В.Король [та ін.] // Молокопереробка. – 2013. – №4. – С. 12-19.

Шершнева В. Производство кислосливочного масла / Шершнева В. – Москва: Пищепромиздат, 1957. – 62 с.

Кігель Н.Ф. Властивості кисловершкового масла, ароматизованого внесенням закваски в пласт / Н.Ф. Кігель, Г.О.Єресько, О.В. Боднарчук // Продовольчі ресурси. – 2013. – С.91-97.

Гринене Э.К. Технологические аспекты по повышению качества сливочного масла на основе изучения его вкусовых и ароматических свойств: авторефер. дис. на здобуття наук. ступеня докт. техн. наук: спец. 05.18.04 «Технологія мясних, молочних та рибних продуктів» / Э.К. Гринене. – Каунасс, 1984. – 40 с.

Павлова Т.А. Разработка технологии кислосливочного масла пониженной жирности: автореф. дис. на здобуття наук. ступеня канд. техн. наук: спец. 05.18.04. «Технологія мясних, молочних та рибних продуктів» / Т.А. Павлова. – Вологда-Молочное, 2012. – 19 с.

Инихов Г.С. Методы анализа молока и млочных продуктов / Г. Инихов, Н. Брио. – Москва: Пищевая промішленность, 1971. – С.132-133.

##submission.downloads##

Опубліковано

2021-11-06

Як цитувати

Боднарчук, О., & Кігель, Н. . (2021). Опрацювання способу нагромадження біомаси заквашувальної композиції для бактеріального препарату для кисловершкового масла. ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ, 3(05), 39–45. вилучено із https://iprjournal.kyiv.ua/index.php/pr/article/view/371

Номер

Том 3 № 05 (2015): Продовольчі ресурси

Розділ

Технічні науки

Ліцензія

Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.

Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.

Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.

Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:

  • Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
  • Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
  • Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.

Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.