Інноваційна технологія житнього хліба

Автор(и)

  • К. Данілова
  • Л. Ткаченко
  • О. Вітряк

Ключові слова:

бездріжджовий хліб, біологічно активні речовини, дієтична добавка «Гінкго Білоба»

Анотація

Розроблено технологію житнього бездріжджового хліба з використанням дієтичної добавки «Гінкго Білоба» та пшеничного борошна з висівками. Хліб збагачено біологічно активними речовинами (вітамінами групи В, мікроелементами, харчовими волокнами, флавоноїдами). Наявність цих речовин зумовлюють функціональну спрямованість розробленого хліба у харчуванні людини, сприяють профілактиці захворювань.

Завантаження

Дані завантаження ще не доступні.

Посилання

Технологія харчових продуктів функціонального призначення: Монографія / А.А. Мазаракі, М.І. Пересічний, М.Ф.Кравченко, П.О. Карпенко, С.М. Пересічна та ін.; за ред. М.І. Пересічного. – 2-ге вид., переробл. і доп. – К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2012. – 68-76 с.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания / Авт.-сост.: А.И. Здобнов, В.А.Циганенко, М.И. Пересичный. – К.: А.С.К., 1996. – 338 с.

Скурихин И.М. Химический состав российских пищевых продуктов, ‒ Справочноеиздание, «ДеЛипринт»: Москва, 2002. ‒ 143 с.

Інформаційно-пошуковий сайт [електронний ресурс] – режим доступу: http://www.lnu.edu.ua/faculty/geology/phis_geo/ fourman /Cadok/Ginkgobiloba.htm.

##submission.downloads##

Опубліковано

2021-11-06

Як цитувати

Данілова, К. ., Ткаченко, Л., & Вітряк, О. (2021). Інноваційна технологія житнього хліба. ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ, 3(05), 16–20. вилучено із https://iprjournal.kyiv.ua/index.php/pr/article/view/367

Номер

Том 3 № 05 (2015): Продовольчі ресурси

Розділ

Технічні науки

Ліцензія

Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.

Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.

Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.

Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:

  • Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
  • Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
  • Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.

Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.