Актуальність питання отримання натурального харчового барвника із соку столового буряка

Автор(и)

  • Таміла Шейко Інститут продовольчих ресурсів НААН
  • Любомир Хомічак Інститут продовольчих ресурсів НААН
  • Л. Мельник Національний університет харчових технологій
  • C. Матко Національний університет харчових технологій

Ключові слова:

adsorption, microflora, natural food colorant, red beet juice

Анотація

У статті наведено структуру червоного харчового барвника. Розглянуто технологію очищення соку столового буряка з метою подальшого виготовлення харчової добавки Е162. Детально описано вплив природного вуглецевого адсорбента шунгіта на мікрофлору соку та представлено його органолептичну оцінку.

Завантаження

Дані завантаження ще не доступні.

Посилання

Красочкин, В.Т. Столовая свекла / В.Т. Красочкин, А.К. Станкевич. Л.: Колос, 1969 .– 56 с.

Шейко Т.В. Удосконалення процесу адсорбційного очищення соку столового буряка природними сорбентами: Автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.12 / Т.В. Шейко. – НУХТ. – К., 2012. – 23 с.

Sheiko T. Utilization of Shungite for improving qualiti and safeti of juices / Sheiko T., Melnik L. // The Annual World Conference on Carbon” – Clemson, South Carolina, USA, 2010, – Р. 16.

Бурдо А.К. Разработка технологии стабилизированного свекольного концентрата: дис. канд. техн. наук: 05.18.13 / А.К.Бурдо. – ОДАХТ. – Одеса., – 2000. – 185 с.

Sheiko T. Adsorption of Pectic Substances from Vegetable Juices with the Help of Carbon and Natural Sorbents,/ Sheiko T., Melnik L. // Fabritication, Modification and investigations of novel Forms of Carbon, The 8 Torunian Carbon Symposium, 2-5 september 2009, – Torun, – Р. 106.

##submission.downloads##

Опубліковано

2021-11-06

Як цитувати

Шейко, Т., Хомічак, Л., Мельник, Л., & Матко C. (2021). Актуальність питання отримання натурального харчового барвника із соку столового буряка. ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ, 3(05), 6–10. вилучено із https://iprjournal.kyiv.ua/index.php/pr/article/view/365

Номер

Том 3 № 05 (2015): Продовольчі ресурси

Розділ

Технічні науки

Ліцензія

Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.

Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.

Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.

Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:

  • Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
  • Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
  • Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.

Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.