ДОСЛІДЖЕННЯ СТРУКТУРНО-МЕХАНІЧНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ ЗБИВНИХ СОЛОДКИХ СТРАВ НА ОСНОВІ ЧАЮ

Автор(и)

  • К. Рубанка Національний університет харчових технологій, м. Київ, Україна
  • В. Терлецька Національний університет харчових технологій, м. Київ, Україна
  • О. Писарець Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України, м. Київ, Україна
  • Ю. Братусь Національний університет харчових технологій, м. Київ, Україна

Ключові слова:

мус, піноутворююча здатність, екстракт чаю, суміш рослинних екстрактів

Анотація

Стаття присвячена дослідженням структурно-механічних властивостей харчоконцентратів солодких третіх обідніх страв типу мусів. Висвітлено влив внесення екстракту чаю та суміші рослинних екстрактів на піноутворюючу здатність мусів та структуру їх пін. Обґрунтовано доцільність використання суміші рослинних екстрактів на основі чаю в технології виробництва мусів та підібрано її дозування.

Завантаження

Дані завантаження ще не доступні.

Посилання

Лукин, А.А. Перспективные направления использования зеленого чая в качестве биологически активного вещества в технологии продуктов питания / А.А. Лукин // Вестник ЮУРГУ. Серия «Пищевые и биотехнологии». – 2015. – Т. 3, № 2. – С.5-9.

Шендеров, Б.А. Чай и кофе – основа для создания функциональных напитков и продуктов питания / Б.А. Шендеров, А.Ф. Доронин // Пиво и напитки. – 2004. – № 2. – С. 94-97.

Шендеров, Б.А. Перспективность функциональных напитков для различных групп населения на основе чая и кофе // Волшебный аромат чая и кофе. 1-я Международная специализированная выставка, 16-19 декобря 2003 г. – Москва: ВВЦ, 2003. – С. 58-60.

Golden, E. Green tea polyphenols block the anticancer effects of bortezomib and other boronic acid-based proteosome inhibitors / E. Golden, P. Lam // Blood – 2009. – Vol. 113. – P. 5927-5937.

Thangapazham, R. Green tea polyphenols and its constituent epigallocatechin gallate inhibits proliferation of human breast cancer cells in vitro and in vivo / R. Thangapazham // Cancer Lett. – 2007. – Vol. 8. – P. 832.

Adhami, V.M. Combined inhibitory effects of green tea polyphenols and selective cyclooxygenase-2 inhibitors on the growth of human prostate cancer cells both in vitro and in vivo / V.M Adhami, А. Malik, N. Zaman et al. // Clin. Cancer Res. – 2007. – Vol.13. – PP. 1611-1619.

Плеханова, Е.А. Взбитый десерт на основе молочной сыворотки с пищевыми волокнами citri-fi / Е.А. Плеханова, А.В.Банникова, Н. Шестопалова и др. – Техника и технология пищевых производств. 2014. – № 1. – С. 73-77.

Справочник технолога пищеконцентратного и овощесушильного производства / Н.В. Дремина, З.А. Кац, В.А.Ломачинский и др. / под ред. В.Н. Гуляев. – М.: Легкая и пищ. пром-сть, 1984. – 488 с.

Тихомиров, В.П. Пены. Теория и практика получения и разрушения / В.П. Тихомиров. – М.: Химия, 1983. – 264 с.

Куличенко, А.И. Исследования влияния технологических параметров на свойства белковых продуктов, полученных из зерна пшеницы, для включения в рецептуры продуктов питания / А.И. Куличенко, С.В. Куличенко, Т.В. Мамченко // Молодой ученый. – 2012. – №11. – С. 535-538.

##submission.downloads##

Опубліковано

2016-06-25

Як цитувати

Рубанка, К. ., Терлецька, В., Писарець, О. ., & Братусь, Ю. (2016). ДОСЛІДЖЕННЯ СТРУКТУРНО-МЕХАНІЧНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ ЗБИВНИХ СОЛОДКИХ СТРАВ НА ОСНОВІ ЧАЮ. ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ, 4(06), 234–239. вилучено із https://iprjournal.kyiv.ua/index.php/pr/article/view/313

Номер

Том 4 № 06 (2016): Продовольчі ресурси

Розділ

Слово редактора

Ліцензія

Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.

Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.

Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.

Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:

  • Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
  • Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
  • Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.

Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.