RESEARCH OF POSSIBILITY TO OBTAIN TECHNOLOGICALLY-FUNCTIONAL APPLE COMPONENT FOR ICE CREAMS

Authors

  • L. Matsko Institute of Food Resources of National Academy of Agrarian Sciences of Ukraine, Kyiv, Ukraine

Keywords:

pectin, destruction, apples, ice cream

Abstract

The effect of heat treatment on the degradation of pectin apple puree under conditions of variable acidity was investigated. The intensification of the process with reduction of acidity and increasing temperature was proved. The apple puree with technological and functional properties was produced. The recommended amount of puree was selected for its usage in the composition of ice-cream recipes.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Типова технологічна інструкція з виробництва морозива молочного, вершкового, пломбіру; плодово-ягідного, ароматичного, щербету, льоду; морозива з комбінованим складом сировини: ТТІ 31748658-1-2007 до ДСТУ 4733:2007, 4734:2007, 4735:2007. – [Чинна від 2008-01-01]. – К.: Асоціація українських виробників «Українське морозиво та заморожені продукти», 2007. – 100 с.

Рибак О. М. Удосконалення технології морозива з комбінованим складом сировини: дис. … кандидата техн. наук: 05.18.16 / Ольга Миколаївна Рибак. – К., 2010. – 151 с.

Овочева сировина як емульгувальний компонент при виробництві морозива / А.В. Згурський, Г.Є. Поліщук, Н.І.Вовкодав [та ін.] // Науковий вісник Львівського Національного університету ветеринарної медицини та біотехнології ім.С.З.Ґжицького. – 2011. – Т. 13, № 4 (50). – С. 52-57.

Филлипс Г.О. Справочник по гидроколоидам / Г.О. Филлипс, П.А. Вильямс [пер. с англ. под. ред. А.А. Кочетковой и Л.А.Сарафановой]. – СПб.: ГИОРД, 2006. – 536 с.

Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов: справочник МакКанса и Уиддоусона: [пер. с англ. под. ред. д-ра мед. наук А.К. Батурина]. – СПб.: Профессия, 2006. – 416 с.

Сало І.А. Стабільність пропозиції на вітчизняному ринку плодів / І.А. Сало // Вісник аграрної науки. – 2011. – № 4. – С.69-71.

Костюк Л.А. Динаміка світового виробництва плодів та ягід / Л. А. Костюк // Збірник наукових праць ВНАУ. Серія: Економічні науки. – Вінниця: ВНАУ, 2012. – Т. 1, № 3 (69). – С. 106-111.

Василенко З.В. Плодоовощные пюре в производстве продуктов / З.В. Василенко, В.С. Баранов. – М.: Агропромиздат, 1987. – 125 с.

Донченко Л.В. Пектин: основные свойства, производство и применение / Л.В. Донченко, Г.Г. Фирсов. – М.: ДеЛи принт, 2007. – 276 с.

Михайлик В.А. Влияние термического воздействия на состояние воды в растительных тканях / В.А. Михайлик, Н.В.Дмитренко, Т.А. Михайлик // Промышленная теплотехника. – 2007. – Т. 29, № 7. – C. 212-217.

Downloads

Published

2016-06-25

How to Cite

Matsko, L. (2016). RESEARCH OF POSSIBILITY TO OBTAIN TECHNOLOGICALLY-FUNCTIONAL APPLE COMPONENT FOR ICE CREAMS. FOOD RESOURCES, 4(06), 222–229. Retrieved from https://iprjournal.kyiv.ua/index.php/pr/article/view/311

Issue

Vol. 4 No. 06 (2016): Food Resources

Section

Слово редактора

License

Licensing and Copyright

The collection provides immediate open access, ensuring that the content is freely available to the global community, facilitating a broader exchange of knowledge in accordance with the principles of open science.

By submitting an article to the editors of the collection, authors confirm that the manuscript has not been submitted to other publications and grant the journal the right of first publication in accordance with the terms of the Copyright Transfer Agreement.

Copyright. Authors retain full copyright to their articles without restriction and simultaneously grant the journal a non-exclusive license for publication, distribution, and indexing.

Licensing. The collection publishes articles under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International (CC BY-NC-ND 4.0) license.

https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.uk

This license permits:

  • copying and distributing the material in any medium or format;
  • use of the material for educational and research purposes.
  • Subject to the following conditions:
  • attribution of the author, source, and license link;
  • noncommercial use;
  • no distribution of modified material (no derivatives).

First Publication Rights. Authors grant the collection “Food Resources” first publication rights, these allowing the collection to distribute the scientific material with attribution of authorship and the original publication in the collection.

Self-Archiving. Authors may upload any version of their articles (preprint, postprint, or published version) to institutional, disciplinary, or personal repositories without embargo, provided they indicate that the article was published in the collection "Food Resources" and include the CC BY-NC-ND license.