ДОСЛІДЖЕННЯ МОЖЛИВОСТІ ОТРИМАННЯ ЯБЛУЧНОГО ТЕХНОЛОГІЧНО-ФУНКЦІОНАЛЬНОГО КОМПОНЕНТУ ДЛЯ МОРОЗИВА

Автор(и)

  • Л. Мацько Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України, м. Київ, Україна

Ключові слова:

пектинові речовини, деструкція, яблука, морозиво

Анотація

Досліджено вплив термічної обробки на деструкцію пектинових речовин яблучного пюре за умов змінної кислотності. Доведено інтенсифікацію даного процесу зі зниженням кислотності та підвищенням температури обробки. Отримано яблучне пюре з технологічно-функціональними властивостями. Підібрано рекомендовану кількість внесення отриманого пюре для застосування в складі рецептур морозива.

Завантаження

Дані завантаження ще не доступні.

Посилання

Типова технологічна інструкція з виробництва морозива молочного, вершкового, пломбіру; плодово-ягідного, ароматичного, щербету, льоду; морозива з комбінованим складом сировини: ТТІ 31748658-1-2007 до ДСТУ 4733:2007, 4734:2007, 4735:2007. – [Чинна від 2008-01-01]. – К.: Асоціація українських виробників «Українське морозиво та заморожені продукти», 2007. – 100 с.

Рибак О. М. Удосконалення технології морозива з комбінованим складом сировини: дис. … кандидата техн. наук: 05.18.16 / Ольга Миколаївна Рибак. – К., 2010. – 151 с.

Овочева сировина як емульгувальний компонент при виробництві морозива / А.В. Згурський, Г.Є. Поліщук, Н.І.Вовкодав [та ін.] // Науковий вісник Львівського Національного університету ветеринарної медицини та біотехнології ім.С.З.Ґжицького. – 2011. – Т. 13, № 4 (50). – С. 52-57.

Филлипс Г.О. Справочник по гидроколоидам / Г.О. Филлипс, П.А. Вильямс [пер. с англ. под. ред. А.А. Кочетковой и Л.А.Сарафановой]. – СПб.: ГИОРД, 2006. – 536 с.

Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов: справочник МакКанса и Уиддоусона: [пер. с англ. под. ред. д-ра мед. наук А.К. Батурина]. – СПб.: Профессия, 2006. – 416 с.

Сало І.А. Стабільність пропозиції на вітчизняному ринку плодів / І.А. Сало // Вісник аграрної науки. – 2011. – № 4. – С.69-71.

Костюк Л.А. Динаміка світового виробництва плодів та ягід / Л. А. Костюк // Збірник наукових праць ВНАУ. Серія: Економічні науки. – Вінниця: ВНАУ, 2012. – Т. 1, № 3 (69). – С. 106-111.

Василенко З.В. Плодоовощные пюре в производстве продуктов / З.В. Василенко, В.С. Баранов. – М.: Агропромиздат, 1987. – 125 с.

Донченко Л.В. Пектин: основные свойства, производство и применение / Л.В. Донченко, Г.Г. Фирсов. – М.: ДеЛи принт, 2007. – 276 с.

Михайлик В.А. Влияние термического воздействия на состояние воды в растительных тканях / В.А. Михайлик, Н.В.Дмитренко, Т.А. Михайлик // Промышленная теплотехника. – 2007. – Т. 29, № 7. – C. 212-217.

##submission.downloads##

Опубліковано

2016-06-25

Як цитувати

Мацько, Л. (2016). ДОСЛІДЖЕННЯ МОЖЛИВОСТІ ОТРИМАННЯ ЯБЛУЧНОГО ТЕХНОЛОГІЧНО-ФУНКЦІОНАЛЬНОГО КОМПОНЕНТУ ДЛЯ МОРОЗИВА. ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ, 4(06), 222–229. вилучено із https://iprjournal.kyiv.ua/index.php/pr/article/view/311

Номер

Том 4 № 06 (2016): Продовольчі ресурси

Розділ

Слово редактора

Ліцензія

Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.

Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.

Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.

Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:

  • Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
  • Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
  • Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.

Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.