ОСОБЛИВОСТІ ЖИРНОКИСЛОТНОГО СКЛАДУ, ЯК БІОМАРКЕР АВТЕНТИЧНОСТІ ОРГАНІЧНОГО МОЛОКА
Ключові слова:
органічне молоко, автентичність, жирнокислотний складАнотація
Швидкий розвиток ринку органічної продукції в Україні, набуття чинності нормативно-правової документації, що регулює технології виробництва органічної сільськогосподарської сировини та органічних продуктів харчування зумовлюють необхідність розроблення заходів для підтвердження автентичності органічного молока, щоб захистити споживачів від фальсифікації, а виробників сертифікованої органічної продукції – від недобросовісної конкуренції. Аналіз жирнокислотного складу молока може стати одним з основних методів дослідження автентичності його органічного походження. Метою даної роботи є аналіз останніх досліджень жирнокислотного складу органічного та конвенційного молока щодо порівняння окремих параметрів жирнокислотного профілю, а також визначення впливу різних чинників (раціону харчування, пори року) на динаміку зміни цих параметрів. Широкомасштабні зарубіжні дослідження свідчать про відмінності вмісту омега-3 жирних кислот, вакценової кислоти та кон’югатів лінолевої кислоти у жировій фазі органічноого молока у порівнянні з конвенціональним. Проте варіювання абсолютних значень концентрацій жирних кислот, а іноді і суперечливі дані у дослідженнях закордонних авторів свідчать про необхідність урахування типу ведення господарства, раціону годування корів, кліматичних та географічних умов.Завантаження
Посилання
Закон України «Про виробництво та обіг органічної сільськогосподарської продукції та сировини» / Відомості Верховної Ради (ВВР). – 2014. – №20-21. – С.721.
Ellis K.A. Comparing the Fatty Acid Composition of Organic and Conventional Milk/ K.A. Ellis, Innocent G., Grove-White D., Cripps P., McLean W.G., Howard C.V., Mihm M. // Journal of Dairy Science. – 2006. – Vol.89. – P.1938-1950.
Fall N. Fatty acid content, vitamins and selenium in bulk tank milk from organic and conventional Swedish dairy herds during the indoor season / N. Fall, U. Emanuelson // Journal of Dairy Research. – 2011. – №78. – P.287-292.
Kushe D. Fatty acid profiles and antioxidants of organic and conventional milk from low-and high-input systems during outdoor period / D.Kushe, K.Kuhnt, K.Ruebesam, C.Rohrer, A.FM Nierop, G.Jahreis, T.Baars // Journal of the Science of Food and Agriculture. – 2014. – Vol.95., Issue 3. – P.529-539.
Benbrook C.M. Organic Production Enhances Milk Nutritional Quality by Shifting Fatty Acid Composition: A United States–Wide, 18-Month Study / C.M Benbrook, G.Butler, M.A. Latif, C. Leifert, D.R. Davis // PLoS ONE. – 2013. Vol.8, Issue 12: e82429. The way of access: doi:10.1371/journal.pone.0082429
Butler G. Fat composition of organic and conventional retail milk in northeast England / G.Butler, S.Stergiadis, C,Seal, M.Eyre, C.Leifert // Journal of Dairy Science. – 2011. – Vol.89. – P.24-36.
Stergiadis S. Improving the fatty acid profile of winter milk from housed cows with contrasting feeding regimes by oilseed supplementation / S. Sregiadis, C. Leifert, C.J. Seal, M.D. Eyre, H. Steinshamn, G. Butler // Food Chemistry. – 2014. – №164. – P.293-300.
Adler S.A. Effect of short-term versus ling-term grassland management and seasonal variation in organic and conventional dairy farming on the composition of bulk tank milk / S.A. Adler, S.K. Jensen, E. Govasmark, H. Steinshamn // Journal of Dairy Science. – 2013. – №96. – Р.5793-5810.
Butler G. Fatty acid and fat-soluble antioxidant concentrations in milk from high- and low-input conventional and organic systems: seasonal variation / G.Butler, J.H Nielsen, T. Slots, C.Seal, M. D Eyre, R.Sanderson, C.Leifert // Journal of the Science of Food and Agriculture. – 2008. – Vol.88. – P.1431-1441.
Kraft J. Differences in CLA Isomer Distirbution of Cow’s Milk Lipids / J.Kraft, M.Collomb, P.Moskel, R.Sieber, G.Jahreis // Lipids. – 2003. – Vol.38, No.6. – P.657-664.
Bergamo P. Fat-soluble vitamin contents and fatty acid composition in organic and conventional Italian dairy products / Paolo Bergamo, Elene Fedele, Luigi Iannibelli, Giovanni Mazillo // Food Chemistry. – 2003. – № 82. – P.625-631.
Butler G. The effects of dairy management and processing on quality characteristics of milk and dairy products / G. Butler, J.H. Nielsen, M.K. Larsen, B. Rehberger, S. Stergiadis, A. Canever, C.Leifert // NJAS-Wageningen Journal of Life Sciences. – 2011. – №58. – P.97-102.
Shröder M. Investigating the day-to-day variations of potential marker fatty acids for organic milk in milk from conventionally and organically raised cows // European Food Resources Technology. – 2011. – №232. – P.167-174.
Aulrich K. Potential of Near Infared Spectroscopy for differentiation of organically and conventionally produced milk / K.Aulrich, J.Molkentin // Landbauforschung - vTl Agriculture and Forestry Research. – 2009. – №4 (59). – P.301-308.
Adler S. Effect of grassland management in organic and conventional farming systems on bovine milk quality – a field study / S.Adler, H.Steinshamn // Workshop at: Workshopon quality and nutrition value of organic milk and meat. Jastrzębiec, Poland, 19-20 November, 2009. The way of access: http:// orgprints.org /16858/ 1/ Adler_et_al_2009_Grassland_management_Poland_ presentation.pdf.
Slots T. Potentials to differentiate milk composition by different feeding strategies / T. Slots, Butler G., Lefert C., Kristensen T., Skibsted L.H., Nielsen J.H.// Journal of Dairy Science. – 2009. – Vol.92, №5 – P.2057-2066.
Quality of Organic vs. Conventional Food and Effects on Health. Report / D. Matt, E. Rembialkowska, A. Luik, E. Peetsmann, S. Pehme // Estonian University of Life Sciences. – 2011. – 104 p.
Butler G. Effect of organic production methods on product quality and animal health and welfare; why are the differences? / G.Butler and C.Leifert// Proceedings of the conference on Improvement of quality of animal products obtained in sustainable production systems with special reference to bioactive components and their benefit for human health, 14-15 May 2009, Jastrzebiec, P.88-93.
Fanti M.G.N. Contribuição ao estudo das características físico-químicas e da fração lipídica do leite orgânico (Contribution to the study of physicochemical characteristics and lipid fraction of organic milk) / M.G.N. Fanti, K. E. Almeida, A.M. Rodrigues, R.C.Silva, A.C.R. Florence, L.A. Gioielli, M.N. Oliveira // Ciência e Tecnologia de Alimentos. – 2008. – №28. – P.259-265.
##submission.downloads##
Опубліковано
Як цитувати
Номер
Розділ
Ліцензія
Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.
Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.
Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.
Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:
- Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
- Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
- Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.
Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.
ISSN 
ISSN 
