ДОСЛІДЖЕННЯ ВПЛИВУ АКТИВОВАНИХ ВОДНИХ РОЗЧИНІВ НА ЯКІСТЬ М’ЯСНИХ ПОСІЧЕНИХ НАПІВФАБРИКАТІВ

Автор(и)

  • Л. Войцехівська Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України, м. Київ, Україна
  • В. Лизова Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України, м. Київ, Україна
  • Т. Шелкова Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України, м. Київ, Україна
  • Л. Борсолюк Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України, м. Київ, Україна

Ключові слова:

електрохімічно активовані водні розчини, аноліт, католіт, біфштекси, активність води, фізико-хімічні показники, структурно-механічні показники

Анотація

Встановлено ефективність використання електрохімічно активованої води як «бар’єра» під час виробництва м’ясних посічених напівфабрикатів. Виявлено позитивний вплив католіту на якісні характеристики біфштексів впродовж 2 діб зберігання.

Завантаження

Дані завантаження ще не доступні.

Посилання

Борисенко, А.А. Влияние активированных растворов на активность ферментов / А.А. Борисенко, Т.В. Тетерятникова, Л.А. Борисенко [и др.] // Материалы научно-технической конференции по результатам работы аспирантов и студентов Северо-Кавказского государственного технического университета за 2000 год. – Ставрополь, СевКавГТУ, 2001.

Дыдыкин, А.С. Теоретические основы и практическое применение электохимической активации воды / А.С. Дыдыкин, П.А. Афанасьев, А.Н. Богатырев, А.А.Стехин //Мясная индустрия – 2012. – № 1. – С 44-46.

Федоров, М.В. Влияние электроактивированных жидких сред на остаточное содержание нитрита натрия в мясопродуктах из сырья с нетрадиционным ходом автолиза / М.В. Федоров, Е.И. Першина, О.С. Прибытова, Н.В.Тихонова // Ползуновский вестник. – 2013. – № 4-4. – С. 239-242.

Шамнаева, Е.А. Исследование процесса получения активированных жидких систем и их использование для производства изделий из мяса птицы: дис….канд. техн. наук: 05.18.12, 05.18.04 / Шамнаева Елена Анатольевна; СевКавГТУ. – Ставрополь, 2005. – 209 с.

##submission.downloads##

Опубліковано

2016-06-25

Як цитувати

Войцехівська , Л., Лизова, В., Шелкова, Т., & Борсолюк, Л. (2016). ДОСЛІДЖЕННЯ ВПЛИВУ АКТИВОВАНИХ ВОДНИХ РОЗЧИНІВ НА ЯКІСТЬ М’ЯСНИХ ПОСІЧЕНИХ НАПІВФАБРИКАТІВ. ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ, 4(06), 176–180. вилучено із https://iprjournal.kyiv.ua/index.php/pr/article/view/306

Номер

Том 4 № 06 (2016): Продовольчі ресурси

Розділ

Слово редактора

Ліцензія

Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.

Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.

Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.

Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:

  • Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
  • Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
  • Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.

Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.