ФАЗОВІ ПЕРЕХОДИ В ЖИРАХ ТА ЖИРОВИХ КОМПОЗИЦІЯХ

Автор(и)

  • Г. Єресько Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України, м. Київ, Україна
  • С. Єрошенко Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України, м. Київ, Україна
  • В. Михайлик Інститут технічної теплофізики НАН України, Київ, Україна
  • О. Парняков Інститут біоколоїдної хімії імені Федора Овчаренко Національної академії наук України, Київ, Україна

Ключові слова:

замінники молочного жиру, жирові фракції, ентальпія, фазові переходи, теплота плавлення, теплота кристалізації

Анотація

Фізико-хімічні зміни замінників молочного жиру та їх композицій з молочним жиром в процесі нагрівання та охолодження досліджувались в зоні фазових переходів методом диференційної скануючої калориметрії.

Завантаження

Дані завантаження ще не доступні.

Посилання

Ересько Г.А., Самойлов А.В. Удельные объемы жировых композиций // Молочная индустрия. – 2013. – №2. – С.34-35.

Оленев Ю. Удельная теплоемкость сливочного масла и молочного жира при положительных и отрицательных температурах // Холодильная техника. – 1958. – №6. – С.45-48.

Пахомов В.Н., Федоров В.Г., Ересько Г.А. Теплофизические характеристики молочного жира // Известия вузов. Пищевая технология. – 1977. – №4. – С.167-171.

Jonkoskie R.A. // J.Amer.Oil.Chem.Soc. –1969. – №1. – Р.49-51.

Riedel L. Fette, Seifen, Anstrichmittel. –1956. – №57. – P.771-782.

И.А. Чубик, А.М. Маслов. Справочник по теплофизическим константам пищевых продуктов и полуфабрикатов.– М: Пищевая промышленность,1965. – С.124.

##submission.downloads##

Опубліковано

2016-06-25

Як цитувати

Єресько, Г., Єрошенко, С., Михайлик, В., & Парняков, О. . (2016). ФАЗОВІ ПЕРЕХОДИ В ЖИРАХ ТА ЖИРОВИХ КОМПОЗИЦІЯХ. ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ, 4(06), 147–157. вилучено із https://iprjournal.kyiv.ua/index.php/pr/article/view/303

Номер

Том 4 № 06 (2016): Продовольчі ресурси

Розділ

Слово редактора

Ліцензія

Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.

Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.

Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.

Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:

  • Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
  • Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
  • Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.

Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.